Tipos de café: A la Napolitana

Nápoles y la napolitana

La cafetera napolitana se inventa en Nápoles, a partir de la primera cafetera de filtro construida en 1691 por Du Belloy. Se desconoce el nombre del inventor.

En la ciudad el uso del café se difunde a finales del siglo XVIII, gracias a un libro del gastrónomo Pietro Corrado, que contenía una canción en defensa del café. Éste era presentado como bebida de la hospitalidad, la amistad y el buen augurio.

La cafetera napolitana (en Nápoles llamada “cuccumella”) produce un café de cuerpo ligero y sabor pleno. Preparar un café con ella significa reproducir un ritual doméstico hecho con lentitud y celebrado por muchos napolitanos ilustres.

Tipos de café: Espresso

Café Espresso

El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse al momento. El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar adecuadamente el polvo de café en el filtro, extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa presión y durante el tiempo exacto.

Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café: la preparación que exalta la riqueza de notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un espresso perfecto es un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte.

Su mismo nombre ya lo dice: un espresso se prepara al momento, y se saborea enseguida. Se consigue haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente a presión (9 o más atmósferas) a través de una capa de 7 gramos fina y prensada de café molido. El resultado es un concentrado de no más de 30 ml depuro placer gustativo.

El Arte del Cappuccino

El Arte del Cappuccino

Al parecer, todos sabemos lo que es un cappuccino. Es decir, una de las muchas bebidas hechas con café. Ahora bien, ¿De qué está compuesta? Un cappuccino corresponde aproximadamente a 150 ml de bebida, compuesta por un espresso (30 ml) + partes iguales de leche y crema de leche. Pero… ¿Qué mas tiene esta bebida que la hace ser tan especial y predilecta entre los numerosos consumidores de café?

El cappuccino es considerado todo un arte; en muchas cafeterías, los baristas son altamente capacitados para lograr un excelente café y no sólo en cuanto al sabor se refiere. Aquí te mostramos un poco más acerca de ésta bebida y lo que se ha logrado hacer con la misma…