martes, 30 de diciembre de 2014

La Mezcla

La mayor parte del café que tomamos es una mezcla de cafés. A menudo el gusto uniforme de una mezcla consigue mediante granos provenientes de diferentes partes del mundo y de diferentes especies de plantas. Las mezclas más conocidas apuntan a que su gusto se mantenga igual, no importa cuáles sean los granos que lleguen al mercado.

Los granos de la variedad robusta, generalmente más económicos y de baja calidad, cultivados a gran escala y cosechados menos selectivamente, se utilizan en mayor proporción en una mezcla. Otros granos de variedad arábica, de mejor calidad, se utilizan para agregar sabor, cuerpo y el deseado toque de acidez.

viernes, 26 de diciembre de 2014

El negocio de las cafeterías

Por el valor de un penique, cualquier hombre podía entrar en una cafetería inglesa, siempre que cumpliese las estrictas normas de comportamiento. En una época en la que estar ebrio todo el día era lo normal, las nuevas cafeterías ofrecían una alternativa más productiva para la conversación y los negocios. Se convirtieron en centros de libre pensamiento y debate, en donde los hombres podían chismear y negociar.

Determinadas cafeterías atraían hombres de determinadas profesiones y clases. Los hombres de la medicina se encontraban, e inclusive practicaban cirugías, en Bastsons. Poetas, autores y pensadores.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Recolección del café

Más de los dos tercios del café del mundo provienen de granjas de menos de 9 hectáreas. Las laderas escarpadas y las remotas zonas boscosas en donde se cultiva indican que la gento y no las máquinas son generalmente él ´nico medio para recolectar café.

Elegir los granos es un trabajo físico duro. Un recolectro generalmente puede cosechar alrededor de 125 kilos de cerezas de café por día, que se traduce en cerca de 25 kilos de granos verdes.

Algunos granos de la variedad robusta cultivados en plantaciones llanas y a baja altura se cosechan mecánicamente. Las cosechas son maquinarias altas, parecidas a los tractores, que se montan sobre las filas de árboles mientras que unos dientes giratorios retiran los granos de los árboles. La calidad y el sabor del café recolectado mecánicamente no se pueden comparar con aquél recolectado manualmente, ya que de esta manera sólo los granos rojos y maduros se recogen.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Café y Libertad

En los Estados Unidos de mediado del s. XVIII, el té era tan popular como el café. Las damas elegantes de Boston  asistían a reuniones llevando sus propias tazas y platos en una caja especial.

No obstante, el comercio del té estaba controlado por los británicos. Después del Motín del Té en Boston, durante el cual un cargamento de té británico fue hundido en el puerto de Boston en protesta por los gravámenes impuestos por los británicos, todo cambió. Los británicos reprimieron duramente a los opositores y la revolución se preparaba.

El té era la bebida de los enemigos y muchos no lo tocaban por principio, aunque se dice que George Washington continuó bebiéndolo. Por otro lado, comerciantes holandeses y los franceses continuaron suministrando café de granos que obtenían en Brasil y en Cuba.

martes, 16 de diciembre de 2014

Más sobre el Café Moka

The palabra mocha puede evocar gustos decadentes de chocolate, café, y un dulce de nuez. Sin embargo, el término café moka en realidad es motivo de gran confusión. Moka puede hacer referencia a dos productos totalmente diferentes, uno de frijol provenientes de las terrazas de Yemen, y el otro de una bebida expresso popular.

Granos de café Moka es una de las variedades de café más antiguo conocido en el mundo. Tradicionalmente cultivadas en todo el Yemen, los frijoles muy sabrosos toman su nombre del puerto yemení de Moka antiguos. Frijoles Mocha se cultivan en las laderas altas, floreciendo en la altura superior y el clima seco único. frijoles Mocha fueron uno de los primeros tipos de granos de café comercializado en Europa.

De hecho, algunos expertos dicen que casi todo el café fue el primero denominado mocha en el mundo occidental. Durante todo el siglo 16 y 17, como los granos de importación se convirtió en un popular a Italia, Holanda, y finalmente el resto de Europa, el café moka verdadera mantenido una reputación de ser los mejores disponibles . . Hoy en día, los granos de café son a menudo clasificados por región de cultivo, haciendo que la mención específica a los granos de Arábica cultivado en todo el Yemen. Una taza de café moka puede ser la mejor manera de convertir a la gente a tomar café. Los granos ofrecen una equilibrada acidez y dulzor suave que lo convierte en un buen sabor, incluso. Matices de chocolate impregnar del aroma y sabor de este café, que posiblemente lleve el origen del otro tipo de moka, una bebida de café espresso popular.

En cualquier café, mocha es probable que se enumeran un lugar destacado en el menú. A pesar de que tiene un cierto parecido al sabor mocha frijol con sus ingredientes de chocolate, bebidas de café moka se hacen típicamente con un espresso en lugar de café. Un café moka es a menudo una combinación de café espresso, leche al vapor, y jarabe de chocolate, generalmente cubierto con una generosa porción de crema batida.

Hay un sinfín de variaciones en la bebida de moca clásico. Blanca o sabor chocolate negro puede ser usado para dar un sabor único y diferente a la bebida, mientras que los sabores adicionales pueden ser agregados por el puñado. Carmelo, menta, naranja, frambuesa, e incluso mochas son variaciones comunes en el chocolate deliciosa infusión que la cafeína es una bebida de moca.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Beneficios directos por tomar café

El café contiene mas de 1000 componentes alimenticios para el organismo.


  • Despierta el sentido de alerta y la memoria a corto plazo debido a que tiene efectos 
  • Benéficos en la transmisión neurológica; no afecta los periodos de ensoñación; es decir, no produce insomnio.
  • Consumir entre 65 y 120 mg. disminuye los malestares de la migraña
  •  Elimina el ataque si se toma al principio del dolor de cabeza.
  • Debido a sus propiedades antioxidantes, detiene el deterioro de las células del organismo y el proceso de envejecimiento.
  • Es un auxiliar en la solución de problemas de estreñimiento porque posee características diuréticas.
  • Es una excelente fuente de potasio, magnesio y fluor.
  • No tiene efectos negativos en la fertilidad.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Un Buen Café

Por muchos años miles de personas han buscado la mejor manera de extraer de los granos de café aquellos increíbles compuestos aromáticos y gustosos que lo hacen tan apetecible, y, al mismo tiempo, desechar aquellos elementos que no lo son tanto. Compuestos encontrados en el café como los ácidos clorogenicos, trigonelina, el alcohol furfurilico y hasta la cafeína, le otorgan al café sabores dulce, cítricos, frutales y amargos, que deben ser extraídos balanceadamente.


Cada método y maquina que se ha inventado hasta hoy ha lidiado con este problema de una manera diferente, obteniendo distintos resultados con distintas cualidades. Existen muchos tipos de maquinas de café, siendo las más populares: las maquinas de espresso, las de goteo, la prensa francesa (maquina de embolo), los percoladores, la muy colombiana greca y hasta los “coffee pods”. También hay métodos que no necesitan de artefacto alguno como el café hecho en olla, con filtro de tela o el instantáneo.

Para preparar un buen café no se necesita más que café fresco, agua caliente, algún artefacto para moler y filtrar, y un poco de habilidad. Un molino manual, de los que usaban las abuelitas, puede cumplir muy bien con el papel, y cuesta solo una fracción de lo que cuesta un molino automático. Una prensa francesa, una cafetera de gota y hasta una olleta y un filtro de tela, son tan buenos instrumentos para hacer café, siempre y cuando se sepa cómo utilizarlos bien.
No es que sea necesario hacer un curso de barista, basta con seguir pequeñas recomendaciones, como el que para utilizar una prensa francesa es mejor una molienda gruesa, que no es buena idea dejar reposando por mucho tiempo el café en un cafetera de gota, o cual es la temperatura de agua más adecuada para utilizar con un filtro de tela. Lo más importante es que disfrutes de un Buen café

viernes, 5 de diciembre de 2014

La Cafeína

La cafeína es un alcaloide de color blanco cristalino, de sabor amargo y sin aroma, soluble en agua. Esta sustancia “estimulante” (a diferencia de las drogas que causan dependencia
- “adicción”) se encuentra contenida en mas de 60 especies de plantas incluida al café. Cada taza de café contiene alrededor de 100 mg. de cafeína, ésta constituye el 2 % del peso del grano. Probablemente la cafeína sea la parte defensiva del café, ya que funciona como fungicida.

Su popularidad es tradicionalmente atribuida a sus efectos estimulantes. El ingerir dosis ligeras de hasta 300 mg. (aprox. 3 tazas de café) mejora el humor, la atención, el estado de ánimo, el nivel de alerta, la comprensión y la alegría, y también reduce la fatiga y el cansancio mental; pero si la dosis aumenta los resultados anteriores disminuyen.


¿Sabías qué?


Por regla general, entre más tiempo dure la percolación del café el agua extraerá más cafeína debido a que ésta es un alcaloide soluble en agua, por ello el café preparado en una percoladora cuyo tiempo de preparación es de más de cuatro minutos tendrá mucho más cafeína que un café espresso que se prepara en un tiempo de 25 a 28 segundos.

Por esta razón la mejor forma de tomar café, desde el punto de vista de la
pureza del sabor (cuerpo, aroma, acidez y crema) así como del contenido en cafeína, es el espresso.

martes, 2 de diciembre de 2014

Errores que afectan el sabor y la calidad del Café

Errores en la cosecha

Sólo se debe cortar el rojito, porque al tener su punto de maduración, el grano tiene su desarrollo y su sabor completos.

Si cortamos el grano pinto, el gusto de la taza de café es astringente, amargo, áspero, y si lo cortamos verde es peor: el gusto es a maní.

Si el café se corta remaduro o cuando ya se secó en el palo, puede dar un sabor vinoso, o un sabor como a medicina, metálico. El mismo sabor agarra el café que se pepena del suelo.



Errores en el beneficiado húmedo

Si lavamos con agua sucia, el café puede agarrar un gusto a pescado. Por eso en beneficios ecológicos se recomienda no reciclar más de una vez el agua, porque el café puede agarrar un gusto a charco.

Si dilatamos en despulpar, el café puede tomar un gusto vinoso. El despulpe, aunque sea poca la cantidad, debe ser diario, lo mismo que la fermentación y el lavado. Cuando la cantidad de café que se produce es pequeña, una vez bien lavado, se puede mantener en agua, mientras se le mezcla el del día siguiente, o puede almacenarse por dos días, sin que le pase nada.

Si lo fermentamos demasiado, el grano se pone de color amarillo, lo que es un defecto, pero además agarra un sabor a fermento. Si en el fermentador cae pulpa da primero un sabor a queso, que puede llegar a ser hediondo.

Si se lava mal, aparece un sabor a piña madura, que puede llegar hasta un sabor agrio. Si el grano, una vez lavado, se almacena mojado por más de ocho horas, puede agarrar un sabor mohoso.

También es importante la ubicación del patio o de las zarandas para el secado, porque el grano de café agarra con facilidad cualquier olor que lo rodea: por ejemplo a humo, a madera, a saco, a animales...

Si el café lavado se pone sobre la tierra, o se mezcla café de primera con café recogido del suelo puede agarrar sabor a tierra.

Errores en el transporte

Si llevamos el café hacia el centro de acopio o hacia el beneficio, tenemos que garantizar que el vehículo esté limpio y no llevar a la vez animales, químicos, diesel o kerosine, porque todos los olores se le pegan. Vamos a tener un café contaminado.
 Si lo enviamos en autobus, pidámosle al conductor que lo lleve en la canastera, sin arrimarle nada que pueda pegarle un olor.

Todos estos errores hacen que un café de primera calidad, se convierta en un café de segunda, de menor precio y sólo vendible en el mercado local. ¡Por eso hay que tener tanto cuidado en el manejo!

viernes, 28 de noviembre de 2014

¿Qué es una Franquicia?

Una Franquicia es la reproducción exacta de un modelo de negocio que funciona y está registrado en una Marca (propiedad intelectual). Una Franquicia es un negocio compartido entre Franquicia Maestra y Franquiciatario. A la Franquicia Maestra le toca diseñar los estándares de Calidad y hacer que estos se cumplan y al Franquiciatario llevar estos estándares al Cliente a través de la organización del personal
La administración de la Franquicia y el cuidado de esta. Otras obligaciones de ambas partes son:


Franquicia Maestra


• Que el éxito del negocio esté comprobado.
• Ceder la licencia de la Marca y sus signos.
• Transmitir el Conocimiento del Negocio a través de
diferentes medios.
• Otorgar un contrato.

Obligaciones del franquiciatario

Conservar la imagen de la Marca con reputación y buen manejo.
• Conservar los requisitos de imagen, orden e higiene.
• Adquirir los insumos de la Franquicia Maestra.
• Cumplir con los métodos de preparación de bebidas
• Utilizar sólo marcas autorizadas.

El cumplir con estas obligaciones permite que funcione adecuadamente
el Sistema de la Franquicia. La meta final es que se logre la estandarización en los procesos, productos y servicios al Cliente manteniendo la imagen y prestigio que
caracterizan a la Marca.
 
The Italian Coffee Company® ha creado una comunidad de clientes leales que difunden el prestigio de la Marca todos los días

martes, 25 de noviembre de 2014

Granos de cafe: Conceptos básicos

Lo primero que hay que saber es que no sale de la planta del café, sino q es una semilla que se saca de la cereza de un árbol llamado cafeto.

El cafeto se encuentra en climas subtropicales y en terrenos entre 600 y 1700 metros de altitud. Los países que producen café se encuentran en los continentes de África, Oriente Medio y Sudamérica, siempre a unos 25m de la línea del ecuador.

La recolección es intensa. El café de calidad se recolecta a mano, como se hace en Colombia. Primero, hay que esperar a que la cereza madure, a que pase de color verde a rojo para su recolección. Esto suele ocurrir en la segunda mitad del año.

Cada cereza tiene dos granos de café, por lo que se necesitan 1000 cerezas para conseguir un kilo de café (2000granos de café). Cada cafetal suele producir unos 4 kilos al año.

Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos:

- Vía seca: se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado se quitan las capas hasta dejar sólo los granos. Esta manera se utiliza en los cafés robustos.

- Vía húmeda: las cerezas se remojan para quitarles las capas. Después de lavan los granos. Es más conocido como café lavado. Suele utilizarse en el café arábigo.

Una vez recogido el grano se seca su cubierta al sol o en máquinas de secado.

Después llega su clasificación para enviarlos a los tostadores. El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los países productores venden el café verde, y luego en cada país se tuesta y se comercializa el café en sus distintas formas: tostado, molido, instantáneo, descafeinado.

viernes, 21 de noviembre de 2014

La Preparación de un buen café en casa

En la preparación del café en casa en Italian Coffee Company® recomendamos al Cliente
  • Utilizar café recién molido, de preferencia con el molido para el tipo de cafetera que se utilizará. Se recomienda moler en el momento con molinos caseros. Sólamente debe molerse la cantidad que se vaya a consumir.
  • Utilizar agua fresca y filtrada, para eliminar cualquier sabor extraño
  • Precalentar todos los utensilios con los que se  prepara el café: jarras, tazas, etc. Existen muchos componentes aromáticos que dependen de la temperatura que se siguen liberando una vez servida la taza caliente.
  • Utilizar suficiente café, la proporción ideal sería de 8 a 10 gr. por cada 6 oz. de agua.
  • Calentar el agua hasta el punto de ebullición.
  • Dejar que se lleve a cabo la infusión de café o tiempo de preparación, de 4 a 6 minutos.
  • El café puede mantenerse en una jarra de vidrio hasta por 30 minutos o en una jarra térmica • por un mínimo de dos horas. Asegúrese de limpiar la jarra todos los días.

martes, 18 de noviembre de 2014

Los 4 elementos básicos para la preparación de una excelente taza de café

Agua

Cuidar la calidad del agua, que sea de buen sabor y fresca, ya quem ésta constituye el 98 % de una taza de café. Usar agua embotellada o cualquiera que esté filtrada y baja en minerales. El contenido de los minerales del agua puede afectar al sabor, incluyendo el cloro con que se potabiliza. La dureza del agua y su alcalinidad son un problema para el café, ya que esta dureza puede neutralizar su tan apreciada acidez.

Temperatura

La temperatura del agua durante la preparación afecta el sabor y la extracción. La temperatura ideal del agua debe ser entre 92 y 96 ºC.





Tiempo

El tiempo de preparación, o lo que es lo mismo, el tiempo en que el agua está en contacto con el café molido determina la cantidad de café extraído. El tiempo ideal de preparación en los métodos de colado es de 4 a 6 min.



Molido y Filtración

La finura o el grosor del molido de café determinará la rapidez con la que el agua pasará a través de éste. Diferentes métodos de preparación requieren distintos grados de molido. Un molido que es muy tosco para un determinado método hará que el agua pase muy rápido, resultando en una bebida ligera y “aguada”. Un molido muy fino para un determinado método y haciendo que el agua permanezca mucho tiempo en contacto con el café resultando en sabores amargos producto de la sobre- extracción.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Elige la cafetera correcta

La gente suele elegir una cafetería como Italian Coffee Company®  para tomarse un café, pero a veces puede preferir la comodidad de tomar café en casa. Para ello, es necesario comprar una máquina. Hay tantos tipos que uno tiene que conocer para qué sirve cada una.

MÁQUINAS DE CAFÉ MANUALES

Es la más difícil de usar por la habilidad que se necesita, pero una vez pillado el truco el café sale tan bueno como con cualquier otra máquina. Es necesario tener en cuenta para preparar el café:

Llenar al máximo el portafiltros, apretando bien el café
Limpiar bien el portafiltros con un cepillo para que no quede resto de café. Después no te olvides de dejarlo en su sitio.
No quitar el brazo de la máquina antes de tiempo porque sino puede que no salga café. No olvidar que no tiene bomba eléctrica.

MÁQUINAS DE CAFÉ SEMIAUTOMÁTICAS

Han ido sustituyendo a las manuales porque tiene bomba eléctrica y garantizan cierta calidad en el café. Llegan a ser más prácticas y más fiables.

MÁQUINAS DE CAFÉ AUTOMÁTICAS

Son más recientes. Hacen el café solas, hasta se apaga cuando se ha terminado la preparación. Son las más habituales en las cafeterías y en los bares.

MÁQUINAS DE CAFÉ SUPERAUTOMÁTICAS

Basta con apretar a un botón para que el programa comience con la preparación del café sin que tengas que hacer prácticamente nada.

A continuación te mostramos un diagrama de el grado de molido que tiene que tener el grano para las distintas cafeteras.


martes, 11 de noviembre de 2014

El Tostado del Café

El tostado de café o “torrefacción” es la operación en el curso de la cual se desarrollan,
bajo la acción del calor, los principios aromáticos y de sabor, que en su mayor parte no se presentan en el grano del café verde. Esta operación es esencial porque sin ella, el aroma y el sabor del café no podrían ser apreciados por el consumidor final.
El proceso de tostado se divide en tres etapas:


1. Etapa de deshidratación.

2. Etapa de tostado.

3. Etapa de enfriado.


Existen cinco grados de tueste que el mercado pide según el gusto de los consumidores. Estos son: tueste claro ligero, tueste regular o medio, tueste medio alto, tueste alto y tueste oscuro. (Ver la tabla: Grados de tueste - Colores y Carcterísticas). Los tostados mas ligero tienen mas acidez y son de mucho cuerpo, mientras que los tostado mas oscuros tienen poca acidez y tienen cuerpo suave asi como poca amargura. Cabe aclarar que las mezclas de granos se llevan a cabo antes del tostad.Existen distintos tipos de tostado dependiendo de la forma de transmitir el calor:

Por conducción: • Se transmite cuando los granos de café tocan superficies metálicas calientes.
Por radiación:• Proviene de las superficies calientes del tostador sin que el grano las toque directamente.
Por convección: • el calor se transmite por medio de aire caliente que fluye por los granos de café dentro de la máquina de tostado. De los diferentes tipos de tostadores que existen,
este es el que dá mejores resultados conocido también como, fluorizados, “fluorizador” (métodos de flujo de aire), donde el grano flota constantemente gracias al aire caliente que impulsa en contra de la fuerza de gravedad teniendo al final un tueste uniforme, ya que todos los granos en frente del tostador reciben la misma intensidad de calor por convección.

The Italian Coffee Company® utiliza tostadores con esta tecnología con una capacidad de tostado de 120 kg. por carga.



viernes, 7 de noviembre de 2014

La Planta de Café



El café es una dicotiledénea, un arbusto que pertenece a la familia de las Rubiaceae, la cual contiene alrededor de 500 géneros y más de 6,000 especies. La mayor parte son árboles y arbustos que crecen en el estrato más bajo de los bosques tropicales. La coffea es, sin duda, el miembro más importante de esta familia,
desde el punto de vista económico, y dos de sus especies son objeto de un abundante comercio:
Coffea Arábica•
Coffea Canephora - Principal variedad • Robusta

lunes, 3 de noviembre de 2014

El orígen del café

El Mito

Existen dos leyendas o mitos árabes acerca del descubrimiento del café.
La primera cuenta que un pastor de Yemen llamado Kaldi, inquieto al ver que no llegaban las cabras al lugar donde hacia la guardia decide salir en su búsqueda. Las encuentra muy agitadas y llenas de energía. Intrigado por su comportamiendo, las sigue y constata que las cabras parece que disfrutan de los pequeños frutos rojos de un arbusto que crece abundante en la región.

Kaldi recoge unos cuantos y los lleva al monasterio de Chehodet. Los monjes preparan con ellos una cocción. Asombrados por el efecto exaltante del líquido, que los tiene despiertos durante las noches de oración, llaman a esta bebida “Kawah” en recuerdo del rey persa Kavus Kai que fue elevado al cielo en un carro alado.

La segunda leyenda escenifica al derviche Omar, conocido por su facultad de curar a los enfermos
por medio de la oración. En Moka (Yemen), su ciudad natal, se encontraba recluido en una gruta en el desierto, casi muerto de hambre. Vio unas bayas rojas en los arbustos que crecían a su alrededor. Los cogió y, encontrándolos demasiado amargos, los tostó y los hizo hervir para ablandarlos. Bebió el agua de la cocción y se sintió vigoroso. Después curó un viejo halcón que recuperó su rumbo revigorizado. Cuando la noticia de la curación llega a Moka, Omar regresa triunfante y se convierte en el santo patrón de la ciudad.
La única certeza concerniente a estas leyendas es la referencia permanente a la sensación de bienestar que se siente bebiendo este brebaje. Lo más seguro es que peregrinos que viajaban a La Meca llevaran frutos de café en sus viajes y que el brebaje llamado “vino de Arabia” se haya difundido pues el vino y otras bebidas excitantes están prohibidas por El Corán y por esta razón el café fue adoptado cultural y religiosamente.

Muy interesante no?

jueves, 30 de octubre de 2014

Café instantáneo

En 1901 el primer extracto de café soluble instantáneo fue inventado por el científico americano-japonés de Chicago Satori Kato. Era fácil de preparar, no producía desagradables posos a eliminar, y su sabor siempre era el mismo. Entre los primeros en usarlos estuvieron los miembros de una expedición al Artico. Gracias a su facilidad de preparación, el café soluble encontró un buen mercado durante la Primera Guerra Mundial, cuando fue muy usado por las fuerzas americanas que lucharon en Inglaterra.

Buscando una solución a largo plazo para los excedentes de café brasileño, la casa Nestlé introdujo ''Nescafé'' en Suiza en 1938. Un año más tarde salió al mercado en Gran Bretaña, consiguiendo reanimar el consumo de café en aquel país, aunque de una forma mucho más suave.

lunes, 27 de octubre de 2014

El café en México

El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX, principalmente en Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Michoacán.
Durante el porfiriato creció la cefeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940), pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas.
Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días.
A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción, reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano.

viernes, 24 de octubre de 2014

Análisis nutricional de una taza de café


El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y hoy se sabe, que tiene grandes propiedades para la salud debido a su nivel de antioxidantes. Pero además, no podemos olvidar su valor nutritivo, por eso hoy realizamos el análisis nutricional de una taza de café:
En una taza de esta bebida elaborada con tan sólo 2 gramos de café, encontramos cantidades insignificantes de calorías y la mayor parte de ella son provistas por hidratos y proteínas. Esto es importante saberlo porque con frecuencia se cree que bebiendo café se engorda debido a que se le adjudican al café la presencia de muchas grasas y calorías, que distan de ser reales.
Por supuesto, si a esto añadimos una cucharadita de azúcar, tendremos 20 calorías más para sumar y si añadimos 3 cucharaditas de azúcar sumaremos 60 calorías derivadas únicamente de hidratos simples. En cambio, si sólo tomamos el café sin azúcar o con un endulzante artificial, tendremos muy pocas calorías en una taza de café.
A destacar es la presencia de minerales como el calcio, el magnesio, fósforo y selenio, pero por sobre todo, destaca la cantidad de potasio que posee el café (4000 mg por ciento) que una sola taza alcanza los 80 mg.
Además, el café posee cantidades importantes de vitamina B, ideales para el funcionamiento neuromuscular del organismo.
Sin olvidar los antioxidantes, no podemos negar que 2 o 3 tazas de café al día proveen buenos nutrientes, casi sin aportar calorías al organismo. Por lo tanto, eso de que el café engorda no es más que una creencia errónea que probablemente se convierta en real si al café añadimos cantidades notables de azúcar y consumimos esta solución endulzada unas cuántas veces al día.

martes, 21 de octubre de 2014

El consumo del café en el mundo

Un interesante gráfico que muestra el consumo de café por habitante en diferentes regiones del mundo. Mientras más oscuro el color, mayor la cantidad de café que, en promedio, bebe el ciudadano promedio de ese país.

Por lo que se ve, los habitantes de la península de Escandinavia son los mayores consumidores de café en el mundo, y algunos países de Europa Central, Canadá y Brasil les siguen los pasos de cerca. 

Antes de ver el mapa, hubiese pensado que los Estados Unidos y Sudamérica dominarían el campo, pero veo que me he equivocado, y por mucho, con la excepción de Brasil, por supuesto.


viernes, 17 de octubre de 2014

¿Cuál es el origen del café con leche?

Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. 

Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.

lunes, 13 de octubre de 2014

Propiedades gustativas del café

Como en otros productos como el vino, el aroma desempeña un papel preponderante en el placer que da beber una taza de café. Este aroma es percibido por la mucosa nasal directamente, por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles remontan hacia la mucosa olfativa.

Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Su proporción y su naturaleza determina la especificidad del café en cuestión. Como ejemplo, y para citar algunos compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina, el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenólicos y especias), el 2,3-butadion (aroma de mantequilla), el 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terroso), el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol (aroma, simplemente, de café). Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana, nuez, caramelo y, de manera más sorprendente, de seta, carne, etc. También una taza de café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina (vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.

La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz, lo que explica el consejo habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío, al resguardo del calor y la luz. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento minimiza la superficie de contacto con el aire, y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas.

jueves, 9 de octubre de 2014

Cuánto café consumes depende de dos genes

¿Cuánto café bebes cada día? Investigadores del Instituto Nacional del Cáncer y de varias universidades estadounidenses han descubierto dos genes humanos cuyas variaciones determinan el consumo individual de cafeína. El estudio se publica hoy en la revista PLoS Genetics.

Se trata de los genes CYP1A2, implicado en el metabolismo de la cafeína, y AHR, que se encarga de regular al anterior. Los sujetos con el genotipo de "alto consumo" para cada gen toman alrededor de 40 miligramos más de cafeína cada día que los sujetos con perfil genético de "bajo consumo". Esto equivale a un tercio de una taza de café o a una lata de refresco de cola.

La cafeína está implicada en muchos procesos médicos y fisiológicos: afecta a los patrones de sueño, al estado de ánimo, a los niveles de energía y al rendimiento físico y mental. La identificación de los genes que afectan al consumo diario quizás nos permita entender la velocidad del metabolismo de la cafeína, durante cuánto tiempo circula por la sangre o cómo de intensos son los efectos de su consumo en cada persona.

lunes, 6 de octubre de 2014

Los granos de café sin tostar relacionados con la pérdida de peso

Según un comunicado de prensa de la “American Chemical Society”, el consumo de granos de café sin tostar podría aumentar la pérdida de peso.
El “café verde” se refiere a las semillas crudas o sin tostar de los frutos de Coffea (también llamadas granos de café). Los granos de café verde se limpian, se secan, se tuestan, se muelen y se percolan para hacer la popular bebida de café.
Hay evidencia preliminar que sugiere que el extracto de café verde puede mejorar la composición corporal y el peso en las personas con sobrepeso. Sin embargo, se requieren ensayos clínicos bien diseñados a mayor escala para confirmar estos resultados.
En un nuevo estudio, los investigadores reclutaron a 16 personas con sobrepeso u obesas de entre 22 a 26 años de edad y les pidió que consumieran cápsulas de extracto de grano de café sin tostar o un placebo durante 22 semanas. El extracto de café se dió en dosis bajas de 700 miligramos o altas de 1.050 miligramos. Durante el período del estudio, cada sujeto alternó entre la dosis alta, la dosis baja y el placebo.
Después de las 22 semanas, los participantes habían perdido un promedio de 17 libras (7,7 kilos). Tuvieron una disminución del peso corporal promedio de 10,5 por ciento y una disminución de grasa corporal promedio de 16 por ciento. Según los investigadores, la pérdida de peso habría sido aún mayor si los participantes hubiesen tomado únicamente el extracto de café en grano durante todo el estudio, en lugar de tomar también el placebo.
El equipo llegó a la conclusión de que los granos de café sin tostar, podrían ayudar a mejorar la pérdida de peso. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos.
Para obtener más información sobre el café, por favor visita nuestro Diccionario de Remedios y Tratamientos Naturales, elaborado en colaboración con Natural Standard, o utiliza la casilla de búsqueda arriba a la derecha.
Referencias
  1. American Chemical Society. http://portal.acs.org
  2. Natural Standard: La Autoridad en Medicina Integral. www.naturalstandard.com

jueves, 2 de octubre de 2014

Una Cafetera

Esta es una de las maneras más simples y más efectivas de preparar café. Utiliza una cafetera de loza, agrega dos o tres cucharadas rasas de café molido grueso por taza de agua, más o menos, eso depende de tu gusto.

Vierte agua caliente, no hirviendo, sobre el café. Deja que se asiente durante tres minutos y luego filtra las partículas con un colador a medida que sirves el café.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Altura de México

Los mejores cafés de México provienen de los Estados del sur del país: Oaxaca y Chiapas. El cultivo del café comenzó en 1790 y muchos de los cafés del tipo Altura son comparables en calidad y en sabor con los de Guatemala.

El café más común es el denominado Altura, tiene su origen en la región montañosa del sur, cerca de la ciudad de Coatapec.

Los mexicanos de las zonas rurales generalmente beben una versión diferente del café que se exporta, que se prepara a partir de granos procesados en seco. Es un tipo de café que no les interesa a los exportadores.
Estos granos generalmente se someten a un tueste oscuro y se los glasea con azúcar para así obtener una taza dulce y fuerte.

viernes, 26 de septiembre de 2014

El Árbol de Café

El café, es un árbol muy conocido en el mundo entero debido a la infusión que se prepara con las semillas tostadas del mismo, las cuales puede tener beneficios para nuestra salud. El café se denomina científicamente Coffea arabica, y pertenece a la familia de las Rubiáceas.

El árbol del café es originario del continente Africano, sin embargo, en la actualidad los mayores productores del café se encuentran en Sudamérica, siendo los países de Colombia y Brasil, unos de las mayores exportadores del mundo.

Características botánicas del café:

El árbol del café tiene un tronco erecto, este árbol crece de manera natural por sobre los 12 metros de altura, sin embargo, para fines comerciales, se podan a una altura de 3 o 4 metros.
Las hojas del café se disponen de manera opuesta. Son pecioladas y tienen forma oval, son de una tonalidad verde muy oscura. Tienen la nervadura muy marcada y la característica de encontrarse caídas (lánguidas).
Las flores del café crecen agrupadas en inflorescencias, las cuales surgen de las axilas (unión entre las ramitas y el pecíolo de las hojas) del árbol. Estas flores son de color blanco.
El fruto del café es una baya de tonalidad rojiza. Este fruto es pequeño, no mide más de 2 centímetros. Dentro del fruto se encuentran dos semillas. Las cuales son tostadas y molidas para realizar el café.

lunes, 22 de septiembre de 2014

¿Cómo se fabrica el Té?

El proceso de fabricación es el siguiente:

1) Inmediatamente después de recolectar las hojas se llevan a la fábrica. Se cuecen al vapor o por acción de aire caliente para detener el proceso de oxidación de las enzimas y conservar más catequinas. Aquí es donde encontramos la diferencia del té verde con respecto a otros tipos de té.

2) Se enrollan las hojas sobre placas o bandejas calientes para reducir el contenido de humedad.

3) Se retuercen las hojas, para adaptar el contendido de agua.

4) Se dejan secar y se envasaan las hojas del té.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Las propiedades del té de menta

El té de menta posee múltiples propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Curiosamente, una de las últimas virtudes que le adjudica la medicina tradicional es la de ser un remedio natural para que las mujeres que lo padezcan combatan el hirsutismo (exceso de vello).
El equipo médico a cargo de la investigación informó que el estudio consistió en hacer que veinte mujeres hirsutas tomaran dos veces por día té de menta. Luego de cinco días les realizaron un análisis de sangre para constatar si había habido alguna modificación en los valores de testosterona.
Sorprendentemente, esta había disminuido considerablemente, al igual que los triglicéridos. Ahora las investigaciones continuan y no descartan que este sea en un futuro cercano el principal componente que tendrán los medicamentos antiandrogénicos.
En la actualidad este trastorno masculizante que afecta a muchas mujeres es combatido con anticonceptivos orales o fármacos, que si bien controlan el problema poseen efectos contraproducentes como el aumento de peso.
Esta infusión también es recomendable para combatir trastornos estomacales, flatulencias, convulsiones, mareos, migrañas, calambres, dolores de cabeza y el mal aliento.

martes, 16 de septiembre de 2014

Panino

El panini o panino es una variedad de sándwich de origen italiano, que tiene distribución internacional. En Italia, un panino habitualmente se prepara con un panecillo pequeño o un pedazo de pan, por lo general una ciabatta o una roseta. El pan se corta horizontalmente y se rellena con salami, jamón, queso, mortadela y algunos otros alimentos, a veces se sirve caliente después de haber sido presionado en una parrilla. Un panino tostado, coloquialmente llamado «toast», está hecho de dos rebanadas verticales de pan cassetta casi siempre rellenas de prosciutto y unas rebanadas de queso, y cocinado a la plancha en una prensa de sándwiches. En el centro de Italia, existe una versión popular de panino que está lleno de porchetta, es decir, trozos de carne de cerdo asada. Tradicionalmente se sirve sin ningún tipo de salsa o aceite.

La palabra panino es la denominación en italiano para «bollo de pan pequeño», y su plural es panini. Es el diminutivo de pane (pan). Fuera de Italia, panini a menudo se utiliza como una palabra singular (como salami, que también es un sustantivo plural italiano) y ocasionalmente se pluralizan como paninis. En italiano, panino se refiere adecuadamente a un bollo de pan y un panino imbottito (literalmente «pan acolchado») a una sándwich.

Historia

Aunque la primera referencia en Estados Unidos de un panini data de 1956 y aparece en un libro de cocina italiana del siglo XVI, los sándwiches se volvieron populares en los bares de Milán, llamados paninoteche (paninotecas), en los años 1970 y 1980. Los restaurantes estadounidenses de moda, especialmente los de Nueva York, comenzaron a vender panini, y su popularidad se extendió a otras ciudades, cada una produciendo variaciones distintivas del mismo. Durante la década de 1980, el término paninaro (nombre coloquial para un fabricante y vendedor de panini, o para su tienda), se extendió también a los consumidores.

Día Internacional del Panini

En el año 2010 se instauró no oficialmente el Día Internacional del Panini. Festividad en la que se pretende que todo el mundo consuma este sándwich italiano y, de esta manera, honrar la cocina italiana y toda la variedad de sabores y recetas que ha propiciado al mundo. Este evento toma lugar en el tercer miércoles de noviembre de cada año. Esta fecha es en la que Alberto di Panini presume haber creado la primera receta de este bocadillo.

viernes, 12 de septiembre de 2014

El capuchino

El capuchino toma su nombre del color del hábito de los monjes capuchinos (cappucccio significa ‘capucha’ en italiano), o tal vez del aspecto de su tonsura (un círculo de piel blanca rodeado por un aro de cabello marrón). Según la leyenda, después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.  La bebida siempre ha sido conocida por su nombre italiano,  ya que la máquina de café expreso con la que normalmente se hace es un invento italiano. La patente de 1901 es de Luigi Bezzera. El capuchino se extendió por toda Europa, popularizándose y adquiriendo su forma definitiva en 1950. Luego llegó a Sudamérica, popularizándose en países como Chile, Paraguay, Uruguay y Argentina.

lunes, 8 de septiembre de 2014

¿En qué país se consume más café?

El café es la bebida más consumida en los países desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos. Por término medio, a nivel mundial una persona consume 1,3 kilogramos de café. Los que más café consumen son los finlandeses (12 kilogramos por persona al año), seguidos de los noruegos (casi 10 kg por persona), los suecos (8,4 kg) y los holandeses (8,2). En Italia, a pesar de la fama de esta bebida caliente, se consumen “solo” 5,9 kg por persona al año, algo menos que en Alemania (6,4 kg). España ocupa el puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4,5 kilogramos de café por persona cada doce meses. En el puesto 20 se sitúa Estados Unidos (4,1 kilogramos por persona).

De los países productores de café, el que más consume es Brasil (5,6 kilogramos). Aunque México es uno de los principales productores de café del mundo, el consumo per cápita es extraordinariamente bajo, de 1,2 kg.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Café expreso

El café expreso es una bebida de origen italiano (también café espresso o café exprés). Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.
Para la obtención de un café espresso, se hace pasar agua a alta presión (entre 5 y 15 bares, dependiendo de la máquina) a través del café. Para que el agua atraviese el café extrayendo todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino.
Técnicamente, el proceso de obtención de café espresso entra dentro de la operación de lixiviación.

Cafetera espresso, cuyo componente más característico es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café.

martes, 2 de septiembre de 2014

Té de moras para reducir el colesterol

Las moras son frutos provenientes del árbol del moral. Estos frutos contienen sustancias antioxidantes que logran reducir el colesterol malo o LDL. Si bien su consumo natural es altamente beneficioso contra el colesterol, también lo es su ingesta a través de su té o infusión.

Las moras son frutas conocidas bajo el nombre científico de Morus Nigra. Estas contienen dentro de su composición química antocianinas, sustancias antioxidantes que logran reducir el colesterol malo o LDL y evitan que se formen placas de ateroma en la pared interna de las arterias.

A través de su té o infusión también se pueden obtener estas propiedades contra el colesterol alto.

¿Cómo beber el té de moras para reducir el colesterol?

    Se puede beber 3 tazas diarias.
    Una taza antes del desayuno, otra después del almuerzo y la otra después de la cena.

Ten presente que los alimentos son aliados naturales en la lucha contra el colesterol alto y en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

viernes, 29 de agosto de 2014

¿Cuáles son algunos consejos para empezar un negocio de franquicia?

Iniciar un negocio de franquicia no es un proceso durante la noche. La elección para convertirse en un franquiciado significa evaluar diversas oportunidades, la calificación para aquellos que le interesen y gestión para garantizar la financiación y otros recursos necesarios para efectivamente lanzar su nuevo negocio. El proceso también requiere una gran dedicación y tiempo, dos factores que suelen disuadir a las personas que están buscando una forma rápida de hacerse rico.

Si usted es serio acerca de cómo iniciar un negocio de franquicia, el primer paso es decidir qué tipo de franquicia que desea operar. Hay todo tipo de tipos de empresas que son franquicias en todo el mundo. Es posible que desee poseer una franquicia de café, o Empiece con la franquicia de productos helados. Si la competencia es baja en su área, una franquicia de limpieza comercial podría ser una buena idea. Considere la posibilidad de diferentes tipos de franquicias, y centrar su atención en aquellos que parecen ser un buen ajuste para sus intereses, habilidades y metas financieras a largo plazo.

A continuación, usted debe obtener circulares de varios concesionarios que actualmente ofrecen oportunidades de franquicias. En los Estados Unidos, franquiciados están obligados a proporcionar estos datos a cualquier parte que presenta un interés serio en su programa. La circular es generalmente un documento exhaustivo que proporciona acceso a datos tan importantes como el desglose de los ingresos anuales generados por las tiendas de la franquicia, y de las políticas y procedimientos que cada franquiciado debe seguir para ser aceptado y mantener una conexión con el franquiciador. Lectura a través de varias circulares le dará una idea de qué tipo de compromiso que debe hacer para iniciar un negocio de franquicia con un franquiciador en particular. Tenga en cuenta que las calificaciones y las políticas en curso y los procedimientos varían de un franquiciador a la siguiente. Algunos requieren la adhesión estricta a las políticas, incluso a permitir que el franquiciado sólo a comprar productos de vendedores aprobados. Otros ofrecen más espacio para personalizar la franquicia a las circunstancias locales, mientras que ofrecen los principales productos vendidos por todos los concesionarios de la red. Su tarea es encontrar el franquiciador que proporciona el tipo de oportunidad y el apoyo que usted necesita para tener éxito.

Una vez que se han asentado en y ha sido aceptado en un programa, usted puede comenzar la tarea de iniciar un negocio de franquicia. No es inusual que los concesionarios a ofrecer cursos de capacitación que debe ser completado con éxito antes de que el franquiciador es aceptado en la red de franquicias. Después de que están totalmente certificados, el proceso de iniciar un negocio de franquicia se acelerará considerablemente. de apertura de su nueva franquicia es a menudo una tarea que se lleva a cabo conjuntamente con el franquiciador. El proceso de iniciar un negocio de franquicia incluye trabajar con el franquiciador para encontrar y adquirir un sitio para el negocio.

También incluye la organización para la construcción o la transformación del edificio que albergará el negocio, y la organización para sus empleados a recibir capacitación. Usted también es responsable de establecer los procesos de contabilidad y la obtención de las licencias y aprobaciones necesarias de los gobiernos locales para permitir el funcionamiento de la empresa. Mientras que algunos concesionarios ofrecen apoyo financiero con todos estos esfuerzos, se puede esperar a ser responsable de gran parte de los gastos con la puesta en marcha de su negocio de franquicia nueva.

martes, 26 de agosto de 2014

Lo importante del tamaño del grano molido

El tamaño del grano del café molido incide significativamente en la calidad del sabor. Debería utilizar siempre el grado de molido adecuado para el tipo de equipamiento que esté usando, si desea disfrutar de su café en las mejores condiciones.

El proceso de molido pone al descubierto las paredes del grano, y deja los granos preparados para que desprendan su sabor durante la elaboración. A causa de las variaciones en la duración del ciclo de elaboración, la temperatura del agua y la forma de agitar el agua, cada método de elaboración requiere diferentes grados de molienda.

Debido a la existencia de tantos métodos distintos para la elaboración del café, la elección del grado de molienda adecuado resulta esencial para lograr un sabor óptimo durante la elaboración. El grado de extracción depende de tres factores:
· La fineza de la molienda
· La proporción café / agua
· El tiempo durante el que el grano molido haya estado en contacto con el agua.

Cuanto menor sea el ciclo de elaboración, más fina deberá ser la molienda para producir una extracción óptima de sabor. Por su parte, cuanto más dure el ciclo de elaboración, más grueso será el grano molido. Los granos finos exponen más superficie de café al agua, por lo que los aceites esenciales del café se liberan más rápido. Los métodos largos de elaboración, sin embargo, requieren un grano gordo para evitar la sobreextracción.

Por ejemplo, con máquinas de espresso se puede producir una taza en sólo 20 segundos, por lo que se necesita un grano muy fino. Un grano inadecuado para el método de elaboración puede producir un café amargo, fuerte en exceso, o al revés, un café flojo y falto de sabor.

viernes, 22 de agosto de 2014

El Grano Secreto

La costumbre de tomar café se difundió por todo el mundo, no así el cultivo del café. Después de que el cultivo del café saltara de Etiopía a lo que es hoy Yemen, no pasó de allí. Las autoridades del lugar custodiarion celosamente el precioso grano y sólo se podía comerciar aquel grano que ya había sido cocido o tostado. Quen fuese pillado sufría severas penas.

El café fue contrabandeado por primera vez a la India alrededor del 1600, introducido por un peregrino hindú llamado Baba Budan quien, según cuenta la leyenda, había  escondido varios granos en los pliegues de su túnica. Pantó estos granos cerca de una cueva en Mysore, todavía uno de los centros de la industría cafetera de la India.

Mientras tanto los europeos tambíen querían cultivar el nuevo café. Los holandeses fueron los primeros en obtener semillas y obtener plantas con éxito, primero en Java y luego en un invernadero de Amstedam. Un esqueje de este árbol fue el obsequio que el alcalde de Amsterdam entregó al Sol de Francia Luis XIV.

lunes, 18 de agosto de 2014

Cafeína: Combustible para el Gym

La cafeína es extensamente usada por la comunidad atlética como un ergogénico. Ha sido relatado que tiene efectos positivos en la realización de deportes, como ser un aumento en los niveles de energía, en los tiempos de reacción y en la atención, como también mejoras en la resistencia. Los expertos creen que la cafeína hace que las células musculares utilicen proporcionalmente mayores cantidades de grasa de las que serían utilizadas en condiciones normales.

Los ácidos grasos liberados por los músculos, en la presencia de cafeína, para sostener el trabajo de resistencia, tienen un efecto de sparring glicógeno-muscular. Así, el glicógeno puede ser usado fácilmente durante las ultimas etapas de un evento o entrenamiento, y el atleta será capaz de entrenarse por mas tiempo debido a la utilización de las reservas de energía de ácidos grasas más grandes.

Esto principalmente podría ser debido a uno de los metabolitos de la cafeína la  paraxantina, y su capacidad de ayudar en la lipólisis. Se piensa que el período crítico en el ahorro de glicógeno ocurre en los primeros 15 minutos del ejercicio. Durante esta etapa, se ha demostrado que la cafeína disminuye la utilización de glicógeno en un 50 por ciento. También vale la pena notar que los eventos o sesiones de entrenamiento en los que existen mayores probabilidades de beneficiarse del consumo de cafeína son aquellos cuya duración es mayor a 40 minutos, en donde el atleta no se esfuerza al máximo.

Como se ha mostrado, la cafeína estimula el cerebro, y, por su parte, activa la rama comprensiva del sistema nervioso central, aumentando sentimientos de la atención. Como consiguiente, el cuerpo se somete a una transformación positiva en el sentido que se vuelve más armonioso para sus alrededores y es más rápido para responder.

Esto tiene implicaciones obvias para el atleta, de las cuales varias incluyen una reducción de la percepción en el esfuerzo físico durante el ejercicio o evento, mayor tiempo de reacción, movimientos más rápidos, y mayor conciencia.
La eficacia del ritmo cardiaco también es mejorada, como lo es el oxígeno y el flujo de nutrientes al cerebro. Éstos pueden contribuir todos a mejorar el nivel del atleta.

Para ganar mejoras atléticas se piensa que dos a tres tazas de café o un equivalente a 200 mg. en la forma de pastilla son los mejores modos. Sin embargo, esto esta sujeto a las necesidades individuales en cuestión, o a lo que uno puede tolerar, por lo que no hay ninguna dosis aconsejable definitiva

viernes, 15 de agosto de 2014

¿Qué es el Café Gourmet?

El café es algo más que una infusión de color negro; detrás de una sencilla taza de café hay toda una cultura que se extiende a nivel mundial y que está llena de diversos matices.

Formas de preparación:
Hay tantas maneras de preparar el café como variedades de granos existen; cada país, cada cultura e incluso, cada región tiene su forma propia y característica que la diferencia de las demás.

En Turquía y Europa Oriental se prepara calentando café molido muy fino con agua llevada a ebullición. Después se toma sin colarlo dejando que el café se asiente en el fondo de la taza, es el llamado Café Turco. En Brasil ponen el agua directamente sobre los granos de café, sin molerlo previamente. El resultado es una infusión suave y muy aromática.

En los países de influencia anglosajona y en Europa Central se prepara una infusión con abundante cantidad de agua de la que se obtiene una bebida suave y ligera. Es el llamado Café Americano. En los países latinos el café se obtiene por vapor, es el Café Express, una infusión más concentrada, de color muy oscuro y de sabor más amargo.

¿Qué es el Café Gourmet?

Es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta que se ubica en una zona con microclima (es un clima local de características distintas a las de la zona en general, es un conjunto de características especiales y específicas -topografía, temperatura, humedad, altitud-latitud, luz-) y la altura (mínimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de frutos de extraordinaria calidad.

Cuando el fruto está listo para ser cortado (llamado uva o cereza por su color rojo intenso), se selecciona apartándolo de los frutos verdes y se lleva al “proceso húmedo” (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).

El siguiente paso es el “proceso seco” o “despergaminado”, donde seleccionan los mejores granos. Después viene el tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder encapsular en el grano todos sus aromas y aceites. Por último se prepara el aromático Café Gourmet, sin mezclas ni agentes externos.

Tendencias actuales de tomar café

Antiguamente, el concepto de “tomar café” se remontaba sólo a la idea de una taza humeante de delicioso café, de ninguna manera se podía concebir de otra forma. El café ha dado lugar a una enorme variedad de combinaciones que se han introducido profusamente en todo el mundo. Son famosos por ejemplo el Cappucino, el Cortado, el café Parisino, el café Vienés, el café Irlandés y el café Ruso, por mencionar algunos.

Ahora las cosas han cambiado y las tendencias actuales han aceptado la idea de tomar café caliente, frío o helado, y no sólo eso, sino de hasta de experimentar combinaciones con licores, jarabes, saborizantes y otros ingredientes inimaginables de que pudieran mezclarse con el café. Todo esto va ya más allá de los cafés solubles o los descafeinados.

Si bien es cierto, en los últimos años se ha incrementado el gusto por los cafés de calidad. De esta manera, el aroma, el cuerpo y la acidez del café son valores cada vez más conocidos por el consumidor. Cafés varietales (de origen) o "blends" (mezclas al gusto del buen aficionado) forman parte ya de la cultura de esta deliciosa infusión.

Y, obviamente, todo este conocimiento e inquietud por experimentar nuevos sabores ha contribuido a la apertura de cafés-tiendas especializadas en los sabores de origen. Poco a poco, las cafeterías y restaurantes tradicionales están poniendo atención a esta tendencia, ofertando cafés de calidad y algunas preparaciones clásicas. Así que si lo que desea es experimentar una preparación exótica, cuyo ingrediente principal es el café, no dude en asistir a las cafeterías gourmet, no importa si es una marca de franquicia o no, la idea es probar algo nuevo y volver cuantas veces sea necesario, le aseguro que siempre habrá una nueva variedad que le puedan ofrecer y que le dejará un buen sabor en el paladar.

martes, 12 de agosto de 2014

Franquicia o distribución

Una franquicia es como un matrimonio. Se trata de un compromiso a largo plazo con el franquiciante para que tanto tu inversión como su nombre tengan éxito y sea una situación ganar-ganar. Este enlace implica que ambas partes aceptan permanecer juntos, ayudarse mutuamente para resolver los problemas y salir adelante.

Por el contrario, un negocio de distribución es más como una relación pasajera en la que cada quien se maneja como desea sin tener que responderle al otro. No hay exclusividad y se puede vender cualquier producto, incluso si es de la competencia. El único lazo que los une es la compra periódica de material o un pedido mínimo.

¿Cuál es mejor? Eso dependerá del tipo de emprendedor que seas. Evalúa si posees las cualidades necesarias para ser franquiciatario, por ejemplo, estar dispuesto a seguir las reglas y sacrificar cierta independencia y creatividad a cambio de sistemas establecidos que reduzcan el riesgo de tu emprendimiento.
Si por el contrario eres un generador de proyectos, tienes mucho ingenio, no te gustan los jefes ni las órdenes, tal vez te convenga más tener otro tipo de negocio como la distribución, que te dé la libertad de manejarte a tu manera.

La recomendación es que antes de invertir en un negocio, investigues a fondo a la empresa en la que estás interesado. Averigua qué es lo que vende, cómo y por qué medios, platica con los clientes y con los asociados, conoce los beneficios que obtendrás a cambio de tu inversión y qué tipo de apoyo te darán.

Asegúrate de tomar una decisión inteligente y bien informada.

viernes, 8 de agosto de 2014

Las franquicias de Café en México

Las Franquicias de  Café en el país representan un sector dinámico y en crecimiento, que ha sufrido muchos cambios desde sus inicios y que sigue madurando. Exigiendo desde el último eslabón de la cadena mejoras en tostado, en procesos, en manejo de granos y en prácticas de cultivo. Se puede decir que estos negocios han contribuido con su grano de arena a:

 1. Cambiar la calidad del café consumido en el país.- El consumidor nacional encuentra hoy en día una oferta de mejor calidad en café en grano. Las Barras de Café reinventaron la forma de degustar el aromático nacional. Al pertenecer a un sector gourmet, sus clientes son cada día más conocedores y exigentes, lo que conlleva a una especialización para mantener su confianza y preferencia. Aún las tiendas de conveniencia ofertan al consumidor final cafés de mejor calidad y preparado.

2. Han Implementado Mayores Cuidados en el Preparado de la Bebida.-  Mejorando los métodos de preparado, las dosificaciones, los tiempos de extracción, la calidad de agua, temperaturas, tiempos y equipos. Mejores cuidados en el manejo del aromático en empaque, tueste, molido y almacenado.

3. Dan atención personalizada e individualizan la taza.-  El cliente tiene la oportunidad de escoger entre muchas opciones y así mismo diseñar o definir en gran medida su bebida. El barista prepara en forma individual la taza de cada cliente imprimiéndole una parte artesanal y única.

4. Crean un mercado alternativo al productor.- Quien sólo miraba al intermediario ó el mercado externo como la vía de obtención de mejores precios para su producto.
   
5. Son un recinto de Intercambio Social.- El uso de las computadoras, i-pods, celulares, Internet, cable, etc., hace al ser humano estar más comunicado y conocedor de lo que ocurre en el mundo pero al mismo tiempo lo aisla de su entorno inmediato. Las cafeterías son de los pocos lugares donde la gente joven puede socializar sanamente (en las Barras de Café Gourmet en México no se sirven bebidas alcohólicas).
 
6. Han captado nuevos consumidores de café.- Las barras han capturado el sector joven de México a ésta bebida ancestral, creando nuevos hábitos de consumo con el esfuerzo cotidiano de los baristas por influenciar la decisión de sus comensales.

7. Han sido el pilar para aumentar el consumo de café en grano en el país.
 
8. Son un sector dinámico al Ofrecer una amplia gama de bebidas y novedades.- Al ser un negocio dirigido a la gente joven, las barras de café gourmet ofrecen una gama extensa de bebidas que van desde los espressos hasta las bebidas sin café como smoothies ó tés.
 
9. Educan al Consumidor sobre el Aromático.- El consumidor actual está más expuesto a las cafeterías gourmet, en su misma colonia o barrio puede haber entre 4 ó 5 de donde escoger, en colonias tradicionalmente cafeteras arriba de 20. Se ha vuelto común la palabra cappuccino, latté, café de altura, orgánico, etc.

10. Crearon la profesión del Barista.- Las barras de café han creado y capacitado a su propio personal en el manejo de la máquina de espresso y preparación de bebidas. El Barista resulta ser la persona más importante en éstos negocios, que tiene un vínculo directo con el consumidor final y muchas veces la razón por la que el cliente regresa.

11. Inyectan al sector de Gente más Profesional y comprometida con el grano.- Los baristas han venido a integrarse a la industria para brindarle más dinamismo y profesionalización, se han vinculado con otras etapas del proceso, y han adquirido un conocimiento más profundo del grano. En muchos de ellos el compromiso social con los productores ha empezado a madurar.