Equilibrando Sabores

Cada uno de los cafés usados en una mezcla debe hacer su propia contribución. El tueste intenso disimula los sabores menos deseables de los robustas y de otros cafés que pueden tener una acidez baja pero que normalmente tienen cuerpo, aspecto que no hace sino incrementarse con un tueste intenso.

Por lo contrario, muchos cafés arábica de regiones altas, si bien producen un sabor intenso que puede llegar a imponerse a todos los cafés menos ácidos con que se mezcle, son por otro lado demasiado "finos" y les falta un poco de cuerpo.

Otros cafés pueden ser agradables, sin tener cualidades distintivas que los hagan recomendables o rechazables; estos cafés neutros son ideales para participar en mezclas, pues sus sabores no se imponen a los demás y no carecen de cuerpo.