En América todos los tipos de tueste tienen tendencia a hacerse más intensos, probablemente debido al énfasis que se pone en el café exprés y bebidas basadas en el mismo, que se ven cada vez más como el súmmum de la sofisticación. De hecho, también en otros muchos países hay quienes piensan que el objetivo de todo tueste es conseguir un café de sabor agradable y equilibrada, aunque ello suponga suprimir los sabores más distintivos y característicos.
Debe recordarse que los tuestes intensos se concibieron originalmente para disimular los defectos de los cafés de menor calidad y para sacar el máximo partido de los cafés de mezcla que contenían robusta de baja calidad.
Probablemente la verdadera sofisticación es tratar a cada café con la mente abierta y estar dispuesto a juzgarlo por sus propios méritos.
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