Granos Frescos Bien Almacenados

Una vez tostado, el café no se mantiene durante mucho tiempo. Una vez molido, se mantiene aún menos tiempo. Una regla de oro dice que los granos tostados, fuera de su envase al vacío, no mantienen sus mejores cualidades por más de una o dos semanas. Por lo tanto, para obtener el mejor y más fresco café es necesario que compres granos enteros y los muelas tú mismo antes de usarlos.

Mantén el café en un lugar fresco, en un recipiente hermético, ya que el café absorbe los olores al entrar en contacto con ellos.

Comprar Granos

Comprar Granos de buena calidad.
Busca granos de buena calidad. No compres mezclas, trata de comprar café de origen único y granos gourmet. Intenta combinar las calidades de granos que más te gustan y crea tus propiar mezclas.

En el mundo del café, lo económico no es necesariamente bueno y probablemente incluya granos de baja calidad o alguien trabajando por salarios de miseria.

Café Turco

En Turquía, Grecia y el Medio Oriente se prepara café utilizando un Ibrik: una cafetera u olla cónica, que posee un mango largo y la base plana. Puedes intentar este método con cualquier olla o cafetera que pueda llevarse al fuego.

Para una taza de café, utiliza cerca de tres onzas fluidas de agua, lleva a hervor. Agrega dos cucharas pequeñas de café de tueste oscuro y finamente molido y azúcar si lo prefieres. Lleva a punto de ebullición una vez más, pero no dejes hervir. Deja enfriar. Lleva otra vez el fuego pero no dejes hervir. Sirve el café en vasos o tazas rectas. Deja descansar durante unos momentos para que los granos se asienten. El café ya está listo para beber.

El Café Instantáneo

Existen muchas maneras de preparar el café, pero no todas son buenas. Con algunas, como la cafetera napolitana, se obtiene un café de buena fragancia pero como la infusión hirviendo circula una y otra vez, tiende a destruir el sabor del café y lo deja amargo.

El café instantáneo al menos es rápido. Pero es bueno saber que los fabricantes habitualmente extraen cuarenta por ciento de los sólidos de los granos, aproximadamente el doble del contenido sólido del café preparado habitualmente. Una gran parte de lo que tú ingieres es, por lo tanto, sólo agregados que no tienen nada que ver con el gusto.

Más café, Más rápido

Las máquinas expreso surgieron de la necesidad de preparar café, mucho café y rápido. En el siglo XIX las nuevas industrias y el transporte masivo de los ferrocarriles crearon la necesidad de grandes cantidades de obreros y viajantes. La primera máquina de este tipo era una cafetera hidrostática, inventada por un francés en 1843. Podía preparar dos mil tazas de café por hora, Los italianos fueron más  allá y produjeron rápidas máquinas de filtro que eran un laberinto de caños y vapor. Podían preparar 1500 tazas por hora.

A pesar de que estas máquinas eran muy veloces, presentaban un problema: el café preparado estaba hirviendo y demasiado cocido. Achille Gaggia resolvió este problema con una de las primeras y más populares máquinas expreso, inventada en 1946. El café rápido era ahora también un buen café.

El agua del globo plateado se calienta y pasa al recipiente para mezcla en donde se prepara la infusión. Una vez que el quemador se apaga, el globo inferior se enfría y así el fuerte vacío resultante succiona la infusión ya filtrada hacia el globo, listo para servir. Es un proceso ruidoso y notable y su principio se utiliza aún hoy para fabricar café al vacio.

Café molido y agua

Cuando se combina el café molido y agua, se precisa una cierta cantidad de tiempo para que el agua sature el café molido y extraiga los diversos sólidos solubles, algunos de los cuales tardan más en pasar al agua.

Durante los primeros minutps del ciclo de preparación, la mezcla de compuestos en el líquido está cambiando continuamente. Si el tiempo de contacto es limitado, las partículas tienen que ser más finas para que el agua las penetre y extraiga los compuestos del sabor; pero si el tiempo de contacto es muy largo, el café molido tiene que ser más grueso para reducir el ritmo de la extracción.

Cuando se usan determinados métodos, como cuando se dejan caer de una manera muy lenta gotas de agua sobre el café durante varias horas, el resultado será un café muy amargado, que es lo que se espera cuando se produce sobre-extracción, y ello se compensará posteriormente diluyendo el café y endulzándolo

Como prolongar el sabor del café

Una vez decidido el metodo de preparación, la cuestión es si moler o no moler, y en caso afirmativo, decidir el grado de molienda más adecuado. La pregunta siguiente es ¿Puede durar la magia del momento, puede mantenerse el café tan fresco al prepararlo como al final? Esta pregunta es tal vez la más fácil de contestar porque se ha descubierto que el café caliente guardado en un recipiente al vació precalentado puede mantener su buen sabor durante más tiempo que con ningún otro método.

Nada dura para siempre, y el sabor del café puede irse deteriorando gradualmente, pero lo que no hay que hacer es andar calentándolo y recalentándolo una y otra vez, que es lo que pasa con las moléculas de café en una jarra o en un hornillo.

Beneficios del café

El café es la bebida aromática que más se consume en el mundo, y sus efectos dañinos o benignos al organismo han sido controversiales desde la antiguedad. Según los científicos no hay ningún motivo para abandonar el café, pues por el contrario, tiene más beneficios que efectos nocivos.

Sus beneficios:
- Te llena de energía.
- Ayuda a estar alerta y concentrarte.
- Reduce el dolor de cabeza.
- Evita coágulos sanguíneos.
- Reduce el riesgo de sufrir Parkinson.
- Mejora el asma y las alérgias.
- No aumenta el riesgo de Osteoporosis.
- No provoca Úlcera.
- Disminuye el riesgo de desarrollar Cáncer.
- No afecta el Embarazo.
- No afecta su consumo en la infancia.
- Previene las caries.
- Disminuye la depresión.
- Reduce el riesgo de desarrollar Diabetes.
- Previene la fromación de cálculos.

El consumo excesivo de cafeína puede provocar un aumento en el ritmo cardíaco, palpitaciones, tensión arterial, irratibilidad, insomnio, ansiedad, intranquilidad, temblores, acidez estomacal, diuresis, náuseas o vómitos. Incluir en tu alimentación la cafeína de forma moderada no producirá ningún riesgo para tu salud. Si tienes una buena salud, puedes beber una cantidad moderada de tres o cuatro tazas diarias de café.

La máquina de moca

Esta es la máquina de café expreso hogareña más económica y se popularizó en 1950.
La máquina se coloca directamente sobre el calor y a medida que el agua fría se calienta en la base de la máquina de Moca, se introduce en el filtro de metal que contiene el café molido. Dentro del recipiente hay presión suficiente para que el agua suba antes de hervir.

Un consejo para utilizar la cafetera de tipo Moca es llenar el filtro de café de manera tal que el café molido fino forme un montículo, no lo emparejes. Además, ni bien escuches el sonido del café pasando a través de la cámara superior, apaga el fuego inmediatamente, sino el agua hervirá y el café se puede arruinar. Con las cafeteras de tipo Moca se obtiene un café fuerte, rico, con cuerpo. Las máquinas expreso hogareñas más sofisticadas, que funcionan de la misma manera que las de los bares, se consiguen fácilmente en la actualidad pero no son económicas.

Café en lata

El café enlatado listo para beber fue lanzado al mercado por los japoneses en 1969. Ellos se debió en parte a la popularidad, en Japón, de las máquinas expendedoras.

No es sorprendente que el consumo en Europa y EEUU sea muy escaso, aunque es muy popular en Asia, donde las bebidas frías son mejor recibidas.

Debajo: Café en lata procedente de Japón.

Los amantes del café cremoso

Los austríacos prefieren el método francés del goteo o el uso de un percolador de bombeo conocido como la máquina de café vienesa. Fueron también los primeros en servir el café con una copa de nata batida.

Al entrar en una cafetería austríaca era absurdo limitarse a pedir simplemente un café. Los escandinavos y los europeos del norte comparten la debilidad austríaca por el café cremoso aunque los daneses prefieren el café negro solo. Los holandeses eran los más sofisticados en su forma de servir el café- el café de primera calidad se servía en una cafetera sobre una bandeja, con un jarrito con crema con leche, un vaso de agua y un platito con tres terrones de azúcar.

En Escandinavia, los sofisticados métodos de preparación y la forma de servir el café europeos no arraigaron. Generalmente, el café se hervía o se preparaba al vapor en una jarra, o incluso se servía directamente de la cafetera. Los finlandeses mezclaban al parecer escamas de pescado con el café molido para obtener una bebida más clara.

Café aromatizado

En la década de 1970, unas cuantas pequeñas compañías tostadoras de café en los Estados Unidos empezaron a introducir café aromatizado. Inicialmente se desarrollaron aromas que sustituyesen a los que contienen alcohol Irish Cream y amaretto, por ejemplo.

De todos modos, más tarde se inició una tendencia en favor de aromas más suaves, pensados para los jóvenes y los que bebían café por vez primera. Como resultado, sabores como el de tiramisú, vainilla y toffee se hicieron muy populares. Los sabores a especia no muy distintos de los usados en la Turquía del siglo XVI y a fruta también están ganando terreno. Especias como la canela, el cardamomo, la corteza de naranja y el higo tostado se cuentan entre las más utilizadas.

Café instantaneo

En 1901 el primer extracto de café soluble instantáneo fue inventado por el científico americano-japonés de Chicago. Era fácil de preparar, no producía desagradables posos a eliminar, y su sabor siempre era el mismo. Entre los primeros en usarlo estuvieron los miembros de una expedición al Artico. Gracias a su facilidad de preparación, el café soluble encontró un buen mercado durante la Primera Guerra Mundial, cuando fue muy usado por las fuerzas americanas que lucharon en Inglaterra.

Buscando una solución a largo plaza para los excedentes de café brasileño, la casa Nestlé introdujo Nescafé en Suiza en 1938. Un año más tarde salió al mercado en Gran Bretaña, consiguiendo reanimar el consumo de café en aquel país, aunque de forma mucho más suave.

De grano verde a grano de marca

En el 1800, casi todo el café se comercializaba como grano verde, que luego se tostaba y molía en cada hogar. Los modos de preparación generalmente incluían un hervor de diez minutos, con adiciones de clara de huevo e inclusive piel de pescado que se utilizaba para clasificar el café.

Sin embargo, el siglo siguiente sería testigo de una revolución en la manera en que se vendía y preparaba el café. En primer lugar apareció la tostadora de café de escala industrial, inventada por Jabez Burns al final de la Guerra Civil.

Luego, un tendero de Pittsburgh, comenzó a vender café tostado en paquetes de medio kilo. A pesar de la burla de la competencia, en poco tiempo el café pasó a venderse  siempre como un producto empaquetado  y de marca.

El primer café

África le dio café al mundo. Crece salvaje aún hoy en día en la región central de África y especialmente en Etiopía, donde la gente todavía lo prepara y lo bebe en rituales sociales tradicionales.

El primer café no fue tostado, molido o tal vez ni siquiera era para beber. La gente simplemente  masticaba las cerezas y granos verdes de los cafetos salvajes para obtener el efecto estimulante de la cafeína.

El café se convirtió en bebida en algún momento del siglo VI. Los habitantes de algunas partes de Etopía comenzaron a preparar un vino fermentado a partir de la pulpa de la fruta o cereza del cafeto. El nombre del café tiene su origen en este vino o Qahwah, en árabe.

En sus comienzos, el café se difundió por monasterios musulmanes y cristianos y a lo largo de las rutas comerciales árabes desde Etiopía y Sudán hasta Arabia.

El café arábica

Los granos de la variedad arábica son pequeños de tamaño pero de intenso sabor. Alrededor de las tres cuartas partes de la producción mundial de café proviene de granos arábica. Las plantas crecen mejor a gran altura, entre 900 y 1900 metros sobre el nivel del mar, en suelos volcánicos, profundos y con buen drenaje.

Se cree que es la variedad de grano más antigua que se ha cultivado, probablemente originaria de Etiopía. El café arábica está considerado como el mejor dentro de la industria del café.

Crece en laderas escarpadas o pequeñas granjas, los granos se cosechan cuidadosamente y se procesan a mano. Debido a que crecen en altura, los granos obtenidos son pequeños, densos y de intenso sabor.

El negocio de las cafeterías

Por el valor de un penique, cualquier hombre podía entrar en una cafetería inglesa, siempre que cumpliese las estrictas normas de comportamiento. En una época en la que estar ebrio todo el día era lo normal, las nuevas cafeterías ofrecían una alternativa más productiva para la conversación y los negocios. Se convirtieron en centros de libre pensamiento y debate, en donde los hombres podían chismear y negociar.

Determinadas cafeterías atraían hombres de determinadas profesiones y clases. Los hombres de la medicina se encontraban, e inclusive practicaban cirugías, en Bastsons. Poetas, autores y pensadores.

Beneficios directos por tomar café

El café contiene mas de 1000 componentes alimenticios para el organismo.

• Despierta el sentido de alerta y la memoria a corto plazo debido a que tiene efectos 

• Benéficos en la transmisión neurológica; no afecta los periodos de ensoñación; es decir, no produce insomnio.

• Consumir entre 65 y 120 mg. disminuye los malestares de la migraña

•  Elimina el ataque si se toma al principio del dolor de cabeza.

• Debido a sus propiedades antioxidantes, detiene el deterioro de las células del organismo y el proceso de envejecimiento.

• Es un auxiliar en la solución de problemas de estreñimiento porque posee características diuréticas.

• Es una excelente fuente de potasio, magnesio y fluor.

• No tiene efectos negativos en la fertilidad.

Un Buen Café

Por muchos años miles de personas han buscado la mejor manera de extraer de los granos de café aquellos increíbles compuestos aromáticos y gustosos que lo hacen tan apetecible, y, al mismo tiempo, desechar aquellos elementos que no lo son tanto. Compuestos encontrados en el café como los ácidos clorogenicos, trigonelina, el alcohol furfurilico y hasta la cafeína, le otorgan al café sabores dulce, cítricos, frutales y amargos, que deben ser extraídos balanceadamente.


Cada método y maquina que se ha inventado hasta hoy ha lidiado con este problema de una manera diferente, obteniendo distintos resultados con distintas cualidades. Existen muchos tipos de maquinas de café, siendo las más populares: las maquinas de espresso, las de goteo, la prensa francesa (maquina de embolo), los percoladores, la muy colombiana greca y hasta los “coffee pods”. También hay métodos que no necesitan de artefacto alguno como el café hecho en olla, con filtro de tela o el instantáneo.

Para preparar un buen café no se necesita más que café fresco, agua caliente, algún artefacto para moler y filtrar, y un poco de habilidad. Un molino manual, de los que usaban las abuelitas, puede cumplir muy bien con el papel, y cuesta solo una fracción de lo que cuesta un molino automático. Una prensa francesa, una cafetera de gota y hasta una olleta y un filtro de tela, son tan buenos instrumentos para hacer café, siempre y cuando se sepa cómo utilizarlos bien.
No es que sea necesario hacer un curso de barista, basta con seguir pequeñas recomendaciones, como el que para utilizar una prensa francesa es mejor una molienda gruesa, que no es buena idea dejar reposando por mucho tiempo el café en un cafetera de gota, o cual es la temperatura de agua más adecuada para utilizar con un filtro de tela. Lo más importante es que disfrutes de un Buen café

Granos de cafe: Conceptos básicos

Lo primero que hay que saber es que no sale de la planta del café, sino q es una semilla que se saca de la cereza de un árbol llamado cafeto.

El cafeto se encuentra en climas subtropicales y en terrenos entre 600 y 1700 metros de altitud. Los países que producen café se encuentran en los continentes de África, Oriente Medio y Sudamérica, siempre a unos 25m de la línea del ecuador.

La recolección es intensa. El café de calidad se recolecta a mano, como se hace en Colombia. Primero, hay que esperar a que la cereza madure, a que pase de color verde a rojo para su recolección. Esto suele ocurrir en la segunda mitad del año.

Cada cereza tiene dos granos de café, por lo que se necesitan 1000 cerezas para conseguir un kilo de café (2000granos de café). Cada cafetal suele producir unos 4 kilos al año.

Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos:

- Vía seca: se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado se quitan las capas hasta dejar sólo los granos. Esta manera se utiliza en los cafés robustos.

- Vía húmeda: las cerezas se remojan para quitarles las capas. Después de lavan los granos. Es más conocido como café lavado. Suele utilizarse en el café arábigo.

Una vez recogido el grano se seca su cubierta al sol o en máquinas de secado.

Después llega su clasificación para enviarlos a los tostadores. El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los países productores venden el café verde, y luego en cada país se tuesta y se comercializa el café en sus distintas formas: tostado, molido, instantáneo, descafeinado.