Italian Coffee

Propiedades gustativas del café

2012-03-02T08:00:00.001-08:00

Como en otros productos como el vino, el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente, por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa.

Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. Como ejemplo, y para citar algunos compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina, el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias), el 2,3-butadion (aroma de mantequilla), el 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terroso), el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma, simplemente, de café). Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana, nuez, caramelo y, de manera más sorprendente, de seta, carne, etc. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.

La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz, lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío, al resguardo del calor y la luz. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire, y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas.

¿De qué se compone una taza de té?

2012-02-27T08:00:00.000-08:00

Sustancia Características presentes en toda clase de té:

Catequinas : Más que la mitad del contenido total de catequina es galato epigalocatequina, conocida también bajo el nombre de EGCG. Sus propiedades antioxidantes son 20 veces mayores que las de la vitamina C.

Rubigenina del té : Se trata de un flavonoide complejo que se genera cuando las hojas de té fermentan y ennegrecen.

Flavina del té : Producida también durante la fermentación de las hojas.

Cafeína : Estimulante ligero presente en el té: una taza de 200 ml contiene una media de 40 mg de cafeína, mientras que el café instantáneo contiene 64 mg y otros tipos de café, hasta 150 mg.

Tanino : Se trata de un tipo de flavonoide que da aroma y amargor al té, presenta propiedades astringentes, además de sus propiedades anti-oxidantes.

El café descafeinado da energía a tu cerebro

2012-02-23T08:00:00.000-08:00

El café descafeinado aumenta la disponibilidad de energía a nivel cerebral, reduciendo el riesgo de sufrir demencia y otras enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, según un estudio que publica la revista Nutricional Neuroscience. En concreto, en sus experimentos confirmaron que administrando café descafeinado durante 5 meses a roedores, el cerebro era capaz de metabolizar de manera mucho más eficaz la glucosa y de usarla como combustible para las neuronas. Esto sería especialmente valioso en personas que padecen diabetes tipo 2, ya que ayudaría a prevenir el deterioro cognitivo que suele acompañar a la enfermedad.

Mientras que el café "normal" puede provocar a algunas personas aumento del colesterol y de la tensión alterial, que aumenta el riesgo cardiovascular, el café descafeinado no tiene ningún efecto negativo y podría usarse como suplemento dietético en humanos, según aventura Giulio Maria Pasinetti, neurólogo en el Hospital Monte Sinai de Nueva York (EE UU) y coautor del trabajo.

Café para combatir el mal aliento

2012-02-20T08:00:00.000-08:00

Científicos de la Universidad Tel Aviv acaban de demostrar que, lejos de causar mal aliento, el extracto de café puede inhibir el desarrollo de las bacterias de la boca que originan la halitosis.

“Todo el mundo piensa que el café causa mal aliento, y con frecuencia es cierto porque el café, que tiene un efecto deshidratante en la boca, cuando se mezcla con leche puede fermentar dando lugar a sustancias malolientes”, explica el microbiólogo y coautor del estudio Mel Rosenberg. Sin embargo, para sorpresa del propio Rosenberg, sus últimos experimentos revelan que el extracto puro de café puede tener justamente el efecto contrario, inhibiendo el crecimiento de las bacterias que generan la halitosis.

Tras el descubrimiento, Rosenberg ha propuesto crear nuevos enjuagues bucales y chicles con extracto purificado de café que combatan el origen del mal aliento, en lugar de enmascarar el olor como hacen los actuales productos mentolados.

¿Por qué el café nos desvela?

2012-02-16T08:00:00.000-08:00

La cafeína del café se une a dos proteínas –los receptores A1 y A2A– que hay en la superficie de ciertas células nerviosas que controlan los movimientos voluntarios. El resultado es el bloqueo de esta pareja de receptores, que en esta situación son incapaces de detectar la adenosina, un neuromodulador que posee un potente efecto sedante.

El café puede actuar como placebo

2012-02-13T08:00:00.000-08:00

En las personas adictas a la cafeína el café no tiene el mismo efecto que en los sujetos sin hábito de consumir esa sustancia, según un estudio que publica la revista Neuropsychopharmacology. Lo que es más, su efecto puede ser equivalente al de un placebo.

"Aunque los consumidores frecuentes se sienten más despiertos con la cafeína, la evidencia sugiere que esa sensación es fruto de la inversión de la fatiga que causa la abstinencia aguda", explica Peter Rogers, investigador del departamento de psicología experimental de la Universidad de Bristol y director del estudio.

Para llegar a esta conclusión, Rogers y su equipo llevaron a cabo un experimento con 379 adultos divididos en varios grupos: consumidores de niveles de café alto, medio, leve y nulo, a los que se les pidió no bebieran esa infusión durante 16 horas. Después se les ofreció café o un placebo y se registró sus niveles de ansiedad, alerta y dolor de cabeza. Según los científicos, las personas adictas a la cafeína presentaban una disminución en el estado de alerta y aumento del dolor de cabeza antes de tomar esa bebida.

Sin embargo, las mediciones realizadas revelaron que sus niveles de alerta después de tomar cafeína no eran más altos en comparación con aquellos que tomaron un placebo. Esto sugiere que la cafeína solo devuelve a los bebedores de café a su "estado normal".

Aquellas personas que tenían una variante genética vinculada a la ansiedad tendian más a beber cantidades levemente mayores de café. Los científicos piensan que un leve incremento de la ansiedad "podría ser parte de la placentera excitación causada por la cafeína".

Té en distintos idiomas:

2012-02-10T08:00:00.000-08:00

El término español "té" no se deriva del chino mandarín, sino del dialecto chino amoy t`e (pronunciado "tai"). Los primeros contactos entre los comerciantes holandeses y los barcos chinos del puerto de Amoy, en la provincia china de Fujian, dieron origen a un uso que pronto se convirtió en europeo...

Así, el término evolucionó a thee en holandés y fueron los mismos holandeses los principales responsables de la introducción del té en Europa. El nuevo producto introducido también se denominó:

- Tee en alemán

- té en español

- tè en italiano

- te en danés, noruego, sueco y malayo

- tea en inglés y en húngaro

- thé en francés,

- tee en finés

-teja en letón

- ta en coreano

- tey en tamil

-thay en cingalés

-thea en el lenguaje científico

¿Cuál es el origen del café con leche?

2012-02-08T08:00:00.000-08:00

Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café.

Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.

¿Cómo se fabrica el Té?

2012-02-04T08:52:00.000-08:00

El proceso de fabricación es el siguiente:

1) Inmediatamente después de recolectar las hojas se llevan a la fábrica. Se cuecen al vapor o por acción de aire caliente para detener el proceso de oxidación de las enzimas y conservar más catequinas. Aquí es donde encontramos la diferencia del té verde con respecto a otros tipos de té.

2) Se enrollan las hojas sobre placas o bandejas calientes para reducir el contenido de humedad.

3) Se retuercen las hojas, para adaptar el contendido de agua.

4) Se dejan secar y se envasaan las hojas del té.

Variedades de granos de café

2012-01-26T08:00:00.000-08:00

Los granos de café, según su procedencia, tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como «cítrico» o «terroso»), contenido, cuerpo y acidez. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café, su método de proceso, y la subespecie genética o varietal. Así, los cafés presentan un gran abanico de sabores, y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados.

Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran:

Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora – Robusta.

Tarrazú de Costa Rica — Del valle de Tarrazú, en las montañas del exterior de San José; el café arquetipo del estado es La Minita.

Huehuetenango de Guatemala — Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.

Harrar de Etiopía — De la región de Harar, Etiopía.

Yirgacheffe de Etiopía — De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en el Sidamo (en Oromía, región de Etiopía).

Kona hawaiano — Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái.

Café Montaña azul de Jamaica — De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado.

Java — de la isla de Java, en Indonesia. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café.

Kenya AA — De Kenia. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido».

Mandheling y Lintong de Sumatra — Mandheling es denominado así por la región Mandheling, en Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling, y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito Lintong, situado al norte de Sumatra.

Toraja Kalossi de Célebes - Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.

Moka — Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).

Peaberry de Tanzania — Crece en el Monte Kilimanjaro, en Tanzania. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.

Kopi Luwak (o café de civeta) — Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café.

Sierra Nevada de Santa Marta Colombia — Cosechado por los indios Arhuacos.

A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas, y existen muchas mezclas populares. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate, el Café moca, que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Hoy en día, la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Además de las mezclas comercializadas, muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa».

Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades, más económicas, y se le añade el término «mezcla» al etiquetado, como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado.

Cómo se descafeina el café

2012-01-24T08:49:00.000-08:00

La semilla de cafeto contiene un 2% de cafeína. Ya en 1943 se comprobó que un gramo diario de cafeína (equivalente a 10 tazas de café express o a 5 de café filtrado por goteo), absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o síndrome de abstinencia.

El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína.

El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge en 1820 después de que su amigo, el poeta Goethe, le sugiriera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio. Runge también fue el descubridor de la cafeína.

Sin embargo, el verdadero progreso técnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo, en 1903, cuando Ludwig Roselius, un importador alemán, decidió pretratar los granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. De esta forma, al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína, haciendo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. El café descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans caffeine, o sea, «sin cafeína» en francés). Posteriormente la marca fue adquirida por la compañía de alimentos General Foods.

La disminución del contenido en cafeína se hace a costa de las cualidades gustativas. Se utilizan varios métodos. El principio general, basado en el de Roselius, consiste en empapar los granos en agua, extraer la cafeína del líquido así obtenido por adición de solvente orgánico o por adsorción sobre carbón activo, y finalmente volver a empapar los granos en el líquido empobrecido en cafeína para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El solvente, principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos, nunca está en contacto con los granos, sólo con el agua con la cual se empapa el grano. Existe también un método de descafeinamiento que utiliza un chorro de dióxido de carbono bajo presión.

Mitos y verdades acerca del café

2012-01-20T08:25:00.000-08:00

Contrariamente a lo que se pensaba, el café es una excelente bebida de gran cantidad de beneficios que se han venido comprobando últimamente. ¿Qué virtudes esconde una taza de café detrás de su mala fama?

Uno de los mitos que más se mantiene hoy en día es que el café es malo para la salud. Nada más lejos de la verdad. En realidad, el café te puede hacer sentir mejor, te da más energía en el gimnasio y te protege contra la diabetes, el Parkinson, las piedras en la vesícula y algunos cánceres. A medida que sus beneficios se acumulan, el café será más visto como una bebida tan o más saludable que el té verde.

La Asociación Dietética Americana reconoce que, en el pasado, al café se le culpaba de todos los males, incluyendo cáncer y enfermedades cardíacas. Sin embargo, muchas de estas investigaciones tuvieron fallas, especialmente por la asociación entre el tomar café y el cigarrillo, que sí es el verdadero responsable de todos esos problemas…

Efectos negativos del café

Los efectos negativos del café sí existen, tales como acidez o irritabilidad cuando se toma en exceso, dependiendo de la persona… Y todavía no se le da la luz verde a las embarazadas, hasta no tener más pruebas de su inocuidad…

Los últimos beneficios del café

Sin embargo, los beneficios del café son mayores que sus efectos nocivos.

• Como el té, el café es rico en antioxidantes, que son las sustancias que desactivan los radicales libres, los subproductos del metabolismo. De hecho, el café tiene más antioxidantes que el brócoli y casi tantos como el chocolate, las frutas secas y los granos.

• La cafeína funciona como un leve anti-depresivo: Un estudio de Harvard en más de 80.000 personas que tomaron de 2 a 3 tazas diarias de café, comprobó que el café redujo significativamente el índice de suicidios en un tercio.

• La cafeína inhibe la destrucción de las neuronas que ocurre en el Parkinson´s, trastorno de coordinación muscular que es mucho menos frecuente – de 48 a 84 por ciento menos- en los bebedores de café.

• La cafeína reduce la fatiga muscular y mejora la resistencia y la velocidad, especialmente porque activa la adrenalina, hormona que a su vez fortalece las contracciones musculares y estimula la creación de energía de los ácidos grasos.

• Los bebedores de café tienen menos piedras en la vesícula y menor riesgo de diabetes tipo 2.

• Y, por cierto, el café no es un factor de riesgo ni para las enfermedades cardiovasculares ni para el cáncer; más bien puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer como el de hígado o de vejiga, sea por su cafeína o por sus antioxidantes.

¡Así que a tomar café!

Curiosidades sobre tu café

2012-01-17T08:07:00.000-08:00

El café, bebida universalmente apreciada, es la más popular del mundo –todos los días se beben dos billones de tazas.
El café se cultiva en más de 50 países y es el segundo producto más exportado del mundo después del petróleo (si se considera su valor en dólares).
Se cree que la planta del café se originó en la provincia de Kaffa, en la zona actualmente conocida como Etiopia. Inicialmente el café se conoció en Europa con el nombre de Vino Árabe.
Cada año se cultivan 7 millones de toneladas de granos de café en todo el mundo. Dos tercios de la gama arábica y el resto de la especialidad robusta.
Cerca del 17% de los granos de café verde cultivados en todo el mundo se transforman en café soluble después de su torrefacción.
El elevado impuesto con el que Gran Bretaña gravó el té en 1773 provocó que en América se pasara de beber básicamente té a beber café, lo que constituía una expresión de libertad.
Con un café descafeinado puede seguir disfrutando de todo el sabor de un buen café sin cafeína.
El café tiene un importante poder antioxidante probablemente ligado a la presencia de compuestos fenólicos en su composición.
El consumo moderado de café, alrededor de 3 tazas al día, no tiene ningún efecto negativo para la salud desde un punto de vista cardiovascular.
Esta recomendación se considera comúnmente entendida como “consumo moderado”.
Estas recomendaciones se basan en la cantidad media habitual de cafeína que encontramos en una taza normal de café. El contenido de cafeína puede variar en función de la medida de su bebida, de lo fuerte que esté el café y del tipo de café.
Recuerde que la cafeína también se encuentra en otros productos como el té y las bebidas refrescantes a base de cola y energéticas.

La Bebida del Guerrero

2012-01-12T10:35:00.000-08:00

Durante la Guerra Civil, las tropas confederadas recibían casi 4 kilos de café en una ración para doce días. Durante la Primera Guerra Mundial, el café soluble o instantáneo, perfeccionado por un químico japonés en 1899, se embarcaba en grandes cantidades para las fuerzas estadounidenses que luchaban en Europa.

Durante la Segunda Guerra Mundial, el café absorbía el increíble 10% de las importaciones.

LA REVOLUCIÓN DEL EXPRESO Y DE LA BEBIDA QUE SE RETIRA

Con el fin de la Segunda Guerra Mundial un nuevo invento se perfeccionaba en Europa: la máquina expreso. Utilizando agua caliente a presión podía preparar buen café rápidamente. Los bares de café que utilizaban las nuevas maquinas se esparcían por toda Europa. Eran el perfecto antídoto para la austeridad de los tiempos de guerra, inclusive hoy día la máquina es todavía el centro de casi todo café que se inaugura. La popularidad del café comenzó a declinar en la floreciente cultura de la posguerra, en la que se proponía nuevas bebidas y de nuevas experiencias.

Entre 1970 y el 2000, el consumo anual de café en los Estados Unidos disminuyó de 136 litros por persona por persona por año a 64 litros. Al mismo tiempo, el consumo de bebidas gaseosas creció hasta escandalosos 200 litros. Junto con la preocupación por la cafeína, los motivos de esta baja en el consumo se encuentran en el café económico y de baja calidad que se ofrecía a los consumidores.

Actualmente el café está cambiando, Se calcula que los cafés especiales abarcan un 40% del mercado estadounidense y los consumidores tienen la posibilidad de comprar café de origen único. Las nuevas marcas y los emporios de cafeterías ponen el acento en la calidad. Es posible que estemos bebiendo menos café, pero todavía lo estamos bebiendo.

¿Depresivo? Tómate un café...

2012-01-10T14:52:00.000-08:00

Los orígenes del café quedan difuminados en las nebulosas de la Historia y la leyenda. Si nos atrae la primera, su historia se inicia en las llanuras de Etiopía y desde allí se extiende a Yemen donde su cultivo se describe ya en el siglo VI a. d. C. Los primeros cafés aparecen en El Cairo y la Meca, en donde nació la pasión que llega hasta nuestros días.

Sin embargo si preferimos la leyenda, los descubridores del café no serían precisamente unos portentos intelectuales, ya que se lo deberíamos a las cabras de Kaldi, un pastor árabe quien observó cómo sus animales danzaban alegremente alrededor de un arbusto del que comían sus frutos rojos. Sus dotes de observación no tardaron en hacerle pensar que la euforia de las cabras podían deberse a su consumo y el resto es... pues eso: historia.

En nuestro rincón del mundo el poder estimulante del café fue usado por los monjes del Medievo para no dejarse vencer por las tentaciones del sueño, y poder extender las vigilias y sus plegarias. Hoy en día, el café se ha convertido en el estimulante más consumido del mundo occidental. En España en particular tiene además ese aura de catalizador de creatividad, pensamiento e intercambio de ideas (las tertulias del café), y de relaciones humanas en general (quedamos a tomar un café) tan importantes en nuestra cultura. Incluso las nuevas tecnologías han respetado el concepto creando los cibercafés.

Pero, además de esos indiscutibles beneficios sociales, el café -debido a su habitual y extendido consumo- también ha atraído el interés de los investigadores en relación a temas de salud.

Para esto hemos de enfatizar que el café es, como todo producto natural, una mezcla compleja de productos biológicos, y que, en este caso, la complejidad se ve incrementada por el hecho de que la elaboración de los granos del café (ej. tueste) y su preparación (ej. expreso, turco, filtrado, etc.) hacen que el producto ingerido pueda tener efectos muy diferentes.

Sin embargo, gran parte de la evidencia apunta a que la cafeína es el compuesto responsable de los efectos neuroestimulantes observados.

Además de esos efectos bien conocidos, el consumo de café se ha estudiado en relación a las enfermedades más comunes como son las cardiovasculares y el cáncer. A este respecto, la taza la podemos ver medio vacía o medio llena.

En el primer caso, su consumo no ha demostrado una protección generalizada, y en el segundo, parece ser que tampoco se han encontrado efectos claramente negativos asociados con el consumo de café. Sin embargo hay un grupo de enfermedades, las neurológicas, en las cuales parece ser que la taza está totalmente llena (y con necesidad de ser consumida).

Estas enfermedades incluyen, desde las más comunes como la depresión y el Alzheimer a las menos comunes como es la enfermedad de Parkinson. La evidencia más reciente de esta protección neurológica nos viene de un estudio recién publicado en el 'Archives of Internal Medicine' en el que se demuestra, en más de 50.000 mujeres norteamericanas seguidas por 10 años, que el riesgo de desarrollar depresión o síntomas de depresión disminuía en un 20% entre aquellas que consumían dos o tres tazas de café con cafeína por día.

Por supuesto esto no debe interpretarse como que beber más café ofrece más protección, sino que hace referencia a la dosis más favorable en estas mujeres.

Pero la historia del café no acaba aquí. Decíamos que su consumo no se había asociado con protección 'generalizada' para otras enfermedades, pero esto puede cambiar en un futuro próximo, con la implantación de la nutrigenómica, es decir las recomendaciones nutricionales basadas en el genoma, ya que numerosos estudios han venido demostrando que aquellos que genéticamente metabolizan la cafeína rápidamente sí que se podrían beneficiar favorablemente del consumo de café y evitar sus efectos negativos, por ejemplo los relativos a la hipertensión.

Qué mejor manera, pues, de romper la oscuridad de la noche que con la negrura intensa del café, compañero inseparable de nuestras mañanas (y dependiendo de nuestros genes) también de las tardes y las noches. Como decía Voltaire, a quien se le atribuyen el consumo de entre 50 y 72 tazas al día: "Claro que el café es un veneno lento; hace cuarenta años que lo bebo".

El café de México

2012-01-06T10:43:00.000-08:00

El café ha sido, a través de la historia, alabado, prohibido, criticado, simbolizado, etc. Existe un tratado anónimo, en donde se especifican las cualidades que se atribuyen a la bebida “que deseca todo humos, frío y húmedo, expulsa los vientos, tonifica el hígado, alivia a los hidrópicos por su naturaleza purificadora, resulta también excelente para la sarna y la corrupción de sangre, refresca el corazón y el latido vital de este, alivia a los que tienen dolores de estómago y a los que han perdido el apetito, es igualmente bueno para las indisposiciones de cerebro frías, húmedas y penosas. El humo que desprende es bueno contra los flujos oculares y los zumbidos de oídos, resulta excelente también para el ahogo, los catarros que atacan al pulmón, los dolores de riñón y las lombrices, es un alivio extraordinario después de haber bebido o comido demasiado...”

De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de México, por Don Miguel Lerdo de Tejada en los años de 1802, 1803 y 1805, se exportaba café en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este café se supone que era originario de Córdoba, Ver.

México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año. México a pesar de ser uno de los países que más produce café, tiene uno de los consumos más bajos (700 gramos per cápita), esto probablemente por la falta de difusión para incrementar el consumo, la carencia de cultura de café de los mexicanos y los tabús que existen alrededor del café en el aspecto de salud.

Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades Arábiga y Robusta.

El cafeto está clasificado como del reino vegetal, subreino semipétalas o metaclamidias, orden rubiales, familia: rubiásea, género: coffea, especie: arábiga y robusta.

El clima más favorable para el cultivo del café se localiza entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio. Las plantaciones de café que se encuentran dentro de esta franja proporcionan las mejores calidades y las que están fuera son marginales para el cultivo. Dentro de la franja las zonas adecuadas para el cultivo están determinadas por el clima, suelo, y altitud. El cafeto necesita temperaturas favorables en promedio de 20 ° C. y precipitaciones pluviales de 2500 mm.

En México el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco. La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente año.

El café ocupa el primer lugar como producto agrícola generador de divisas y empleos en el medio rural. Por las características del cultivo emplea para sus labores de limpia, cosecha y beneficiado del grano a tanto a mujeres, hombres y niños que conforman toda la familia.

Para obtener la calidad del café, la altura adecuada para la siembra es de 600 msnm hasta 1,400 msnm produciéndose los mejores cafés del mundo, en México se produce café de calidad comparable con el café de Colombia.

El sistema de plantaciones de café en nuestro país es bajo sombra, permitiendo conservar el medio ambiente, la flora y fauna, mantos acuíferos, captación de carbono y además de regalar una vista maravillosa a diversos tonos de colores y el verde brillante de sus hojas.

El consumo del café en el mundo

2012-01-02T09:50:00.000-08:00

Un interesante gráfico que muestra el consumo de café por habitante en diferentes regiones del mundo. Mientras más oscuro el color, mayor la cantidad de café que, en promedio, bebe el ciudadano promedio de ese país.

Por lo que se ve, los habitantes de la península de Escandinavia son los mayores consumidores de café en el mundo, y algunos países de Europa Central, Canadá y Brasil les siguen los pasos de cerca.

Antes de ver el mapa, hubiese pensado que los Estados Unidos y Sudamérica dominarían el campo, pero veo que me he equivocado, y por mucho, con la excepción de Brasil, por supuesto.

Las bebedoras de café tienen menos riesgo de cáncer uterino

2011-12-30T10:14:00.000-08:00

Las mujeres que consumen cuatro o más tazas de café por día tendrían bajo riesgo de desarrollar cáncer en la pared del útero.

Según un nuevo estudio sobre más de 67.000 enfermeras de Estados Unidos, las participantes que bebían tanto café eran un cuarto menos propensas a desarrollar cáncer endometrial que las consumidoras de menos de una taza por día.

El riesgo absoluto de que una mujer, bebedora de café o no, desarrolle el cáncer fue bastante bajo: en 26 años, se les diagnosticó cáncer endometrial a 672 mujeres (el 1 por ciento de las participantes).

"Sería prematuro recomendar que las mujeres beban café para reducir el riesgo de desarrollar cáncer de endometrio", aseguró el autor principal, Edward Giovannucci, de la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Boston.

El estudio, publicado en Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, se suma a otros más que habían identificado esta relación entre el café y el cáncer femenino.

Una fortaleza de la nueva investigación, según apuntó Giovannucci, es su tamaño, su duración y haberle permitido a los autores registrar varios otros factores que podrían explicar la relación.

El equipo tuvo en cuenta la diferencia de peso de las mujeres porque la obesidad está asociada con un aumento del riesgo de desarrollar cáncer endometrial, pero ese factor no influyó en la reducción del riesgo registrada en las consumidoras de café.

Tampoco lo hicieron la maternidad o el uso de alguna terapia hormonal (a través de anticonceptivos orales o terapia de reemplazo después de la menopausia).

Es posible también, como señaló el autor, que el café sea parcialmente responsable de este beneficio. "Puede reducir los niveles de insulina y hasta los del estrógeno libre circulante", añadió.

Claro que consumir cuatro tazas de café por día no es una buena idea, en especial para las personas sensibles a los efectos de la cafeína.

En el estudio, el café descafeinado no estuvo significativamente asociado con la reducción del riesgo de desarrollar cáncer, como sí lo estuvo la versión con cafeína, aunque el equipo observó una tendencia "sugestiva" en esa dirección.

Giovannucci señaló que son muy pocas las mujeres que consumen tanto café descafeinado, lo que podría explicar aquella diferencia.

Aunque los autores no analizaron el consumo de edulcorantes u otros aditivos del café, beber grandes cantidades de la infusión no sería bueno para la silueta, en teoría, si se le agrega azúcar y crema.

Lo importante, para los autores, es que "las personas que disfrutan del café" pueden seguir haciéndolo. Aún es muy pronto como para recomendar su consumo para mejorar la salud.

Una investigadora de la Sociedad Estadounidense del Cáncer coincidió: "Si una mujer bebe café, podría estar obteniendo este beneficio".

Pero Marji McCullough, directora estratégica de epidemiología nutricional de la asociación, agregó que se necesitan más estudios para determinar cómo la infusión influye en el riesgo de desarrollar cáncer endometrial en distintos grupos de mujeres.

En este estudio, según destacó, la relación entre el café y el riesgo de desarrollar la enfermedad fue más débil en las participantes que nunca habían fumado.

Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, la probabilidad de que la mujer estadounidense promedio desarrolle cáncer de endometrio es de una en 40. McCullough y Giovannucci dijeron que una de las mejores estrategias para reducir ese riesgo es conservar un peso saludable con dieta y ejercicio.

Crecerá 3% exportación de café

2011-12-28T10:29:00.000-08:00

La exportación de café mexicano se prevé que tenga un crecimiento el próximo año de un 30 por ciento, en comparación con éste que está apunto de concluir.
La Red Nacional de Cafetaleras Sustentables, A.C. (Redcafés), empresa exportadora a la Unión Europea y los Estados Unidos, vaticinó una producción de 16 mil 318 quintales para este ciclo 2011-2012.
El director de la Redcafés, Enoc Altunar López, sostuvo que el precio del quintal está cotizándose actualmente en 220 dólares, valor considerado como razonable.
"Nosotros comenzamos a partir de la primera semana de enero, nuestro plan de negocios este año nos señala un crecimiento de un 30 por ciento más que el pasado ciclo, las condiciones están dadas, tenemos buena cosecha y un muy buen precio", apuntó.
El pasado ciclo, lamentó, no se logró la expansión del mercado como se esperaba por la poca cosecha de café obtenida, situación que mejoró este ciclo que está a punto de comenzar.
Recordó que el café exportado a la Unión Europea y los Estados Unidos es café cien por ciento orgánico, es decir, los granos de café son cultivados sin el uso de pesticida o fertilizantes, utilizando sólo métodos naturales.
"La teoría detrás de todo esto es que la producción de café orgánico contamina menos que el cultivo de café normal. Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las características físicas y químicas del suelo, producción de oxígeno y materia orgánica, se obtiene un café de primera calidad cien por ciento orgánico", acotó.
En la región, agregó, son 870 productores los beneficiados, en el estado mil 675, más aparte en los estados donde también tiene presencia esta red de cafés.

Tipos de Cafeteras (Parte 4)

2011-12-26T08:00:00.000-08:00

Cafetera Francesa

El lugar de origen e inventor de la cafetera de embolo o prensa francesa no están claros y tanto italianos como franceses dicen ser sus creadores. Lo cierto es que el origen más probable de esta cafetera sea Francia ya que en los años 1850 esta cafetera era bastante popular en este país.

Bastantes años después, en 1929 fue patentada por Attilio Calimani un diseñador italiano de la ciudad de Milan. Attilio realizo diferentes modificaciones a su diseño a lo largo de los años con el propósito de mejorar el sistema de filtrado de los posos.

Diseño y Estructura

Esta cafetera es de forma cilíndrica y generalmente esta fabricada en cristal y acero inoxidable. Además del cilindro exterior, cuenta con un disco perforado con finos agujeros unido a un eje vertical. Este disco sirve para separar el café molido del líquido una vez que el café esta listo. Esto se consigue empujando el embolo que forman el eje y el disco perforado hacia abajo.

En algunos modelos el disco en vez de tener las perforaciones directamente realizadas sobre el mismo, cuenta con una malla de material sintético que hace las funciones de filtro.

Elaboración

Se calienta agua en un recipiente a parte hasta que llegue al punto de ebullición.

Se sube el embolo de la cafetera francesa, se abre y se deposita en el interior de la misma el café molido y el agua en una proporción de 20 gramos de café por cada 250 ml de agua.

El café molido tiene que ser preferiblemente de grano grueso puesto que las perforaciones del disco que suelen tener las cafeteras francesas no son tan finas como otro tipo de filtros (papel, etc.) y si se utiliza una molienda demasiado fina pasaran muchos posos al café.

Se cierra la tapa, y se deja reposar de 4 a 10 minutos según el tipo de café y nuestro gustos (aunque lo recomendable son 4 o 5 minutos).

Se presiona el embolo hacia abajo para separar el café molido del liquido y tras esperar 1 minuto mas se sirve.

Debido a que los posos del café y el liquido continúan en contacto a través del disco perforando, el café ira agriandose poco a poco si se mantiene en la cafetera y se puede dar por totalmente estropeado a los 20 minutos.

Ahora ya conoces las distintas opciones, ¿Cuál utilizas tú?

Tipos de Cafeteras (Parte 3)

2011-12-23T08:00:00.000-08:00

Cafetera Cona

La maquina de café de vacio o cafetera de vacio fue inventada en los años 1930 por Loeff of Berlin. Poco después un escocés llamado Robert Napier presento en 1940 un diseño propio al que denomino The Napier Vacuum Machine (La maquina de vacio de Napier) que alcanzo cierta popularidad.

Este tipo de cafetera fue muy apreciada por el café libre de impurezas que realizaba y la riqueza de aromas y sabores que este tenia. Fue bastante popular a mediados del siglo XX, sin embargo su diseño era demasiado complejo para el uso diario en el hogar, y además no era demasiado infrecuente que se produjeran accidentes en los que la cafetera explotaba haciendo saltar los cristales por todas partes por no retirarla del fuego a tiempo.

Esta maquina de café es también conocida por el nombre de cafetera Cona debido a la que así se llamaba el principal y mas conocido fabricante de este tipo de cafetera en el siglo XX.

Diseño y Estructura

Estas cafeteras están realizadas por lo general en un tipo de cristal llamado Pyrex (Vidrio Borosilicatado) ya que aguanta muy bien los choques térmicos. (este material resiste tres veces mas los cambios bruscos de temperatura que el vidrio convencional).

Consta de 2 recipientes que se unen entre si, y en el de la parte superior hay unido un tubo por el que sube el liquido. También cuenta con un filtro que suele estar situado en la base del recipiente superior. Ambos recipientes suelen tener formas esféricas muy atractivas (aunque no en la versión eléctrica).

El recipiente inferior tiene una boca estrecha por la que se une al superior y este último tiene dos aperturas, una estrecha en la que esta conectada el tubo y otra amplia situada en la parte superior que se utiliza para remover la mezcla que se forma cuando el liquido asciende.

Funcionamiento

Esta cafetera utiliza la infusión en vez de la filtración, y su funcionamiento es el siguiente:

El agua es calentada en la cámara inferior y este sube a través del tubo vertical a la cámara superior donde se encuentra con el café molido.

El liquido continua subiendo empujado por el aire caliente en expansión y cuando prácticamente todo el liquido ha subido se retira o se apaga la fuente de calor, que comúnmente solía ser un mechero de alcohol en la mayoría de los diseños iniciales.

Al no estar ya presente la fuente de calor el aire del recipiente inferior se enfría y se contrae, creando un vacio que hace que el liquido de la parte superior vuelva a pasar por el filtro y caiga de nuevo a la zona inferior.

Tipos de Cafeteras (Parte 2)

2011-12-22T08:00:00.000-08:00

Cafetera Express

La cafetera express es sin duda la mejor de las maquinas de café. Esta cafetera crea un café muy superior y tan peculiar que hasta la fecha ningún otro tipo de cafetera ha podido reproducir o igualar. La primera patente de una cafetera express que se conoce fue presentada en Italia por el milanes Luis Bezzera en 1901. Este modelo se basaba en la salida de vapor agua a presión, y hasta 1945 no aparecieron las primeras maquinas de café express con palanca manual o de pistón.

Tipos de cafeteras express

Existen o han existido diferentes modelos de cafeteras express cuya diferencia mas significativa es el tipo de impulsión o mecanismo que empuja al vapor de agua. Según esta clasificación encontramos las siguientes:

Vapor

Estas cafeteras funcionan con la salida del vapor de agua por su propia presión. Fueron el primer tipo de maquinas de café express.

Palanca o Pistón

Estas cafeteras tienen una palanca que hay que empujar de ella hacia abajo para hacer que salga el vapor de agua. Cuanto mas fuerte se empuje mayor presión se consigue.

De este mismo modelo, también existen unas que tienen un resorte que una vez soltado sueltan el tiro de café solo a una presión determinada (de 8 a 10 bares).

Bomba

La mayoría de las cafeteras express que hoy podemos encontrar en los bares y cafeterías son de este tipo. En estas cafeteras el vapor de agua es impulsado por medio de un motor.

Aire comprimido

Hay algunos modelos que utilizan botellas de aire comprimido para impulsar el vapor de agua, aunque estas maquinas de café son bastante nuevas y no están muy extendidas. Generalmente son más pequeñas e incluso portátiles debido a que al eliminar el motor estas son mucho mas simples.

Funcionamiento

Su funcionamiento consiste en un deposito de agua que es calentado a 92º donde alcanza una presión de hasta 10 bares, y entonces se abre una válvula que hace pasar durante 15-30 segundos el vapor de agua por el filtro que contiene el café molido muy compactado, para después caer generalmente directamente sobre una taza.

Cafeteras de cápsulas:

Un tipo de cafeteras express que ha tenido gran éxito entre los consumidores son las cafeteras de cápsulas o monodosis, que se caracterizan por la cápsula sellada al vacío que contiene el café, ya molido y tostado. Entre las ventajas de este sistema podemos citar la comodidad de uso, la sencillez de limpieza y la calidad y homogeneidad del café obtenido. Como desventajas tenemos su elevado coste, tanto las cafeteras como las cápsulas, y el hecho de que se trata de sistemas patentados cerrados e incompatibles entre sí.

Tipos de Cafeteras (Parte 1)

2011-12-20T08:15:00.000-08:00

Cafeteras italianas o moka:

Las cafeteras Moka o cafeteras italianas fueron inventadas por el italiano Alfonso Bialetti quien en 1933 patento el primer modelo que el mismo comenzó a comercializar bajo en nombre de Moka Expreso con su empresa Bialetti Industrie.

Diseño y Estructura

Esta cafetera esta realizada generalmente en aluminio (aunque está disponible en acero inoxidable) y tiene un diseño ortogonal muy característico.

Está compuesta de 2 piezas principales, un deposito para el café molido con forma de embudo situado en la zona central y un filtro desmontable que generalmente es metálico que está situado la pieza superior de la cafetera.

La cafeteras italianas tiene incorporado también una válvula de seguridad situada en la pieza inferior que sirve como medida de seguridad por si el filtro quedaría obstruido (algo que no suele ocurrir nunca), pero que es necesario ya que esta cafetera suele soportar presiones de más 1 atmosfera (1 bar).

Funcionamiento

Esta máquina de café basa su funcionamiento en la presión que ejerce el vapor de agua que se genera en la parte inferior de la cafetera y en la filtración.

En realidad es una especie de cafetera express que funciona a una presión inferior puesto que suele alcanzar 1,5 atmosferas de presión y las cafeteras expresso alcanzan las 8-10 atmosferas o bares de presión por lo general.

El ciclo es el siguiente; el agua es calentado es su parte inferior donde se genera una gran cantidad de vapor de agua.

Cuando la presión ejercida por el vapor de agua es la suficiente, esta empujara el agua hacia arriba a través del tubo vertical que tiene el depósito con forma de embudo.

Tras llegar a la zona central el líquido atraviesa el café molido que está situado en este compartimiento, así como el filtro que está situado encima de este.

Ahora el liquido filtrado continuara su camino ascendente esta vez a través del tubo central que forma parte de la pieza superior de la cafetera y saldrá por el final del tubo, donde caerá y será recogido en esta zona.

Cafeteras de goteo o de filtro:

Consta de un depósito de agua, un filtro de papel donde está depositado el café molido y una jarra. Cuando el agua se calienta pasa a través del café y cae gota a gota por gravedad a la jarra, generalmente de cristal. El filtro puede ser desechable, de papel, o permanente, de malla de aluminio o acero. Suelen incorporar una placa calefactora para mantener caliente el café y poderlo consumir en cualquier momento.

Cafeteras

2011-12-19T10:15:00.000-08:00

Las cafeteras o máquinas de café son aparatos que sirven para preparar café, generalmente sin tener que hervir el agua en un recipiente aparte.

Existen muchos tipos de cafeteras, variando notablemente el sabor y la textura del café obtenido en cada una de ellas.

Básicamente, el funcionamiento de todas las cafeteras es el mismo: el café molido se coloca en un filtro de papel o metal, se calienta el agua hasta el punto de ebullición en una cámara separada y se hace pasar a través del café, obteniendo el café preparado.

Existen numerosos tipos de cafeteras, cada uno con sus ventajas e inconvenientes.

La elección de la cafetera dependerá de factores como el uso previsto, el consumo o el tipo de café preferido. Veremos los principales tipos de cafeteras...

Primer café

2011-12-02T11:50:00.000-08:00

El primer café se sirvió en cuencos, así como el primer té y se tomaba negro, a menos hasta que los holandeses comenzaron a agregarle leche alrededor de 1660.

El café se vendía ya preparado en las cafeterías o por vendedores ambulantes que cargaban un bracero y el equipo para prepararlo. en muchos aspectos poco ha cambiado, las cafeterías en sus diversas variantes y el carro de café expreso forman aún hoy parte del paisaje urbano de todas las ciudades de casi todos los países del mundo en donde se toma café.

La importancia de moler el café correctamente

2011-11-29T11:14:00.000-08:00

Cuanto más fina sea la molienda del café, mayor es la superficie del mismo expuesta al agua y más rápida la extracción de sólidos solubles. En aquellos métodos de preparación en que el tiempo de contacto entre café y agua es menor, las partículas de café han de estar finamente molidas.

Por el contrario, un grado de molienda menos fino contribuye a dilatar la extracción cuando el café molido se deja en el mismo recipiente en que se sirve el café líquido. Un buen molinillo, manual o eléctrico, reducirá los granos de café a partículas de un tamaño regular, facilitando una buena extracción.

Cambios en las cafeterías con los años

2011-11-27T11:35:00.000-08:00

Aunque desempeñaban un papel social y cultural vital, la economía de la vida ciudadana acabó haciendo imposible la persistencia sin cambios de las cafeterías. No es posible pagar un alquiler alto por el local y luego permitir que una persona ocupe él solo una mesa durante horas y horas por el precio de una taza de café, y que además vaya pidiendo vasos de agua y leyendo todos los periódicos y revistas.

Muchos de estos locales se convirtieron en cafés- restaurantes donde el ambiente exclusivo se convirtió en una cosa del pasado. En los que siguieron igual, el nuevo precio de la taza de café pasó a reflejar la realidad económica.

Ajuste fino en el tueste

2011-11-24T10:29:00.000-08:00

AEl proceso real del tueste es un acto de equilibrio. En función del estado de los granos y del grado deseado de tueste, los granos se tuestan a unas temperaturas que oscilan entre los 200 y los 240 grados C, 20 grados C arriba o abajo. Muchos tostaderos disponen de dispositivos de ventilación se tratase, hacen que los granos se tuesten más deprisa. A media que el tueste se lleva a cabo (en total, el proceso puede durar entre 8 y 14 minutos en un tostadero convencional), los granos van reteniendo más calor y adquieren primero un color verde amarrillento y luego se vuelven de color oro con matices marronosos.

El momento crítico para tomar decisiones es cuando los granos empiezan a chisporrotear, pues a los pocos segundos empiezan a oscurecerse muy rápidamente. Cuanto más secos sean los granos, más pronto empieza el chisporroteo de la pirólisis; en consecuencia, los granos que son menos verdes antes del tueste, como los de robusta, se tuestan mucho más deprisa.

Tueste Ligero

2011-11-20T10:30:00.000-08:00

Este tipo de tueste se emplea sólo con cafés arábica de primerísima calidad y muy delicados. Es ideal para los cafés del desayuno en los que la acidez del café se suaviza con la adición de crema o crema de leche.

La versión americana de este tueste (Cinnamon), se llama así debido al color de la canela. Tiene mucha acidez y poco cuerpo. También se conoce a veces como tueste (New England) Nueva Inglaterra.

Factores clave en la preparación del café

2011-11-17T11:02:00.000-08:00

La correcta preparación del café depende del equilibrio entre diversos factores, y cada café reaccionará de un modo diferente y único ante la presencia de los mismos factores.
Al hacer café, hay que considerar los factores siguientes:

- El grado de molienda del café molido.
- La proporción de café y agua.
- El estado y la temperatura del agua.
- El tiempo de contacto entre el agua y el café.

Café en Bolivia

2011-11-12T11:31:00.000-08:00

La cosecha de café boliviano se recolecta a mano, y consiste básicamente en arábica. Aunque la mayor parte del mismo es de calidad exportable.

Los cafés bolivianos tienden a ser ligeramente amargos, pero, basándonos en las cifras de los últimos años, la cosecha de café está mejorando tanto en cantidad como en la calidad, a medida que los árboles más viejos van siendo reemplazados.

Tal vez Bolivia estará pronto en condiciones de proporcionar granos de café más accesibles al mercado mundial.

Tueste Italiano

2011-11-05T10:36:00.000-07:00

En América, tueste más oscuro que en Italia; a veces se conoce como tueste espresso; es casi negro y muy graso; el sabor que predomina es el del tueste más que el del café. Los granos de café nunca deben tostarse tanto que queden negros.

Lo que no hay es un consenso acerca de hasta qué punto deben o no deben tostarse determinados cafés.

América y su tueste en cafés

2011-11-03T10:50:00.000-07:00

En América todos los tipos de tueste tienen tendencia a hacerse más intensos, probablemente debido al énfasis que se pone en el café exprés y bebidas basadas en el mismo, que se ven cada vez más como el súmmum de la sofisticación. De hecho, también en otros muchos países hay quienes piensan que el objetivo de todo tueste es conseguir un café de sabor agradable y equilibrada, aunque ello suponga suprimir los sabores más distintivos y característicos.

Debe recordarse que los tuestes intensos se concibieron originalmente para disimular los defectos de los cafés de menor calidad y para sacar el máximo partido de los cafés de mezcla que contenían robusta de baja calidad.
Probablemente la verdadera sofisticación es tratar a cada café con la mente abierta y estar dispuesto a juzgarlo por sus propios méritos.

Mezclas en el café

2011-11-02T10:56:00.000-07:00

Todas las mezclas deben calcularse en porcentajes de peso con un sabor o estilo determinado en mente, tanto si la personalidad general de la mezcla ha de ser, un café afrutado, un café suave para el desayuno, un café rico, denso, alibarado para tomar después de comer; una mezcla baja en cafeína o una mezcla estimulante con mucho robusta rico en cafeína, o tal vez un café de sabor intenso que proporcione la base de un cóctel de café y alcohol.

Si una mezcla tiene que usarse a menudo y se quiere que sea consistente, hay que considerar la disponibilidad y asequibilidad de cada tipo concreto de café a mezclar.

Terminología en el Café Parte 2

2011-11-01T16:23:00.001-07:00

Marron. En el cafe arabica, color que denota exceso de madurez, exceso de fermentacion, baja fermentacion, o sucio, por falta de lavádo.

M'Buni. Palabra africana para las bayas de cafe procesadas en seco (secadas al sol) Tambien se usa para el sabor afrutado, agrio, muy acido.

Mellado. Grano mal desarrollado a causa de la sequia

Natural. Denota los granosde café procesados en seco.

Oreja de Elefante. Baya deforme que contiene un grano grande que rodea otro grano pequeño, las dos partes unidas pueden separarse durante el tueste sin que se eche a perder el sabor (Africa del este).

Pálido. De color amarillo, por bayas inmaduras o afectadas por la sequia, no se obsucurece bien durante el tueste, sabor desagradable a almendras del cafe enlatado en malas condiciones.

Peaberry. Tambien perle, perla, caracol, grano redondo y pequeño (malformacion) producido individualmente en una sola baja, clasificados juntos salen a un precio mas alto que los granos normales, aunque procedan del mismo arbol.

Café en Argentina

2011-10-31T11:20:00.000-07:00

Argentina cultiva tan poco café que resulta difícil obtener cifras de su producción cafetera. El Tópico de Capricornio pasa por el extremo norte del país, y las dos zonas donde el café puede ser cultivado son el moderadamente húmedo y tropical nordeste donde el café fue introducido por los jesuitas en 1729, en Misiones y las provincias andinas del noroeste en torno a Tucumán.

Debido a su exclusión de la zona tropical, los cafetos argentinos, de la variedad arábica, están sujetos a los estragos periódicos del clima.

Calidad y frescura del café

2011-10-19T09:25:00.000-07:00

El aroma y sabor del café es el resultado de una mezcla compleja, de hasta 800 componentes. El grano de café contiene aceites que dan cuerpo, aroma y sabor a la bebida. En el café verde (antes del tueste) esos aceites están protegidos por la estructura de la semilla. Al tostarlo cubren la superficie del grano y se exponen al aire. Por esto, el sabor del café tostado se deteriora rápidamente y es necesario consumirlo fresco o tomar precauciones para envasarlo adecuadamente.

Cuando compre Café Fino la frescura es muy importante.
Si no está recién tostado, debe tener un envase apropiado

Los granos de café en contacto con el aire muestran señales de rancidez a las dos semanas de tostado. Al cabo de un mes de exposición hasta el café de origen más noble produce infusiones de baja calidad.
Cuando el café se muele, se rompe la estructura celular y aumenta la superficie expuesta al aire. Esto hace que las velocidades de oxidación y de enranciamiento aumenten drásticamente. Mientras que el grano entero puede guardarse dos semanas, el café molido expuesto al aire comienza a enranciarse en horas.

Café A La Turca.

2011-10-17T08:40:00.000-07:00

El café a la turca es una de las excelentes maneras de consumir el café.

Se prepara de otro modo que el café tradicional y, por ende, adquiere otro sabor, un tanto más cargado y particular.

Para preparar el café a la turca necesitas estos ingredientes (para cuatro personas):

20 gramos de café molido

Cuatro tazas de agua

Cuatro terrones de azúcar

Para preparar este café a la turca, preferentemente, deberás conseguir una cafetera turca, que son de cobre y son ideales para hacer este tipo de café. Pones, entonces, el café molido en la cafetera, el azúcar y el agua fría. Revuelve todos los ingredientes y pon a calentar a fuego lento. Mientras se va preparando el café, no dejes de revolverlo. Ni bien empiece a despedir espuma, retíralo del fuego y reparte la espuma entre las tazas para servir. Luego, coloca nuevamente el café en el fuego. Ahí si, cuando llegue al punto de ebullición, retíralo del fuego y sírvelo en las tazas. No necesitarás añadir azúcar ni leche. Y si hay algún especialista en la sala, seguramente podrás recibir una lectura de la borra que queda en la taza

Tueste Continental

2011-10-16T10:34:00.000-07:00

A veces se describe como tueste doble o alto; en América se conoce como tueste francés, tueste de Nueva Orleans o tueste europeo.

Con un matiz bastante cercano al de chocolate negro, este tueste se describe a veces como muy oscuro, frances oscuro o italiano

El Sabor De Un Buen Café

2011-10-14T09:25:00.000-07:00

Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas, su amplia gama de sabores, su tacto, su untuosidad, su permanencia...

Algunos puntos ópticos para examinar un buen café

Apreciaciones visuales.

El color es la característica más determinante. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro, dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. A más tostado, más oscuro. El color puede ser limpio, claro, luminoso, o por contra, mate o apagado.

Aromas.

Las que constituyen su fragancia.

Provienen principalmente de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha criado, de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). Las fragancias del café pueden ser florales, afrutadas, vegetales y herbáceas.

Las que dan origen al aroma.

Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café, momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente, apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos, acaramelados, achocolatados, jarabes y cereales.

Compuestos derivados de la destilación.

Son percibidos en el retrogusto, sensación que permanece en la boca después de probar la infusión, y los podemos clasificar en terpenos (trementina, achicoria, orégano...), especies (nuez moscada, pimienta...) y carbones (humo, brea, tabaco...)

El Árbol de Café

2011-10-12T09:20:00.000-07:00

El café, es un árbol muy conocido en el mundo entero debido a la infusión que se prepara con las semillas tostadas del mismo, las cuales puede tener beneficios para nuestra salud. El café se denomina científicamente Coffea arabica, y pertenece a la familia de las Rubiáceas.

El árbol del café es originario del continente Africano, sin embargo, en la actualidad los mayores productores del café se encuentran en Sudamérica, siendo los países de Colombia y Brasil, unos de las mayores exportadores del mundo.

Características botánicas del café:

El árbol del café tiene un tronco erecto, este árbol crece de manera natural por sobre los 12 metros de altura, sin embargo, para fines comerciales, se podan a una altura de 3 o 4 metros.

Las hojas del café se disponen de manera opuesta. Son pecioladas y tienen forma oval, son de una tonalidad verde muy oscura. Tienen la nervadura muy marcada y la característica de encontrarse caídas (lánguidas).

Las flores del café crecen agrupadas en inflorescencias, las cuales surgen de las axilas (unión entre las ramitas y el pecíolo de las hojas) del árbol. Estas flores son de color blanco.

El fruto del café es una baya de tonalidad rojiza. Este fruto es pequeño, no mide más de 2 centímetros. Dentro del fruto se encuentran dos semillas. Las cuales son tostadas y molidas para realizar el café.

Café Monte Azul

2011-10-10T09:40:00.000-07:00

El Café Montaña Azul de Jamaica está reconocido como uno de los mejores cafés del mundo, este café es altamente codiciado por los amantes y conocedores del café. Referido como “Oro Negro” por los expertos el café, el Montaña Azul tiene un aroma enloquecedor, un sabor exquisito por ser bajo en cafeína y acides

El café Monte Azul, es un café exclusivo, de la más alta calidad de los cafés especiales de altura, 100% Arábica y Orgánico.

Rico, delicado, con sabor a nueces, aroma compacto, bien balanceado y con brillo.

Con una mezcla perfecta de sus variedades y el nivel de tostado medio, hace que al degustarlo se perciba un aroma, sabor, acidez y amargor agradable al paladar.

Un Café Huele Bien, Sabe Mal

2011-10-08T09:30:00.000-07:00

Después de la segunda guerra mundial el mercado del café se concentro aun más, logrando que las grandes marcas compitieran en imagen y precio, no en calidad, factor que empeoraba cada vez más.

Originando un problema y baja productividad en el mercado, buscaron una solución para el problema de la calidad, la solución fue agregar fragancia de café a las latas de café instantáneo, sin ocuparse en absoluto en el gusto.

Sin embargo el mercado del café tenía que enfrentase a otro gran obstáculo, las bebidas sin alcohol (especialmente aquellas fabricadas por los gigantes de las bebidas de cola) que en su momento era lo que los jóvenes estadounidenses de la posguerra querían.

El mercado cafetero tuvo que buscar una revolución de café para volver a estar en un mercado por lo que da vida a 2 tipos de café, especiales y gourmet. Junto con el crecimiento de locales para la venta, las ventas por internet, ahora es posible comprar granos directamente de renombrados establecimientos cafeteros. Estas nuevas tendencias en el negocio del café, que ponen el acento en la calidad, son buenas noticias para los bebedores y también para los agricultores.

Café al Instante

2011-10-06T08:24:00.000-07:00

El café al instante fue uno de los mayores cambios en el café y en la manera en que se vendía, era por imbatible, por pura convivencia y precio, no por el gusto.

El ejército estadounidense requiso hasta el más mínimo grano producido durante la primera guerra mundial y se los proveía a las tropas en las trincheras.

Las tropas lo llamaban una “TAZA DE GEORGE”, en honor a George Washington, el inventor del

Primer proceso de fabricación del café instantáneo y por la compañía que fundó para producirlo, la G. Washington Coffee Company.

Terminología en el Café Parte 1

2011-09-14T11:54:00.000-07:00

Aunque los términos concretos pueden variar ligeramente de paisa país, las definiciones que damos son las, generalmente aceptadas y nos dan una idea excelente de cómo se diferencia una muestra de granos de café de otra.
Amarillo. En el café arabica, color de grano debido a un secado excesivo.
Bold. Se dice del tamaño del grano entre mediano y grande.
Café pergamino. Granos de café lavados antes de que el descascarillado haya eliminado sus pergaminos.
Café vaina. Granos procesados en seco antes de que el proceso de descascarillado haya eliminado las vallas secas.
Cuáquero. Parecido a “pálido” pero no causado por la falta de madurez aunque a veces se usan estos dos términos indistintamente.
De colorido. Cualquier grano fuera de la gama normal de colores (verde/azul en arabica, marrón/amarillo en robusta) lo que indica un tratamiento incorrecto y un sabor más bien pobre.
Elefante. Nombre en argot para la variedad Maragogype, los granos de café más grande del mundo, generalmente apreciado por su aspecto, su buen tueste y su sabor suave, gradualmente en decadencia por ser financieramente poco rentable. No confundir con la deformación llamada “oreja de elefante”
Flotador. Grano poco o demasiado maduro o grano “marrón que flota al ser lavado por falta de densidad”
Foxy. Sabor de ciertos granos rojizos por estar demasiado maduros fermentados, baya de color amarillenta, helada.
Grano Duro. Granos de arabica bastantes mediocres, indica bajas altitudes en países en los que la mejor calidad es la SHB, en cualquier caso no debe confundirse con el café duro.

Rituales y Ceremonias del Café

2011-09-13T09:50:00.000-07:00

En África Central, lugar de origen del café robusta, el café tiene desde hace mucho tiempo un significado social y ritual. Cuando en 1858, los exploradores victorianos, Burton y Speke visitaron la zona de África central que se encuentra al sur del Lago Victoria, descubrieron que a los visitantes se les ofrecían puñados de granos robusta para que masticasen. A Speke también lo sorprendieron con el pedido de que él mismo plantase una planta de café.

Más adelante,en 1947, un escritor inglés descubrió que, en la zona de Buganda en África central, el café se utilizaba como parte de un ritual de hermandad de sangre.
Un grano de café (la mitad de uno entero) se empapaba en sangre y se le ofrecía a otro hombre para que lo comiera.

En Etiopía, en donde se originó el grano de café arábica, el café es el elemento central de un tranquilo pero cuidadoso ritual social. En primer lugar se tuestan los granos verdes en la mesa. Luego se hacen pasar a todos los presentes para que así todos puedan disfrutar del aroma del café recién tostado.

Café de Costa Rica

2011-09-12T16:29:00.000-07:00

Muchas personas confían en ir al cielo al morirse, los aficionados al café confían en ir a Costa Rica. Esta pequeña republica de América Central goza de las mejores condiciones para cultivar un café excelente: una región geográfica de gran altitud (la meseta Central) con un clima suave y templado, altos niveles de humedad y noches frías, que cubre una superficie de casi dos mil millas cuadradas, un suelo muy rico de base volcánica, puertos en dos océanos y un gobierno estable, bien organizado y que se preocupa por el comercio. Naturalmente, Costa Rica también tiene problemas: la inaccesibilidad de sus regiones altas hace que el transporte del café sea difícil y claro.
El café, principal puntal agrícola de Costa Rica, es todo del tipo arábica, - se considera socialmente inaceptable la simple mención de la palabra robusta-, y los nativos gozan de un alto nivel de consumo, de hecho los costarricenses consumen dos veces mas café que en Italia.

Café de Sudáfrica

2011-09-10T16:16:00.000-07:00

Durante mucho tiempo Sudáfrica ha producido café arábica de buena calidad, cultivando plantas de la variedad Bourbon y Blue Mountain originalmente importadas de Kenia. La principal región de cultivo es la de Kwa-Zulu Natal, que, junto con el sur de Brasil, es una de las pocas regiones del mundo que se atreve a cultivar café fuera de la zona tropical. Hay muchas razones, sin embargo, para dudar de que el café producido allí llegue al mercado internacional, la constitución de 1996 es decididamente frágil, y las tensiones raciales hacen que la seguridad personal sea muy baja el país esta muy poblado y de hecho tiene que importar la mayor parte del café que consumen sus habitantes, y la porción mas importante del comercio internacional del país se basa en recursos mineros mas lucrativos. El trabajo intensivo que implica la producción de café y la menor renta que del mismo se puede extraer no parece muy alentador para estos amantes del buen café que se hace en todo el mundo.

Café de Angola

2011-09-08T12:00:00.000-07:00

Durante el sigo XVIII, los colonos portugueses empezaron a cultivar café en lo que hoy es la Republica de Angola, Aunque robusta no sea una palabra generalmente asociada con la alta caidad, esto es exactamente lo que diferencia a los mejores robusta de Angola de los otros paises, Los granos son uniformes en tamaño y color, limpiamente procesados (mayormente por el método de secado), y cuidadosamente seleccionados. El café robusta se cultiva a la sombra de los árboles de as llanuras del norte, cerca del delta del río Congo. La meseta interior de Angola tiene un clima bastante mas templado que el de las llanuras y una altitud de unos 1800 metros que permite el cultivo del café arábica, que es suave, neutro y que en las mezclas puede sustituir perfectamente a un café de calidad mediana como el brasileño Santos. Sin embargo, desde los estragos causados por la guerra civil angoleña, es muy escaso; antes del tratado de paz de 1994 cayó la producción hasta 33,000 sacos, comparada con los 3.5 millones de sacos de 1973.

El primer café

2011-08-22T09:55:00.000-07:00

El primer café no fue tostado, molido o tal vez ni siquiera era para beber. La gente simplemente masticaba las cerezas y granos verdes de los cafetos salvajes para obtener el efecto estimulante de la cafeína.

El café se convirtió en bebida en algún momento del siglo VI. Los habitantes de algunas partes de Etiopía comenzaron a preparar un vino fermentado a partir de la pulpa de la fruta o cereza del cafeto. El nombre del café tiene su origen en este vino o ''kahwa'', en árabe.

En sus comienzos, el café se difundió por monasterios musulmanes y cristianos y a lo largo de las rutas comerciales árabes desde Etiopía y Sudán hasta Arabia, inclusive lo que es hoy Yemen.

Foto (kahwa)

El té y sus propiedades

2011-08-17T09:40:00.000-07:00

A parte de el buen sabor contiene vitaminas, polifenoles y alcaloides, es muy bueno para estimular el sistema nervioso, contiene antioxidantes que son muy buenos para nuestro cuerpo, para la prevencion o curacion de la gripe es de mucha ayuda pues contiene vitamina C mejorando asi las defensas, combate la anemia pues contiene cobre y hierro.

Es excelente para las personas que estudian pues desarrolla la concentracion y la agilidad mental, mejora la digestion, previene infecciones gastro-intestinales, evita el mal aliento ayudando asi a la salud dental.

Sin dejar atras aquellas personas vanidosas que se preocupan por mantener su cuerpo en forma tambien tiene beneficios en este caso pues esta bebida aporta cero calorias a nuestro cuerpo eso si hay que tener en cuenta que sin anadirle azucar, ademas como es bueno en la digestion, se recomienda tomar uno despues de cada comida para asi aumentar el flujo de jugos gastricos.

En Italian Coffee tenemos tés de muchos sabores. Ven a probarlos!!

Cafés Saborizados

2011-08-16T08:50:00.000-07:00

Se han agregado sabores al café desde la primera vez que se preparó la infusión. En el siglo XVII, a menudo se mezclaba el café con una bebida recién descubierta: el chocolate. El café ''Moka'' y la mezcla de chocolate aún hoy se saborean.

Actualmente existe un gran mercado para los cafés pre-saborizados. Existen algunas combinaciones de sabores tradicionales tales como el café de avellana, que es un éxito en ventas. También exisista la larga tradición de agregar alcohol y crema al café, que da como resultado bebidas como el café irlandés.

Altura de México

2011-08-12T10:12:00.000-07:00

Los mejores cafés de México provienen de los Estados del sur del país: Oaxaca y Chiapas. El cultivo del café comenzó en 1790 y muchos de los cafés del tipo Altura son comparables en calidad y en sabor con los de Guatemala.

El café más común es el denominado Altura, tiene su origen en la región montañosa del sur, cerca de la ciudad de Coatapec.

Los mexicanos de las zonas rurales generalmente beben una versión diferente del café que se exporta, que se prepara a partir de granos procesados en seco. Es un tipo de café que no les interesa a los exportadores.
Estos granos generalmente se someten a un tueste oscuro y se los glasea con azúcar para así obtener una taza dulce y fuerte.

Costumbres de las cafeterías

2011-07-29T08:53:00.000-07:00

Las primeras cafeterías que surgieron en el Londres del siglo XVII son responsables de habernos legado muchas costumbres aceptadas actualmente.

La propina comenzó en las cafeterías, era una moneda pequeña que se introducía en una caja con la leyenda ''Para asegurar rapidez''. La urna de votación también se inventó en una cafetería, hizo su primera aparición en ''Turk's Head'' de Londres y se utilizó para dirimir discusiones a través del voto. A medida que los tiempos y las modas cambiaban, las cafeterías se transformaron en clubes privados masculinos, que en su momento fueronel centro de la vida política y comercial de Inglaterra.

Del arbusto a la taza

2011-07-28T09:27:00.000-07:00

La planta de café es un árbol perenne que, si no se lo poda, puede llegar a más de diez metros de altura. Posee hojas verdes de aspecto ceroso y flores blancas delicadas, con perfume similar al jazmín, que cuelgan en racimos. Los frutos del cafeto son pequeños, similares a las cerezas y durante su maduración pasan del verde al amarillo y finalmente al rojo.

El cafeto es una planta extraordinaria ya que en algunas zonas, en donde llueve gran parte del año, la planta madura, florece y crece durante todo el año. Los frutos verdes, los frutos rojos y las flores y las flores pueden brotar en una misma rama.

Muele cada vez que prepares café

2011-07-27T09:03:00.000-07:00

Muele los granos justo antes de preparar el café. El tipo de molienda debe corresponderse con la manera en que prefieres preparar el café. Si utilizas una moledora electrónica común, obtienes una molienda gruesa en diez segundos; la prensa francesa o molinillo de café, molienda media entre diez y quince segundos.

Para filtro, una molienda fina entre veinte y veinticinco segundos. Para expreso, muy fino, alrededor de treinta segundos.

El tueste

2011-07-23T09:34:00.000-07:00

E tueste es una etapa crucial durante la producción de café, define cuál será el gusto que el café tendrá al final del proceso. La mayor parte del café se tuesta a granel en lo que es básicamente un tambor rotativo que calienta los granos a temperaturas que alcanzan los 200-260 grados C.

El tiempo de tueste varía desde unos pocos minutos a media hora. Los granos pasan por complejos cambios químicos durante el proceso de tueste, y el gusto final y la sensación que se obtiene al beber el café se debe a casi 200 compuestos diferentes que se desarrollan durante este proceso.

Una Cafetera

2011-07-22T08:52:00.000-07:00

Esta es una de las maneras más simples y más efectivas de preparar café. Utiliza una cafetera de loza, agrega dos o tres cucharadas rasas de café molido grueso por taza de agua, más o menos, eso depende de tu gusto.

Vierte agua caliente, no hirviendo, sobre el café. Deja que se asiente durante tres minutos y luego filtra las partículas con un colador a medida que sirves el café.

Café instantáneo

2011-07-18T11:54:00.000-07:00

En 1901 el primer extracto de café soluble instantáneo fue inventado por el científico americano-japonés de Chicago Satori Kato. Era fácil de preparar, no producía desagradables posos a eliminar, y su sabor siempre era el mismo. Entre los primeros en usarlos estuvieron los miembros de una expedición al Artico. Gracias a su facilidad de preparación, el café soluble encontró un buen mercado durante la Primera Guerra Mundial, cuando fue muy usado por las fuerzas americanas que lucharon en Inglaterra.

Buscando una solución a largo plazo para los excedentes de café brasileño, la casa Nestlé introdujo ''Nescafé'' en Suiza en 1938. Un año más tarde salió al mercado en Gran Bretaña, consiguiendo reanimar el consumo de café en aquel país, aunque de una forma mucho más suave.

El arte de degustador de café

2011-07-18T10:02:00.000-07:00

Degustar café, o catarlo como se lo llama en el negocio, es un proceso especializado y preciso. Un buen degustador puede distinguir no sólo un buen de un mal café, sino también de dónde proviene, a qué variedad pertenece y cómo fue procesado.

Los catadores deben llevar una vida disciplinada. Así como los catadores de vino, deben cuidar su paladar, Evitan comidas picantes, las bebidas alcohólicas, el cigarro y las trasnochadas. Aún así su paladar pierde agudeza inevitable y la mayoría de los catadores tienen carreras de corta duración, se retiran y se dedican a otros trabajos cerca de los cuarenta años.

Café en Norteamerica

2011-07-12T15:44:00.000-07:00

Norteamérica, una zona llena de colonias y un crisol de múltiples naciones, ha sido también un crisol de los tipos de café, con una amplia gama de preferencias en cuanto al mismo y que se ha acomodado prácticamente a todos los gustos.

Las cifras de producción relativas a los países productores de café que se dan a continuación.

Las cifras de producción para la exportación pueden diferir de las realmente exportadas, pues el café puede estar almacenado mucho tiempo antes de ser exportado. La cosecha global de café fue excelente en este año con más de 120.241.000 sacos de café.

Países productores de café

2011-07-06T15:35:00.000-07:00

Actualmente, debido a la mejora de las comunicaciones y de los transportes, el mundo parece mucho más pequeño que antes y casi todo es accesible sin que importen las distancias. Es curioso, sin embargo, lo mucho que el comercio del café sigue transitando las viejas rutas coloniales. La explicación debe buscarse en las preferencias nacionales por diferentes tipos de café establecidas durante períodos en los que las potencias europeas apoyaban, o explotaban, sus propias colonias, bien usando plantas nativas de la colonia o introduciendo ciertos tipos de cosecha o de planta que se pudiesen aprovechar en la metrópolis.

Aunque el café, una mercancía lucrativa y muy buscada, no era nativo de una colonia, su cultivo era estimulado y apoyado.

Influencia del café

2011-07-02T08:48:00.000-07:00

El café se ha bebido, y aún hoy se bebe, en medio de rituales sociales peculiares, ya se en Europa o en Estados Unidos, como en otros lugares. Piensa en el ritual de tu primera taza de café por la mañana o el intervalo para el café durante las horas de trabajo.

También, está el café o el bar, todavía el centro de la vida social diurna en países como Italia y Estados Unidos. Utilizado como oportunidad para reunirse con amigos y colegas, el café ha ayudado a cambiar el curso de la historia y de los negocios.

Granos frescos bien almacenados

2011-06-29T11:36:00.000-07:00

Una vez tostado, el café no se mantiene durante mucho tiempo. Una vez molido, se mantiene aún menos tiempo. Una vez molido, se mantiene aún menos tiempo. Una regla de oro dice que los granos tostados, fuera de su envase al vacío, no mantienen sus mejores cualidades por más de una o dos semanas. Por lo tanto, para obtener el mejor y más fresco café es necesario que compres granos enteros y los muelas tú mismo ante de usarlos.

Mantén el café en un lugar fresco, en un recipiente hermético, ya que el café absorbe los olores al entrar en contacto con ellos.

El café en los 90

2011-06-29T09:35:00.000-07:00

Aunque la mayoría de los norteamericanos consumen el café en sus casas, los años 90 asistieron a una subida en popularidad de lugares, donde se encontraban diferentes tipos cafés, entre estos tipo de café se cuentan los cafpes de gourmet, diferentes tipos de cappuccino, espresso y cafés aromáticos.

Desde que arraigó el hábito de consumir café, se dedicó una cantidad enorme de ingenio y esfuerzo en perfeccionar el arte de prepararlo.

Después poco a poco añadieron en las cafeterias las máquinas autómaticas y algunas manuales.

La Manera Estadounidense

2011-06-28T11:18:00.000-07:00

Mientras que los británicos continuaron prefiriendo el té, que era más fácil de preparar y se estaba abaratando, los estadounidenses sucumbieron ante el café.

En 1859 el consumo promedio llegaba a casi cuatro kilogramos por persona, la mayor parte tostado y preparando en casa o campo abierto, durante la travesía al lejano oeste.

Café y Libertad

2011-06-26T11:10:00.000-07:00

En los Estados Unidos de mediados del s. XVIII, el té era tan popular como el café. Las damas elegantes de Boston asistían a reuniones llevando sus propias tazas y platos en una caja especial.

El té era la bebido de los enemigos y muchos no lo tocaban por principio, aunque se dice que George Washington continuó bebiéndolo. Por otro lado, comerciantes holandeses y los franceses continuaron suministrando café de granos que obtenían en Brasil y Cuba.

Y en la actualidad ahora toman igual café y té en Estados Unidos.

El café-bar

2011-06-23T14:50:00.000-07:00

El final de la década de los 50 vio la emergencia del café-bar, con su máquina de café esprés y su clientela juvenil. Entre los primeros que abrieron en el Soho de Londres destacan el Moka Bar. Estos locales fueron la cuna de la industria musical cotemporánea. También podias encontrar máquinas de discos con los últimos éxitos musicales.

Los café-bares se extendieron rápidamente por todo el país. Apesar de lo animado que era el ambiente en ellos, los café-bares de la década de los 50 y 60 pronto desaparecieron del mapa. Una vez más, muchos de ellos se convirtieron en restaurantes y otros empezaron a servir bebidas alcohólicas. Finalmente, tuvieron que acabar compitiendo con los bares de los 70, en los que se servía alcohol.

Cultiva tu propio café

2011-06-14T09:24:00.000-07:00

El cafeto posee hojas oscuras y brillantes y unas flores blancas deliciosamente perfumadas. Su follaje lo convierte en una planta ideal para maceta o invernadero. Las semillas se consiguen fácilmente y son la manera más simple de cultivar el café, aunque también se obtienen plantines comerciales.

Los cafetos de las plantaciones a menudo se podan o talan cuando llegan a los quince años, pero los árboles pueden vivir durante sesenta años o más. Si no se les poda, algunas variedades arábica pueden llegar a doce metros.

El Café Robusta

2011-06-14T09:13:00.000-07:00

Los granos de la variedad robusta producen un café de alta concentración de cafeína con un sabor más delicado. La planta fue introducida por viajeros victorianos desde África central a fines del siglo XIX. La gente la cultivaba allí para su propio consumo y como medio de pago en el comercio con los traficantes árabes de esclavos.

El robusta es uan variedad más resitente que el arábica, propensa a menos enfermedades y ataques de insectos. Sus hojas son apenas mayores que las de la planta arábica y más corrugadas. Florece a baja altura y produce más cantidad de granos de mayor tamaño.
Sin embargo, esta característica de alta productividad significa que los granos robusta poseen menos sabor y que el contenido de cafeína es casi el doble que el de los granos arábica.

El Café Arábica

2011-06-14T09:07:00.000-07:00

Los granos de la variedad Arábica son pequeños de tamaño pero de intenso sabor. Alrededor de las tres cuartas partes de la producción mundial de café proviene de granos arábica. Las plantas crecen mejor a gran altura, entre 900 y 1900 metros sobre el nivel del mar, en suelos volcánicos, profundos y con buen drenaje.

El café arábica está considerado como el mejor dentro de la industria del café. Crece en laderas escarpadas o en pequeñas granjas los granos se cosechan cuidadosamente y se procesan a mano. Debido a que crecen en altura, los granos obtenidos son pequeños, densos y de intenso sabor.

Pequeños granos verdes y revolución

2011-06-06T09:26:00.000-07:00

El café comienza a partir de un pequeño grano verde, que no posee casi ningún sabor o aroma si no se lo tuesta, y que ofrece sustento a más de 25 millones de personas en todo el mundo. Países enteros dependen de la producción y del comercio del café-

El café ha convertido en parte esencial de la vida. Las mañanas necesitan aquellos ricos y placenteros aromas. El café ha sido durante largo tiempo un medio de inspiración y de creatividad, en los comienzos, preparado en los oscuros y humeantes ambientes de las cafeterías y cafés del s.XVII.

Café tostado en casa

2011-06-03T09:28:00.000-07:00

Tostar el café (o al menos intentarlo) tiene su valor ya que nada supera el café tostado en casa en cuanto a su frescura. Una vez tostado, el café comienza a deteriorarse rápidamente a menos que se lo envase al vacío. Además, los granos verdes del café se almacenan con más facilidad, se mantienen por más tiempo y son más económicos que el café ya tostado.

Pero prepárate porque el tueste casero incluye mucho humo y algunos desperdicios.

Si decides tostar tu propio café, existen tostadoras caseras que garantizan un tueste parejo y uniforme, pero no son económicas. Los resultados de los métodos citados a continuación, son un poco desparejos, pero se pueden perfeccionar para alcanzar un tueste bastante decente. Además se debe aceptar que una pequeña variación en el tueste se debe a la calidad de los granos.

Molinillos Turcos

2011-05-31T10:14:00.000-07:00

El príncipe de los molinillos de mano es el molinillo turco. Los molinillos altos, de bronce o de cobre, todavía se usan en toda Turquía y otros países del Oriente Medio para moles el café en casa. La parte superior en forma de bóveda se retira para dejar al descubierto el lugar donde se echan los granos enteros. La manecilla se usa para girar el molinillo; éste se separa y se encaja sobre el tornillo de ajuste del molinillo que se ve en la parte central del cilindro cuando se retira la parte inferior.

Una vez terminada la molienda que se realiza en todos los granos de ''muy fino'' la parte inferior del molinillo sirve para guardar el café molido.

La Cafetera

2011-05-28T09:14:00.000-07:00

Uno de los primeros aparatos que se inventó fue las cafetera, que hizo su debut en Francia en 1685. Su uso se extendió durante el reinado de Luis XVI. La ''cafetiére'' no era más que una siemple jarra con un recipiente para calentar el agua mediante una lámpara de alcohol. Fue sustituida en 1800 por el primer percolador, inventado por Jean Baptiste de Belloy, arzobispo de París.

En la cafetera de Belloy, el café molido se pone en un contenedor perforado en la parte superior del aparato y se vierte agua caliente por encima. El agua pasa por unos pequeños orificios en el contenedor y cae en el recipiente inferior.

Temperatura del Agua

2011-05-24T16:08:00.000-07:00

Con agua a cualquier temperatura se puede extraer café, pero el agua caliente lo extrae más deprisa que el agua fria. No eche nunca agua hirviendo sobre el café, ni aunque sea café instantaneo, pues de este modo el sabor es más áspero. La gama de temperaturas óptimas para hacer café es entre los 92 y los 96 gradosC.

Si, por lo contrario, se usa agua más fría, el brebaje estará menos concentrado. Cuando el café se deja hervir intencionadamente, como es habitual en Turquía, se compensa la aspereza endulzando más el café.

Equilibrando Sabores

2011-05-24T11:58:00.000-07:00

Cada uno de los cafés usados en una mezcla debe hacer su propia contribución. El tueste intenso disimula los sabores menos deseables de los robustas y de otros cafés que pueden tener una acidez baja pero que normalmente tienen cuerpo, aspecto que no hace sino incrementarse con un tueste intenso.

Por lo contrario, muchos cafés arábica de regiones altas, si bien producen un sabor intenso que puede llegar a imponerse a todos los cafés menos ácidos con que se mezcle, son por otro lado demasiado "finos" y les falta un poco de cuerpo.

Otros cafés pueden ser agradables, sin tener cualidades distintivas que los hagan recomendables o rechazables; estos cafés neutros son ideales para participar en mezclas, pues sus sabores no se imponen a los demás y no carecen de cuerpo.

Reglas sobre mezclar café?

2011-05-24T11:49:00.000-07:00

No hay reglas ni tabús a la hora de mezclar cafés, pero la idea es combinar tipos de cafés que se complementen y no cafés que sean similares. Un buen punto de partida, para la taza de café ordinario que pueda tomarse a cualquier hora del día, es hacer una mezcla de un 35 por ciento de arábica que aporte el sabor dominante, un 15 por ciento de robusta bien tostado o con mucho cuerpo y un 50 por ciento de un café más neutro y asequible, por ejemplo un Santos brasileño o uno de los tipos de café algo más baratos y de calidad ligeramente inferior de América Central.

El carácter de la mezcla puede alterarse considerablemente simplemente cambiando las proporciones.

Molinillos de mano

2011-05-22T09:57:00.000-07:00

Durante cientos de años, el café para usar en casa de molía a mano con un molinillo en forma de caja que contenía una pequeña cantidad de café. Cualquier que use uno de esos molinillos, que aún se encuentran disponibles, se da cuenta inmediatamente de que no se requiere una mayor capacidad de almacenamiento; se tarda tanto en moler los granos que el café ya molido habrá sido bebido antes de que la caja haya diso llenada.

De todos modos, el molinillo de mano muele muy bien y con un grado de uniformidad sorprendente en las partículas. La molienda es ajustable dentro de una gama que va desde ''gueso'' a ''medio'' o ''fino'' pero no puede moler lo bastante fino para hacer café esprés. Son aparatos baratos pero tardan en hacer su trabajo.

Los molinillos de mano han cambiado muy poco durante siglos.

Hacer café con una jarra

2011-05-20T15:53:00.000-07:00

Este método de infusión es muy simple y requiere poco equipo. Cualquier tipo de tueste o de mezcla es aceptable, y aunque una molienda de grano medio es preferible, lo mejor es que sea un poco grueso.

1. Calentar la jarra llenándola de agua caliente, anotando mentalmente el nivel de agua deseado en la misma.
Mientras, calentar agua suficiente para otra jarra. (Calcular la capacidad de agua de la jarra echando el agua en una jarra graduada). Secar la jarra y echar café de grano medio en el fondo de la misma. La concentración normal es de unos 55 g (10 cucharas) de café por cada litro de agua.

2. Cuando el agua que se está calentando esté a punto de hervir justo antes o después de hacerlo, verterla sobre el café. Remover bien, preferiblemente con una cuchara de madera, y esperar unos minutos antes de filtrar el café y servirlo en las tazas.

El Truco que te da Italian Coffee es:

No mantenga caliente el café en la jarra. Si no se bebe inmediatamente, fíltrelo y guárdelo en un termo precalentado.

Moliendo el café en casa

2011-05-20T09:45:00.000-07:00

Al comprar un molinillo, las elecciones tal vez sean muchas, pero la gama de precios es ampliza y es preferible tener en cuenta qué método de preparación se piensa utilizar a la hora de elegir el molinillo, porque es el método el que determina el grado de molienda requerido.

Cómo usar un molinillo de mano

1. Al girar la tapa queda al descubierto la apertura por la que se introducen los granos.

2. El café molido, que cae en el cajón inferior, ha de ser de un tamaño regular, ya sea grueso, medio o fino.

Consejos para mantener los granos de café enteros o molidos frescos

2011-05-19T09:29:00.000-07:00

- No echar nunca café seco de un contenedor a otro, pues ésta es una forma de exponerlo al aire.

- Mantener el menor espacio de aire posible entre la parte superior del café y la tapa del recipiente.

- Si se guarda el café en el refrigerador, cerrar la bolsa o paquete original lo mejor y más apretado posible, usando un clip o una goma elástica y colocando el paquete dentro de un recipiente hermético.

- Si los granos no van a usarse en un par de semanas, empaquetarlos igual que cuando se guardan en la nevera y ponerlos en el refrigerador. No se debe congelar café molido.

- Guardar pequeñas cantidades de café recién molido en bolsas resellables, presionando para que dentro de la bolsa quede la menor cantidad de oxígeno y maximizando el frescor del café.

Combinaciones clásicas

2011-05-02T15:36:00.000-07:00

Hay una serie de combinaciones de determinados cafés que han tenido tanto éxito que se han convertido en estándares a lo largo de los años. El moca y el Mysore de la India son una de las parejas más famosas en el mundo del café. La combinación Moca-Java es un poco terrosa y pesada, pero lo suficientemente vinosa y salvaje para el Moca.

Una combinación Moca-Brasil muy particular es la preferida para los tostadores del Oriente Medio para preparar el tradicional sabor del café "a la turca": el café brasileño aporta el famoso (a veces infame) sabor rio-y.

Mezclas de café

2011-04-30T11:31:00.000-07:00

Una taza de café ideal debe tener aroma, color (por si hay que añadirle leche o crema de leche), cuerpo y sabor, al margen de la forma en que haya sido tostado, preparado y servido y de la hora del día para la que hata sido pensado. Entre los muchos millones de sacos de café que se procesan cada año, relativamente pocos pueden satisfacer los criterios de la "taza ideal" sin los demás cafés con los que son mezclados.

Respecto a los pocos que pueden valerse por sí solos, es difícil sacar de ellos una taza perfecta y bien equilibrada; lo más probable es que tengan uno o dos puntos particularmente positivos que sirvan para compensar sus carencias en otros aspectos a considerar.

El café-bar

2011-04-30T09:19:00.000-07:00

El final de la década de los 50 vio la emergencia del café-bar, con su máquina de café expres y su clientela juvenil. Entre los primeros que abrieron el Soho de Londres destacan el Moka Bar, el Act One Scene One, el Heaven ande Hell y el Macabre. Estos locales fueron la cuna de la industria musical contemporánea. Cantantes y grupos tocaban en vivo.

A pesar de lo animado que era el ambiente entre ellos, los cafés-bares de la década de los 50 y 60 pronto desaparecieron del mapa. Una vez más, muchos de ellos se convirtieron en restaurantes y otros empezaron a servir bebidas alcohólicas. Finalmente, tuvieron que acabar compitiendo con los bares de los 70, en los que se servía alcohol.

Granos Frescos Bien Almacenados

2011-04-27T09:05:00.000-07:00

Una vez tostado, el café no se mantiene durante mucho tiempo. Una vez molido, se mantiene aún menos tiempo. Una regla de oro dice que los granos tostados, fuera de su envase al vacío, no mantienen sus mejores cualidades por más de una o dos semanas. Por lo tanto, para obtener el mejor y más fresco café es necesario que compres granos enteros y los muelas tú mismo antes de usarlos.

Mantén el café en un lugar fresco, en un recipiente hermético, ya que el café absorbe los olores al entrar en contacto con ellos.

Comprar Granos

2011-04-27T09:00:00.000-07:00

Comprar Granos de buena calidad.
Busca granos de buena calidad. No compres mezclas, trata de comprar café de origen único y granos gourmet. Intenta combinar las calidades de granos que más te gustan y crea tus propiar mezclas.

En el mundo del café, lo económico no es necesariamente bueno y probablemente incluya granos de baja calidad o alguien trabajando por salarios de miseria.

Dr. William Gregory

2011-04-25T09:38:00.000-07:00

El Dr. William Gregory de Aberdeen, Inglaterra, era partidario de un prolongado método de percolación con agua fría que requería un montaje, propio de un laboratorio, de varios cilindros, embudos y botellas de vidrio, de café. El proceso duraba tres o cuatro día, lo cual, como él mismo reconoce, era un poco tedioso, por lo que decia.

Es preciso que, tan pronto como se acaba la primera porción, se empiece a preparar otra. De este modo, siempre se tiene provisión de café a mano.

El Comercio del Café

2011-04-25T09:16:00.000-07:00

El café es un gran negocio. En términos de commodities legales se encuentra en segundo lugar después del petroleo. Algunos países dependen de él casi exclusivamente.

Así como es rentable, el comercio del café también es inestable. Los precios oscilan salvajemente para arriba y para abajo.
En 1970 una helada que destruyó la mayor parte de la inmensa cosecha de café de Brasil elevó los precios mundiales del café en las nubes y, hoy en día, los rumores acerca del clima así como las modas a la hora de tomar café pueden afectar mucho su precio.

Un breve intento de mantener estables los precios a través del Trato Internacional del Café no tuvo éxito.

Café Turco

2011-04-18T09:12:00.000-07:00

En Turquía, Grecia y el Medio Oriente se prepara café utilizando un Ibrik: una cafetera u olla cónica, que posee un mango largo y la base plana. Puedes intentar este método con cualquier olla o cafetera que pueda llevarse al fuego.

Para una taza de café, utiliza cerca de tres onzas fluidas de agua, lleva a hervor. Agrega dos cucharas pequeñas de café de tueste oscuro y finamente molido y azúcar si lo prefieres. Lleva a punto de ebullición una vez más, pero no dejes hervir. Deja enfriar. Lleva otra vez el fuego pero no dejes hervir. Sirve el café en vasos o tazas rectas. Deja descansar durante unos momentos para que los granos se asienten. El café ya está listo para beber.

Café Filtrado

2011-04-18T09:01:00.000-07:00

Este método fue desarrollado por un hombre llamado Belloy, en el siglo XVIII. Utilizó el método de goteo en jarra, que luego fue perfeccionado y actualmente se utiliza filtros de papel. Una vez más, utiliza agua que no llegue a hervir ( a menos que poseas una máquina que caliente el agua automáticamente ) y agrega dos o tres cucharadas de café por taza.

Esta manera de preparar el café da como resultado una infusión sin sedimientos, por otro lado, se pueden perder algunos de los aceites que contienen sabor.

El Café Instantáneo

2011-04-18T08:55:00.000-07:00

Existen muchas maneras de preparar el café, pero no todas son buenas. Con algunas, como la cafetera napolitana, se obtiene un café de buena fragancia pero como la infusión hirviendo circula una y otra vez, tiende a destruir el sabor del café y lo deja amargo.

El café instantáneo al menos es rápido. Pero es bueno saber que los fabricantes habitualmente extraen cuarenta por ciento de los sólidos de los granos, aproximadamente el doble del contenido sólido del café preparado habitualmente. Una gran parte de lo que tú ingieres es, por lo tanto, sólo agregados que no tienen nada que ver con el gusto.

Más café, Más rápido

2011-04-12T09:41:00.000-07:00

Las máquinas expreso surgieron de la necesidad de preparar café, mucho café y rápido. En el siglo XIX las nuevas industrias y el transporte masivo de los ferrocarriles crearon la necesidad de grandes cantidades de obreros y viajantes. La primera máquina de este tipo era una cafetera hidrostática, inventada por un francés en 1843. Podía preparar dos mil tazas de café por hora, Los italianos fueron más allá y produjeron rápidas máquinas de filtro que eran un laberinto de caños y vapor. Podían preparar 1500 tazas por hora.

A pesar de que estas máquinas eran muy veloces, presentaban un problema: el café preparado estaba hirviendo y demasiado cocido. Achille Gaggia resolvió este problema con una de las primeras y más populares máquinas expreso, inventada en 1946. El café rápido era ahora también un buen café.

El agua del globo plateado se calienta y pasa al recipiente para mezcla en donde se prepara la infusión. Una vez que el quemador se apaga, el globo inferior se enfría y así el fuerte vacío resultante succiona la infusión ya filtrada hacia el globo, listo para servir. Es un proceso ruidoso y notable y su principio se utiliza aún hoy para fabricar café al vacio.

Café molido y agua

2011-03-31T12:44:00.000-07:00

Cuando se combina el café molido y agua, se precisa una cierta cantidad de tiempo para que el agua sature el café molido y extraiga los diversos sólidos solubles, algunos de los cuales tardan más en pasar al agua.

Durante los primeros minutps del ciclo de preparación, la mezcla de compuestos en el líquido está cambiando continuamente. Si el tiempo de contacto es limitado, las partículas tienen que ser más finas para que el agua las penetre y extraiga los compuestos del sabor; pero si el tiempo de contacto es muy largo, el café molido tiene que ser más grueso para reducir el ritmo de la extracción.

Cuando se usan determinados métodos, como cuando se dejan caer de una manera muy lenta gotas de agua sobre el café durante varias horas, el resultado será un café muy amargado, que es lo que se espera cuando se produce sobre-extracción, y ello se compensará posteriormente diluyendo el café y endulzándolo

Como prolongar el sabor del café

2011-03-31T12:33:00.000-07:00

Una vez decidido el metodo de preparación, la cuestión es si moler o no moler, y en caso afirmativo, decidir el grado de molienda más adecuado. La pregunta siguiente es ¿Puede durar la magia del momento, puede mantenerse el café tan fresco al prepararlo como al final? Esta pregunta es tal vez la más fácil de contestar porque se ha descubierto que el café caliente guardado en un recipiente al vació precalentado puede mantener su buen sabor durante más tiempo que con ningún otro método.

Nada dura para siempre, y el sabor del café puede irse deteriorando gradualmente, pero lo que no hay que hacer es andar calentándolo y recalentándolo una y otra vez, que es lo que pasa con las moléculas de café en una jarra o en un hornillo.

Beneficios del café

2011-03-31T11:18:00.000-07:00

El café es la bebida aromática que más se consume en el mundo, y sus efectos dañinos o benignos al organismo han sido controversiales desde la antiguedad. Según los científicos no hay ningún motivo para abandonar el café, pues por el contrario, tiene más beneficios que efectos nocivos.

Sus beneficios:
- Te llena de energía.
- Ayuda a estar alerta y concentrarte.
- Reduce el dolor de cabeza.
- Evita coágulos sanguíneos.
- Reduce el riesgo de sufrir Parkinson.
- Mejora el asma y las alérgias.
- No aumenta el riesgo de Osteoporosis.
- No provoca Úlcera.
- Disminuye el riesgo de desarrollar Cáncer.
- No afecta el Embarazo.
- No afecta su consumo en la infancia.
- Previene las caries.
- Disminuye la depresión.
- Reduce el riesgo de desarrollar Diabetes.
- Previene la fromación de cálculos.

El consumo excesivo de cafeína puede provocar un aumento en el ritmo cardíaco, palpitaciones, tensión arterial, irratibilidad, insomnio, ansiedad, intranquilidad, temblores, acidez estomacal, diuresis, náuseas o vómitos. Incluir en tu alimentación la cafeína de forma moderada no producirá ningún riesgo para tu salud. Si tienes una buena salud, puedes beber una cantidad moderada de tres o cuatro tazas diarias de café.

La máquina de moca

2011-03-30T15:35:00.000-07:00

Esta es la máquina de café expreso hogareña más económica y se popularizó en 1950.
La máquina se coloca directamente sobre el calor y a medida que el agua fría se calienta en la base de la máquina de Moca, se introduce en el filtro de metal que contiene el café molido. Dentro del recipiente hay presión suficiente para que el agua suba antes de hervir.

Un consejo para utilizar la cafetera de tipo Moca es llenar el filtro de café de manera tal que el café molido fino forme un montículo, no lo emparejes. Además, ni bien escuches el sonido del café pasando a través de la cámara superior, apaga el fuego inmediatamente, sino el agua hervirá y el café se puede arruinar. Con las cafeteras de tipo Moca se obtiene un café fuerte, rico, con cuerpo. Las máquinas expreso hogareñas más sofisticadas, que funcionan de la misma manera que las de los bares, se consiguen fácilmente en la actualidad pero no son económicas.

Café en lata

2011-03-29T12:23:00.000-07:00

El café enlatado listo para beber fue lanzado al mercado por los japoneses en 1969. Ellos se debió en parte a la popularidad, en Japón, de las máquinas expendedoras.

No es sorprendente que el consumo en Europa y EEUU sea muy escaso, aunque es muy popular en Asia, donde las bebidas frías son mejor recibidas.

Debajo: Café en lata procedente de Japón.

Los amantes del café cremoso

2011-03-29T11:23:00.000-07:00

Los austríacos prefieren el método francés del goteo o el uso de un percolador de bombeo conocido como la máquina de café vienesa. Fueron también los primeros en servir el café con una copa de nata batida.

Al entrar en una cafetería austríaca era absurdo limitarse a pedir simplemente un café. Los escandinavos y los europeos del norte comparten la debilidad austríaca por el café cremoso aunque los daneses prefieren el café negro solo. Los holandeses eran los más sofisticados en su forma de servir el café- el café de primera calidad se servía en una cafetera sobre una bandeja, con un jarrito con crema con leche, un vaso de agua y un platito con tres terrones de azúcar.

En Escandinavia, los sofisticados métodos de preparación y la forma de servir el café europeos no arraigaron. Generalmente, el café se hervía o se preparaba al vapor en una jarra, o incluso se servía directamente de la cafetera. Los finlandeses mezclaban al parecer escamas de pescado con el café molido para obtener una bebida más clara.

Café aromatizado

2011-03-24T12:02:00.000-07:00

En la década de 1970, unas cuantas pequeñas compañías tostadoras de café en los Estados Unidos empezaron a introducir café aromatizado. Inicialmente se desarrollaron aromas que sustituyesen a los que contienen alcohol Irish Cream y amaretto, por ejemplo.

De todos modos, más tarde se inició una tendencia en favor de aromas más suaves, pensados para los jóvenes y los que bebían café por vez primera. Como resultado, sabores como el de tiramisú, vainilla y toffee se hicieron muy populares. Los sabores a especia no muy distintos de los usados en la Turquía del siglo XVI y a fruta también están ganando terreno. Especias como la canela, el cardamomo, la corteza de naranja y el higo tostado se cuentan entre las más utilizadas.