Altura de México

Los mejores cafés de México provienen de los Estados del sur del país: Oaxaca y Chiapas. El cultivo del café comenzó en 1790 y muchos de los cafés del tipo Altura son comparables en calidad y en sabor con los de Guatemala.

El café más común es el denominado Altura, tiene su origen en la región montañosa del sur, cerca de la ciudad de Coatapec.

Los mexicanos de las zonas rurales generalmente beben una versión diferente del café que se exporta, que se prepara a partir de granos procesados en seco. Es un tipo de café que no les interesa a los exportadores.
Estos granos generalmente se someten a un tueste oscuro y se los glasea con azúcar para así obtener una taza dulce y fuerte.