viernes, 27 de diciembre de 2013

Diez Cafés Literarios más Famosos

La revista norteamericana Forbes ha publicado el listado de los 10 cafés literarios más famosos. . La lista pone énfasis en escritores norteamericanos y británicos, centrándose en ciudades como Nueva York, París, Londres o Dublín.


1. White Horse Tavern, Nueva York: 
Lugar donde Allen Ginsberg y Jack Kerouac tomaban no precisamente aguas minerales.

2. Heinold’s First y Last Chance Saloon, Oakland, California:
Jack London fue asiduo cliente de este local.

3. Eagle and Child, Oxford:
Entre pintas J.R.R. Tolkien le daba vida al Hobbit en discusiones con C.S. Lewis.

4.Harry’s New York Bar, París: 
Este establecimiento que dio luz al Bloody Mary era visitado por clásicos como Ernest Hemingway y Sinclair Lewis. 

5. Bar Hemingway en el Ritz, París: 
Local que cambió su nombre a razón de su conocido cliente.

6. Long Bar al Raffles Hotel, Singapur: 
Joseph Conrad y Rudyard Kipling rememoraban la madre patria en la distancia.

7. Ye Olde Cock Tavern, Londres: 
Taberna que ya existía en los tiempos de Charles Dickens.

8. Floridita, Havana, Cuba: 
Frecuentado por el dramaturgo Tennessee Williams y Hemmingway.

9. Davy Byrnes, Dublín: 
En estas mesas de madera repletas de Guinness, James Joyce desgranó alguna de las páginas de Ulises.

10. Algonquin, Nueva York: 
Local frecuentado por famosos periodistas como Dorothy Parker de Vanity Fair.

Fuente: http://goo.gl/6C0Fri

lunes, 23 de diciembre de 2013

¿Qué es el Capuchino?


El capuchino es una bebida italiana preparada con café expreso, leche y espuma de leche (en ocasiones lleva cacao o canela en polvo). 

Se compone de 1/3 de café expreso, 1/3 de leche calentada y texturizada al vapor y 1/3 de leche con espuma; la espuma y la leche se obtienen al mismo tiempo durante el calentado. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.


La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición ni pasar de los 70 grados. Cuando un barista da volumen a la leche por medio de vapor para un capuchino, debe crear la «leche especial» introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.

domingo, 22 de diciembre de 2013

Distinguiendo el Sabor del Café

 La costumbre y el ajetreo diario provocan en ocasiones que tomar una taza de café se convierta sólo en un hábito. Sin embargo, el café cotidiano puede ser una fuente de placer constante, perceptible a través de los sentidos."La mejor forma de elegir un café es comparar sus características con otro, es decir, catarlo. Los puntos clave a tomar en cuenta son: la fragancia, el aroma, la acidez, el amargor, el cuerpo y el sabor, elementos que dan identidad a cada tipo de grano", explica Virgilio Caballero Montes, catador certificado de Blasón.

La fragancia se refiere al olor del café tostado o molido, y el aroma es la primera cualidad que se percibe en la bebida. Puede ser dulce, herbal, frutal o terroso, entre otros.Por su parte, dice, el dulzor y la acidez son cualidades propias y positivas de la variedad arábica. En cuanto al amargor, es una característica normal del café debido a su composición química. La variedad robusta, por ejemplo, presenta amargor más fuerte que la arábica. El cuerpo se percibe en la lengua como una mayor o menor concentración. Así, una buena bebida presenta cuerpo completo, moderado y balanceado, agrega.


 El experto catador asegura que "el sabor de un café depende principalmente de su origen, variedad y la forma en que fue cultivado. Sin un buen grano no hay una buena taza"."La arábica es la variedad de granos más popular y apreciada en el mundo debido a sus atributos, ya que posee aromas complejos y agradables, con toques melosos o dulces, e incluso con algunos perfiles de aroma a frutas ácidas o florales, además de acidez y buen cuerpo", precisa el experto.La otra variedad, llamada robusta, incluye granos con características sensoriales muy intensas en aroma y un amargo acentuado con ausencia de acidez y dulzura, por lo que no es común su uso en cafés de especialidad.Tras identificar la variedad del café elegido es importante conocer la región de donde proviene. Entre los conocedores es preferido el 'café de altura', denominación que se refiere a que éste fue cultivado en una zona superior a los 900 metros sobre el nivel del mar, menciona Virgilio.

"Un café 100% arábica, cultivado en tierras altas como la región de Pluma, Oaxaca, es una de las mejores opciones para disfrutar de un buen momento y deleitar al paladar", recomienda. Agrega que el proceso de tostar es un factor determinante del gusto, el aroma y el color del café.

Una vez que los granos (verdes) están secos, ya sea de manera natural o con el método de lavado, son sometidos a altas temperaturas y luego enfriados bruscamente para fijar su aroma. Lo ideal es llegar a la temperatura óptima en el menor tiempo posible para aumentar los aromas.

En México existen zonas privilegiadas para la producción de café, principalmente en los estados de Puebla, Guerrero, Veracruz, Oaxaca y Chiapas. El Coatepec es un café de notoria acidez, gran cuerpo y aroma único, resultado de la exuberante vegetación que rodea su producción. El Pluma, proveniente del ambiente tropical de la Sierra del Sur, posee una marcada acidez, buen cuerpo y exquisito aroma. Finalmente, el Jaltenango, originario de la parte alta de Sierra Madre de Chiapas, se caracteriza por una acidez remarcada, cuerpo completo y delicioso aroma.

sábado, 21 de diciembre de 2013

¿Cuál es la función del barista?

Un barista es un profesional del café, tanto frío como caliente, que tiene como fin fomentar su buen consumo. Por otro lado, es muy importante que un barista tenga estudios, porque el café es una bebida muy compleja, no es como una cerveza que viene envasada, el café se debe preparar al instante y para hacerlo bien hay que saber hacerlo.

“Se puede tener un excelente café en grano, pero si el barista notiene la habilidad de manejar bien la máquina cafetera,lo puede echar todo a perder”

 
El Barista de The Italian Coffee Company® es el “artesano” del café. Prepara el Espresso Perfecto con un enfoque en el Cliente y le agrega a cada bebida su tiempo, paciencia y dedicación.

viernes, 20 de diciembre de 2013

La Historia de Kaldia


El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (actual Etiopía), en el oriente de África. 

En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente.

Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.

Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.
File:CoffeePalestineStereo.jpg
Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. 

jueves, 19 de diciembre de 2013

¿Sabías qué...?

A más de 2000 años del descubrimiento de las coloradas y agitadoras cerezas, son ignorados por muchos, distintos aspectos importantes sobre el café.
1. Después del petróleo, el café es la materia prima más importante en el comercio internacional.

2. Brasil provee más del 30% de la producción mundial, México produce alrededor del 3%.
3. Se dice que por 1727 el Emperador Brasileño mandó a Francisco de Mello Palheta a la Guyana Francesa por algunas semillas, y el rumor cuenta que Palheta lo logró cortejando a la esposa del Gobernador Francés de aquel entonces y así, por 1800 Brasil ya exportaba café.
4. Unos 30 millones de personas en 70 países dependen directamente del cultivo y comercio del café. (sumados los del equipo Sinapsis).
5. Las flores del cafeto huelen a jazmín y las hojas tienen consistencia de cuero. Además del cafeto, otras 100 especies vegetales producen cafeína para ahuyentar los insectos y otras plagas.
6. Una taza de café contiene de 60 a 100 miligramos de cafeína.
7. Harían falta cinco gramos de cafeína (entre 50 y 80 tazas de café) tomada por vía oral para causar la muerte.
8. El café está químicamente relacionado con narcóticos como la nicotina, la morfina y la mescalina.
9. En 1832, El Presidente de Estados Unidos Andrew Jackson suplió el brandy y el ron por el café, como bebida oficial de la Armada Estadounidense.
10. El café era la bebida de los infieles, por ser una bebida placentera y estimulante. El Papa Clemente VII disfrutaba del café, así que decidió que no era tan pecaminoso después de todo. Convenientemente, el mencionado Papa levantó la prohibición (no quería parecer infiel), lo que permitió a los cristianos disfrutar desde ese momento la que había sido una bebida maldita.
Fuente: http://goo.gl/OjuXag

Kopi Luwak - El café más caro del mundo

El Kopi Luwak se recolecta a mano, los granos de café se encuentran entre los excrementos del Luwak, un animal algo más grande que un gato, también denominado civeta indonesia, que habita en las plantaciones de café de las islas de Indonesia. Este animal se alimenta de los granos de café más maduros, su metabolismo le permite digerir las partes más blandas y carnosas de las semillas, pero el resto es desechado.

Es considerado el mejor del mundo y ofrece un sabor parecido al caramelo, al menos eso es lo que dicen quienes lo han probado. 

En cuanto la recolección, no debe resultar sencillo buscar los excrementos de la civeta para luego, con sumo cuidado, reciclar y lavar los granos de café semi-digeridos que se encuentran entre ellos, después basta un tostado leve para obtener este delicioso café.

Evidentemente no se trata de un café normal y pocos son los que podrían o querrían pagar los 75 euros que vale una simple taza de esta bebida


Fuente: http://goo.gl/Yv5oxL

martes, 26 de noviembre de 2013

Los tipos de café más conocidos en el mundo

¿Te consideras un verdadero amante del café? si es así, debes conocer estos tipos de preparación, aquí podemos percatarnos de la fusión cultural que el café provoca en su preparación, ¿cuál es tu favorito?

Café solo o Moka:
Café que se sirve en una taza pequeña o de café solo y puede ser más o menos largo según
el gusto del cliente, la denominación de “Moka” proviene de la región árabe famosa por la
calidad de sus cafés.


Café cortado:

Es un café solo con un poco de leche.

Café con leche:
Es la mezcla del café y leche a partes iguales, se sirve en una taza mediana.


Piccolino:
Es un café solo, muy corto, típico de Italia.

Capuchino:
Típico de Italia, se elabora con espuma de leche, sirviéndolo en vaso o taza de cristal
transparente se realza muchísimo su presentación.


Café americano:
Café largo y poco concentrado, se suele utilizar en los desayunos, consiste en un café solo que se presenta en una taza grande acompañado de agua caliente para que el consumidor lo rebaje a su gusto.

Café brulé, quemado o diablo:
Se calienta una copa de brandy o coñac con una cáscara de limón, una vez caliente se añade a un café solo
y en una cucharilla se prende un copo de brandy caliente con un terrón de azúcar.


Carajillo:

Se calienta una copa de brandy y se le prende fuego, añadiendo a continuación un café solo
con el brandy encendido, se puede hacer con azúcar o sin azúcar, al gusto del consumidor.
Este café es mejor no decorarlo, los típicos tres granos de café son molestos y es lo primero que
se quita antes de tomarlo.

Café vienés:
Café solo con nata montada, al servirlo lo acompañaremos de un pajero.


Café escocés:

Es un café solo con helado de vainilla.

Café irlandés (irish coffee):
En una copa de cristal endurecida parecida a las de agua ponemos una cucharada de azúcar
morena y whisky irlandés, se calienta con el vaporizador de la cafetera, una vez caliente, se
añade un café solo y nata liquida. Para que la nata liquida se quede en la superficie y no se
mezcle con el café se va añadiendo muy despacio sobre la parte convexa de una cucharilla de café.


Café Royal:

Impregnamos un terrón de azúcar en chartreuse amarillo y se coloca en una taza de café solo,
a continuación se hace un café en esa taza.

Café turco:
En un recipiente de cobre o en un cazo especial denominado “cafetera turca”
se echa una taza y media de agua y se pone al fuego. Cuando este a punto de hervir,
se añade café pulverizado y cuatro azucarillos. Se deja hervir tres veces, se retira del
fuego añadiendo unas gotas de agua fría y se deja reposar para que el poso del café se
deposite en el fondo del recipiente. Posteriormente se sirve en tazas pequeñas y acompañado
de un vaso de agua. El resultado es un café muy negro y amargo.


Café bombón:

En un vaso de cristal pequeño se hace un café solo, añadiendo a continuación leche
condensada, que por ser más pesada se ira al fondo, al servirlo se advertirán dos colores
bien diferenciados. No se sirve con azúcar.

Café Jamaicano:
Se prepara en copa de café irlandés o en copa de agua. Se agrega una cucharada de azúcar
moreno, una copa de Tia Maria, Kalua o cualquier licor de café bien caliente y a
continuación se añade un café solo largo y muy caliente.
Se añade nata a medio montar con la ayuda de una cucharilla y se termina espolvoreando
ligeramente con café soluble.


Café criollo:
En un recipiente a parte, se bate una yema de huevo con una copa de ron añejo y dos cucharadas
de azúcar moreno. Una vez bien batido, se pasa a una taza de café con leche o un vaso mediano
y sobre ello se hace un café solo largo, mezclándolo antes de servirlo.

Café Blanco y negro:
Mezcla de café granizado y una bola de leche merengada que se sirve en vaso acompañado de cucharilla y pajero, si no disponemos de leche merengada lo podemos realizar con helado de nata. 

  Café Ruso:
Helado de vainilla y café granizado, se sirve igual que el blanco y negro. 

Café Mazzagrant: 
Se prepara en vaso de combinación, con una copa de brandy o de ron, sirope de azúcar y se
termina de llenar con café granizado, agregando una rodaja de limón. Se presenta con cucharilla larga y pajero.

Café Azteca: 
Se prepara en copa de helado, amplia y de cristal, se añade café frió y una bola de helado de chocolate, sobre ello nata montada y se termina con chocolate rallado o en fideo.

Café Brasileño:

Se prepara en copa, preferentemente en copa flauta, con café frió y nata a medio montar.
Se termina decorando con canela en rama o espolvoreando canela en polvo.

Café Costa Azul: 
Se prepara en copa de champagne o de helado especial tipo flauta. Consta de 1/3 de café frió, 1/6 de cointreau o de triple seco, 1/6 de curaçao rojo, y fresas, una fina juliana de piel de naranja y rama en canela.

Café granizado Italiano: 
Se presenta en vaso o en copa de agua, se prepara con café granizado hasta sus 4/5 partes, terminando de llenar con nata montada. Se finaliza espolvoreando café soluble y se acompaña con cucharilla larga y pajitas.

Café Lieja: 
Se prepara en copa de helado amplia de cristal, se pone un café frió y una bola de helado de café, terminando de llenar con nata montada. Se puede decorar espolvoreando café soluble mezclado con azúcar o granos de café para que resalten sobre la nata.

Café Serrupe: 
Se prepara en vaso de whisky con un café frió, una copa de whisky escocés, una bola d helado de vainilla y una cucharadita de miel. Se sirve acompañado de cucharilla larga y pajero.

Café fantasía: 
En una copa tipo flauta un chorro de sirope de caramelo, una bola de helado de vainilla, un café concentrado, y rematando con nata montada. Se decora con siropes de varios sabores.

Café Tangolio: 
Se prepara en la batidora una yema de huevo, una cucharada de azúcar, un café bien concentrado y una cucharada de nata liquida. Se sirve en copa flauta.

Café cafetal:
En un vaso corto, unos cubitos de hielo, un chorro de granadina, un chorro de lima, una taza de café. Se introduce una espiral de naranja a lo largo del vaso y se mezcla bien.

Café Sandra:
Una taza de café muy cargado, crema de cacao, 2/4 de Drambuie, ¼ de crema de leche montada y se espolvorea con canela. Se sirve en copa flauta. 

Datos curiosos del café


  • Se pueden necesitar hasta cuatro años para que un árbol de café alcance su producción madura.
  • Cada cereza de café tiene dos granos.
  • Los 2 tipos principales de café producido comercialmente son Arábica y Robusta. Los granos de Arábica representan alrededor del 65% de la producción total de café y el café Robusta compone el resto.
  • La palabra "café" se origina de la palabra árabe "kaweh", que significa fortaleza o vigor.
  • Al Siglo IX el café se consumía ampliamente en Persia. Al siglo XV ya era conocido en todo el mundo árabe.
  • Después del agua, el café es la 2da bebida más consumida en todo el mundo.
  • El sabor del café es un delicado equilibrio de características que se unen para crear la taza perfecta. Acidez, aroma y cuerpo son los componentes del sabor. Estas son algunas de las características más típicas del sabor:
* Riqueza: se refiere al cuerpo y densidad.
* Complejidad: La percepción de varios sabores.
* Equilibrio: La presencia satisfactoria de todas las características básicas del sabor donde no hay un elemento que sobresalga más que otro.
  • Los holandeses comenzaron a cultivar café en la isla de Java, ahora parte de Indonesia, en 1696.
  • El café llegó a Europa a comienzos del siglo XVII. Luis XIV y el Papa Clemente III fueron de los primeros adeptos a la bebida.
  • La primera cafetería en Inglaterra abrió sus puertas en Oxford, en 1650, y en Londres un año más tarde. En 1700, había alrededor de 2000 cafeterías en la capital.
  • Llevó a la isla caribeña de Martinica. Cincuenta años más tarde se estimaba que había 18 millones de árboles.
  • Las cafeterías londinenses del siglo XVII se hicieron conocidas como "Penny Universities" debido a que con el precio de un café se podía formar parte de conversaciones con artistas, comerciantes y poetas que frecuentaban esos lugares. Esto condujo a que Carlos II intentara cerrar las cafeterías en 1676, tildándolas de cunas de intrigas políticas.
  • Bach compuso la cantata del café en honor a la bebida. Beethoven era también un ávido bebedor de café.
  • En 1800 Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo.
  • La producción de todo un año de un árbol apenas produce 500 gramos de café soluble.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Una taza de café diaria podría ayudar al funcionamiento de los pequeños vasos sanguíneos.


Pocos alimentos son tan polémicos como el café. Aparece en muchas listas de los considerados enemiga de la salud, pero de vez en cuando algún estudio científico viene a reparar su mala fama. Un estudio japonés asegura que la cafeína de una taza de café podría ayudar a los pequeños vasos sanguíneos a trabajar mejor. 

El trabajo, presentada en las sesiones científicas de 2013 de la Asociación Americana del Corazón, se realizó con 27 adultos sanos y mostró que beber una taza de café con cafeína mejora de manera significativa el flujo de sangre en un dedo, que es una medida de cómo funciona el revestimiento interior de los vasos sanguíneos más pequeños del cuerpo. 


El café ya estaba relacionado con menor riesgo de enfermedad cardiacaLos participantes que bebieron café con cafeína tuvieron un aumento del 30% en el flujo sanguíneo durante un periodo de 75 minutos en comparación con los que tomaron café descafeinado. Según el investigador principal, Masato Tsutsui, cardiólogo y profesor del Departamento de Farmacología de la Universidad de Ryukyu (Japón), esto demuestra que el café puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular. 

Los participantes de este trabajo eran personas que no bebían café regularmente de entre 22 y 30 años de edad. En un día, cada voluntario tomó una taza de cinco onzas (14,79 cl) de café descafeinado o normal y, posteriormente, los autores del estudio midieron su flujo sanguíneo del dedo con flujometría con láser doppler, una técnica no invasiva para analizar la circulación de la sangre a nivel microscópico. Dos días más tarde, se repitió el experimento con el otro tipo de café, sin que los investigadores ni los participantes supieran cuándo estaban tomando café con cafeína. 

Los científicos observaron la presión arterial, la frecuencia cardiaca y los niveles de resistencia vascular, además de tomar muestras de sangre para analizar los niveles de cafeína y descartar el papel de las hormonas en la función de los vasos sanguíneos. El estudio sugiere que el café puede ayudar a abrir los vasos sanguíneosEn comparación al café descafeinado, el que contenía cafeína elevó ligeramente la presión arterial de los participantes y mejoró la función del revestimiento interior de los vasos, mientras que los niveles de frecuencia cardiaca fueron los mismos entre los dos grupos. 

Aunque no está claro cómo trabaja realmente la cafeína para mejorar la función de los vasos sanguíneos pequeños, Tsutsui sugiere que puede ayudar a abrirlos y reducir la inflamación. Este nuevo estudio se suma a un creciente cuerpo de investigación sobre el café, una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Análisis anteriores ya mostraron que el consumo de café está relacionado con un menor riesgo de morir por enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular y que altas dosis de cafeína pueden mejorar la función de las arterias más grandes.

miércoles, 16 de octubre de 2013

El café sustentable: una nueva lucha para los pequeños productores de café en México

*A continuación el fragmento de un reportaje publicado en la Jornada hace uno años.

La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. Desde hace más de quince años, organizaciones como la Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI) comenzaron a producir un tipo de café que no emplea en su manejo el uso de agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas). Como contraparte, algunos consumidores de café, principalmente de Europa, comenzaron a adquirir este tipo de café denominado como "orgánico" y pagar por él un sobreprecio, ya que el café orgánico evita el consumo de productos contaminados por estos agroquímicos y por ello ayuda a conservar la salud de los consumidores. Además, evita la contaminación del suelo, protege la flora y la fauna, el agua donde se produce este tipo de café, así como la salud de los productores.


Posteriormente, y de nuevo, una organización de pequeños productores, como la UCIRI comenzó a promover el desarrollo de un nuevo modelo de comercio, denominado "Comercio Justo" que busca que los consumidores de los productos agrícolas como el café, paguen un precio justo, que permita sufragar los costos de producción que realizan los pequeños productores de café, y que el mercado convencional no considera por depender supuestamente de la oferta y la demanda, aunque esta relación se encuentre controlada por las grandes transnacionales que acaparan y venden el grano en el mundo.El café orgánico adquiere cada vez mayor demanda en los mercados de Europa, Estados Unidos y Japón, y numerosas organizaciones de productores en México se han especializado en este tipo de producto, logrando incluso que nuestro país produzca la mayor cantidad de café orgánico en el mundo y tenga el mayor número de productores, cerca de 40 mil.

Así, después de una importante lucha que inicialmente se dio en el mercado de Holanda, se logró constituir la primera empresa comercializadora de café dentro del mercado justo, llamada "Max Havelaar". Luego, dicho movimiento se extendió a otros países de Europa, con lo cual se logró constituir la FLO (Fair Trade Labelling Organizations International), una red que coordina las organizaciones y las iniciativas nacionales de Comercio Justo.

Actualmente, para ser considerado como una organización productora de Comercio Justo es necesario, al igual que en el café orgánico, estar certificado y cumplir con una serie de normas y estándares entre los que sobresale que se trate de pequeños productores, organizados en figuras democráticas y con manejo transparente de sus recursos financieros.







lunes, 14 de octubre de 2013

¿Qué es el café orgánico?

El café orgánico es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas artificiales, como ciertos aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad, ésta que ayuda a la producción de un café de alta calidad, con este proceso se busca contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que lo hagan más fértil.

Este tipo de cultivo del café está adquiriendo cada vez más popularidad, sobre todo en los países de Europa y Estados Unidos. El precio del café orgánico suele ser más alto que el del café cultivado de manera no sustentable, debido al modelo de negocio y a la práctica de comercio justo, que apoya el retorno de inversión a los pequeños productores, logrando una estabilidad a la industria.

Productores Orgánicos



De acuerdo con el Centro de Investigación Agrícola Tropical y Enseñanza de Costa Rica (CATIE), el 75% del café orgánico en el mundo proviene de América Latina. El principal productor y exportador mundial de café orgánico es Honduras. Países como Brasil, Colombia, Perú y Mexico son también importantes productores de café. 

¿Has probado el café orgánico que se produce en México, qué te parece?


sábado, 12 de octubre de 2013

Café orgánico por internet.

El estado de Chiapas es el productor número uno de café orgánico en México, pero gran parte de la producción se vende en el extranjero debido a la falta de canales de comercialización a nivel local, dijo Luis Miguel Coutiño, cofundador de My Coffee Box.

Con la intención de aprovechar la producción del grano, Coutiño creó una startup que compra directamente el grano a los agricultores y utiliza Internet como canal de venta. 

"Hay como 10 u 11 intermediarios entre un productor de café  y un cliente, por lo que el productor tiene una ganancia muy pequeña. Por eso creamos esta empresa, para que el trato sea lo más directo posible", explicó.

Su modelo consiste en proveer una plataforma en la que el usuario realiza su pedido mediante una suscripción a través de Internet. Posteriormente recibirá de manera mensual en la puerta de su casa el café orgánico chiapaneco en un lapso de hasta cinco días hábiles.

"El costo del paquete es de 179 pesos y el envío exprés a través de FedEx está incluido en el costo. Hoy ya tienen suscriptores en más de 27 ciudades en México, en Rusia, Canadá, Argentina y Estados Unidos", detalló Coutiño.

Las personas que compran café a través de My Coffee Box apoyan a su vez a pequeños productores que ganan de dos a tres veces más de lo que ganan cuando comercializan a través de intermediarios.
"Actualmente trabajamos con seis cooperativas que a su vez integran a 5,800 microproductores", agregó Berenice Ruiz, cofundadora.

Chiapas es el líder mundial en la exportación de café orgánico. El estado produce alrededor de 274,600 sacos de granos al año, de los cuales 180,000 terminan en el mercado de exportación, según datos de Proméxico.


A la empresa le cuesta 25 dólares captar un cliente; sin embargo, "durante el transcurso de un año, el cliente podría gastar más de 200 dólares con nosotros", refirió Coutiño.



sábado, 7 de septiembre de 2013

¿Qué es el café de altura?

En el mundo del café, se dice que entre mayor altura (con relación al nivel del mar) es cultivado el café, mayor será su calidad; esto debido a las propiedades de la tierra que en condiciones ideales le aporta un enorme valor al grano.

El café de altura,  ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el microclima y la altura (mínimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos.

Cuando dicho fruto está listo para ser cortado (llamado uva o cereza por su color rojo intenso) es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevado a su proceso húmedo (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).

El siguiente paso es el proceso seco o despergaminado y el seleccionado de los mejores granos (el mejor rinde 82% mínimo de granos sanos). Después viene el tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder encapsular dentro del grano todos sus aromas y aceites.

El café de alta calidad, conocido como café gourmet, no depende de la altura sobre el nivel del mar, si bien el café cosechado en las montañas es único y de un nivel muy alto, existen otras variedades de igual nivel en otras altitudes; como siempre, lo más importante para evaluar esta bebida será el sabor y el gusto personal.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

El café pendiente

Gracias a la globalización, sucesos que hace años eran llevados únicamente en un lugar específico se han propagado por el mundo, son fenómenos tanto buenos como malos, sin embargo, son los primeros los que perduran y (casi siempre) los más repetidos.

Un ejemplo de esto es la idea del café pendiente, surgida en Nápoles, Italia en el 2008. Se trata de llegar a un café, consumir lo que se desee y pagar uno o varios más; es decir, llegas a un café pides un espresso y pagas 2 más aunque vayas solo. ¿De qué sirve dejar pagadas más tazas de café de las que consumes? Si una persona de escasos recursos llega a ese mismo lugar y pregunta por un café pendiente, el establecimiento le dará uno de los que tú hayas pagado.

Hay antecedente de hace más de 100 años que indican la existencia del café pendiente desde entonces, cuando algunos obreros tenían algo que festejar e iban a las cafeterías para celebrarlo, dejaban pagados más cafés de los que bebían en ese momento para poder ir en otra ocasión cuando no tuvieran para pagar.

Las redes sociales se han encargado de promover esta práctica, en Argentina, se ha puesto en marcha esta medida, de igual forma en ciudades de España y otras más del resto de Italia.

Es un acto solidario y anónimo, parece poca la aportación pero una bebida caliente (en especial café) cae excelente cuando se vive una situación difícil, seguramente con un gesto tan desinteresado como éste ha de saber mejor.




jueves, 22 de agosto de 2013

El Arte del Cappuccino

El Arte del Cappuccino

Al parecer, todos sabemos lo que es un cappuccino. Es decir, una de las muchas bebidas hechas con café. Ahora bien, ¿De qué está compuesta? Un cappuccino corresponde aproximadamente a 150 ml de bebida, compuesta por un espresso (30 ml) + partes iguales de leche y crema de leche. Pero… ¿Qué mas tiene esta bebida que la hace ser tan especial y predilecta entre los numerosos consumidores de café?


El cappuccino es considerado todo un arte; en muchas cafeterías, los baristas son altamente capacitados para lograr un excelente café y no sólo en cuanto al sabor se refiere. Aquí te mostramos un poco más acerca de ésta bebida y lo que se ha logrado hacer con la misma…





martes, 20 de agosto de 2013

Lo que no sabías del café…

Te presentamos algunos datos curiosos e interesantes acerca del café los cuales probablemente no te imaginabas si quiera que existieran.

-Cuenta la leyenda que en el siglo IX un pastor de cabras en Etiopía descubrió el café por accidente, cuando se dio cuenta de cuan locas se volvían sus cabras gracias a esos raros frijoles.

-En la cultura árabe antigua sólo había una manera de que una mujer pudiese divorciarse legalmente: Si su esposo no proporcionaba suficiente café.

- Se dice que el filósofo francés Voltaire bebía 50 tazas de café al día.

-Los neoyorquinos toman casi 7 veces más café que otras ciudades en los EE.UU.

- La dosis letal de cafeína es de aproximadamente 100 tazas de café.

-Los granos de café son en realidad la boca de una mora, que los convierte en una fruta. La mejor fruta.

jueves, 15 de agosto de 2013

¿La cafeina se encuentra en otras bebidas?

La cafeína se encuentra en muchas especies de plantas, donde actúa como pesticida natural. Según ciertos estudios, los altos niveles de cafeína presentes en plantas jóvenes que aún están desarrollando follaje pero carecen de protección mecánica logran paralizar y matar ciertos insectos que se alimentan de la planta. Altos niveles de cafeína también han sido encontrados en los suelos alrededor de los vástagos en los granos de café germinados. Se deduce de ello que la cafeína tiene una función natural no sólo como pesticida natural sino también en calidad de sustancia inhibidora de la germinación de otros granos cercanos de café dando por lo tanto mejor oportunidad de supervivencia a las plantas en crecimiento.

Las fuentes de cafeína más comúnmente usadas son el café, el té y en menor medida el cacao. Otras fuentes de cafeína usadas con menor frecuencia incluyen a las plantas de yerba mate y guaraná, las cuales a veces son utilizadas en la preparación de infusiones y bebidas energéticas. Dos de los nombres alternativos de la cafeína, mateína y guaranina, son derivados de los nombres de estas plantas. Algunos entusiastas de la yerba mate afirman que la mateína es en realidad un estereoisómero de la cafeína, por lo que sería una sustancia completamente distinta. Esto no es cierto puesto que la cafeína es una molécula aquiral y por lo tanto no tiene enantiómeros, ni tampoco tiene otros estereoisómeros. La disparidad en la experiencia y los efectos entre las variadas fuentes naturales de cafeína podría deberse al hecho de que las plantas que son fuente de cafeína también contienen mezclas ampliamente variables de otros alcaloides xantínicos, incluyendo los estimulandes cardíacos teofilina y teobromina, así como otras sustancias que junto a la cafeína pueden formar complejos insolubles, como los polifenoles.

Una de las fuentes primarias de cafeína en todo el mundo es el grano de café (la semilla de la planta de café), del cual se prepara la bebida de café. El contenido de cafeína en el café varía ampliamente en dependencia del tipo de grano de café y el método de preparación usados; incluso los granos que se encuentran en un mismo arbusto pueden presentar variaciones en la concentración. En general, una porción de café varía entre 40 miligramos para un expreso de unos 30 mililitros de la variedad arábica, hasta cerca de 100 miligramos para una taza (120 mililitros) de café. Generalmente el café tostado tiene menos cafeína que el café claro porque el proceso de tostado reduce el contenido de cafeina del grano. El café de la variedad arábica normalmente contiene menos cafeína que el de la variedad robusta. El café también contiene cantidades traza de teofilina, pero no de teobromina.

El té es otra fuente común de cafeína. A pesar de que el té contiene más cafeína que el café, una porción típica contiene una cantidad mucho menor, puesto que el té se prepara normalmente en una infusión mucho más diluida. Además de la mayor o menor concentración de la infusión, las condiciones de crecimiento, las técnicas de procesamiento y otras variables también afectan al contenido de cafeína. Ciertos tipos de té pueden contener más cafeína que otros. El té contiene pequeñas cantidades de teobromina y niveles ligeramente más altos de teofilina que el café. La preparación y otros factores tienen un impacto significativo en el té, y el color es un indicador muy pobre del contenido de cafeína. Algunas variedades como el té verde pálido japonés gyokuro, por ejemplo, contienen más cafeína que otros más oscuros como el lapsang souchong, que contiene muy poca.

La cafeína es también un ingrediente común de muchas bebidas no alcohólicas (especialmente las bebidas gaseosas), como refrescos de cola originalmente preparados a partir de la nuez de cola. Estas bebidas contienen típicamente entre 10 y 50 miligramos de cafeína por ración. En contraste, las bebidas energéticas como Red Bull pueden contener más de 80 miligramos de cafeína por ración. La cafeína en estas bebidas se origina a partir de los ingredientes usados en ellas, o es un aditivo derivado del producto de descafeinización o bien de la síntesis química. El guaraná, un ingrediente primario en las bebidas energéticas, contiene grandes cantidades de cafeína con pequeñas cantidades de teofilina y teobromina junto a un excipiente natural que produce una lenta liberación de estas sustancias.

viernes, 9 de agosto de 2013

¿Qué es la cafeína?

La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva, levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva de los receptores de adenosina.3 La cafeína fue descubierta en 1819 por el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el término Koffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría posteriormente al español como cafeína. 

La cafeína recibe también otros nombres relativos a los productos que la contienen, como la guaranina (encontrada en la guaraná), mateína (encontrada en el mate) y teína (encontrada en el té), las cuales contienen además algunos alcaloides adicionales como los estimulantes cardíacos teofilina y teobromina y a menudo otros compuestos químicos como los polifenoles, los cuales pueden formar complejos insolubles con la cafeína.

La cafeína puede encontrarse en cantidades variables en las semillas, las hojas y los frutos de algunas plantas, donde actúa como un pesticida natural que paraliza y mata ciertos insectos que se alimentan de las plantas. Es consumida por los humanos principalmente en infusiones extraídas del fruto de la planta del café y de las hojas del arbusto del té, así como también en varias bebidas y alimentos que contienen productos derivados de la nuez de cola. Otras fuentes incluyen la yerba mate, el fruto de la Guaraná y el acebo de Yaupón.

En los humanos, la cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que produce un efecto temporal de restauración del nivel de alerta y eliminación de la somnolencia. Las bebidas que contiene cafeína, tales como el café, el té, algunas bebidas no alcohólicas (especialmente los refrescos de cola) y las bebidas energéticas gozan una gran popularidad. 

La cafeína es la sustancia psicoactiva más ampliamente consumida en el mundo. En Norteamérica, el 90% de los adultos consumen cafeína todos los días.[cita requerida] En los Estados Unidos, la Food and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos) se refiere a la cafeína como una "sustancia alimenticia generalmente reconocida como segura que se utiliza para múltiples propósitos".

La cafeína tiene propiedades diuréticas, si se administra en dosis suficientes a individuos que no tienen tolerancia a ella. Los consumidores regulares, sin embargo, desarrollan una fuerte tolerancia a este efecto, y los estudios generalmente no han podido demostrar la creencia general de que el consumo regular de bebidas cafeinadas contribuye significativamente a la deshidratación.

miércoles, 7 de agosto de 2013

¿Cómo se obtiene el grano del café?

Aunque la imagen de las plantaciones de café se asocie a menudo con la de inmensos terrenos que se pueden encontrar en diversos países, la producción mundial de café proviene, alrededor de un 70%, de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a diez hectáreas, incluso generalmente por debajo de cinco hectáreas.

Al tratarse de pequeños agricultores, el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas, ya que la recolección, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción. Así pues, sólo en Brasil, se estima que hay alrededor de 220, 000 plantaciones de café que le dan trabajo a más de 3.5 millones de personas.

Un cafeto joven necesita tres a cuatro años para comenzar a producir frutos, alcanzando su mayor productividad a los seis u ocho años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas, pero es comercialmente viable sólo hasta los veinticinco o treinta años.28 La copa se rebaja para evitar un excesivo desarrollo en altura.

Las plantaciones pueden hacerse com
pletamente al descubierto, lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; sin embargo tiene la desventaja de disminuir la longevidad de la planta y de requerir fertilizantes y pesticidas. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semisombra —se habla de café de sombra—, lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie, pero reduce la productividad y complica la gestión. Hay numerosos métodos de cultivo de sombra, desde la plantación directa en bosque hasta combinaciones de árboles de refugio cortados en función de la fase de fructificación de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. Las plantaciones de sombra inducen generalmente una mejor biodiversidad, aunque muy variable en calidad según los sistemas empleados y en relación al estado inicial natural.

martes, 30 de julio de 2013

Origen del Croissant


Muchos de los panes y bollos derivan de la creatividad y habilidad de los panaderos, pero también muchos de ellos se crearon por necesidad o sucesos bélicos, como es el caso del croissant. Aunque se piensa que viene de Francia, pero su origen es otro muy distinto.

La palabra ‘croissant’ significa en realidad “cuarto creciente lunar”, haciendo referencia a la apariencia de la luna, una imagen que aparece también en la bandera turca. Esta figura era muy típica en la época árabe, durante la cual estaba muy presente a la hora de hacer pastelitos, galletas o panes. 

Los panaderos frenaron la invasión otomana de Viena y en conmemoración crearon el 'Lune Croissant'.

Sin embargo, la historia del croissant tiene su miga, ya que viene de un suceso bélico que se dio en la ciudad de Viena. En el año 1683, el Imperio Otomano avanzaba adentrándose en Europa en su guerra con el Sacro Imperio Romano Germánico  después de haber arrasado los Balcanes y gran parte de Hungría. El Visir Kara Mustafá se disponía a invadir Viena con un ejército de casi 200.000 soldados, aunque resultaba muy difícil por la muralla que rodeaba la ciudad.

Por ello, finalmente apostaron por intentar entrar cavando túneles por debajo de la muralla. Estas excavaciones se hicieron por la  noche para no levantar sospechas, pero los panaderos de la ciudad, al trabajar en horario nocturno, escucharon extraños ruidos y dieron la alarma, por lo cual los defensores de la ciudad de Viena tomaron por sorpresa a los otomanos y los derrotaron.

En conmemoración a este acto, los panaderos crearon un bollo con forma de media luna creciente, “Lune croissant”, el símbolo de la bandera otomana, y por lo tanto comerse este croissant simboliza comerse a un turco, una dulce venganza.

Croissant junto a la nobleza

Por otra parte, a finales del siglo XII, con la llegada de María Antonieta a Francia, el croissant se instauró en Versalles. Se convirtió en uno de sus caprichos, además del chocolate y el café. Estos productos estaban muy arraigados a la cultura austriaca ya en esos tiempos y la reina llevó consigo el símbolo actual de la bollería francesa. A este tipo de elaboraciones se le dio el nombre de “Viennoiserie”.

En definitiva, llama la atención que a raíz de los diferentes episodios históricos, surgen alimentos muy cotidianos de la actualidad. El croissant, uno de los bollos más consumidos en los desayunos de las personas, se creó como burla a la bandera otomana.

Fuente: http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/croissant-bollo-guerra-201304091505.php