Temperatura del Agua

Con agua a cualquier temperatura se puede extraer café, pero el agua caliente lo extrae más deprisa que el agua fria. No eche nunca agua hirviendo sobre el café, ni aunque sea café instantaneo, pues de este modo el sabor es más áspero. La gama de temperaturas óptimas para hacer café es entre los 92 y los 96 gradosC.

Si, por lo contrario, se usa agua más fría, el brebaje estará menos concentrado. Cuando el café se deja hervir intencionadamente, como es habitual en Turquía, se compensa la aspereza endulzando más el café.