jueves, 1 de noviembre de 2012

Composición Química de un grano de café

  • AGUA
    El  grano de café verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no tiene mas del 5% de humedad por que el agua se evapora durante el tostado.
  • MATERIA GRASA
    El grano de café contiene de 15 a 20% de materia grasa
  • PROTEINAS DEL CAFÉ
    El grano tiene un promedio de 11% de proteínas y una parte serán destruidas durante el proceso de tostado.
  • ALCALOIDES
    Sustancia orgánica sintetizada a partir de aminoácidos. E principal alcaloide del café es la cafeína, la variedad arábica contiene menos del 1´5%, el café robusta mas del 2´5%
  • MINERALES
    En el grano de café se encuentran pequeñas cantidades de potasio, calcio, fósforo y magnesio.

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