Comprar Granos

Comprar Granos de buena calidad.
Busca granos de buena calidad. No compres mezclas, trata de comprar café de origen único y granos gourmet. Intenta combinar las calidades de granos que más te gustan y crea tus propiar mezclas.

En el mundo del café, lo económico no es necesariamente bueno y probablemente incluya granos de baja calidad o alguien trabajando por salarios de miseria.

El Comercio del Café

El café es un gran negocio. En términos de commodities legales se encuentra en segundo lugar después del petroleo. Algunos países dependen de él casi exclusivamente.

Así como es rentable, el comercio del café también es inestable. Los precios oscilan salvajemente para arriba y para abajo.
En 1970 una helada que destruyó la mayor parte de la inmensa cosecha de café de Brasil elevó los precios mundiales del café en las nubes y, hoy en día, los rumores acerca del clima así como las modas a la hora de tomar café pueden afectar mucho su precio.

Un breve intento de mantener estables los precios a través del Trato Internacional del Café no tuvo éxito.

Café Turco

En Turquía, Grecia y el Medio Oriente se prepara café utilizando un Ibrik: una cafetera u olla cónica, que posee un mango largo y la base plana. Puedes intentar este método con cualquier olla o cafetera que pueda llevarse al fuego.

Para una taza de café, utiliza cerca de tres onzas fluidas de agua, lleva a hervor. Agrega dos cucharas pequeñas de café de tueste oscuro y finamente molido y azúcar si lo prefieres. Lleva a punto de ebullición una vez más, pero no dejes hervir. Deja enfriar. Lleva otra vez el fuego pero no dejes hervir. Sirve el café en vasos o tazas rectas. Deja descansar durante unos momentos para que los granos se asienten. El café ya está listo para beber.

Café Filtrado

Este método fue desarrollado por un hombre llamado Belloy, en el siglo XVIII. Utilizó el método de goteo en jarra, que luego fue perfeccionado y actualmente se utiliza filtros de papel. Una vez más, utiliza agua que no llegue a hervir ( a menos que poseas una máquina que caliente el agua automáticamente ) y agrega dos o tres cucharadas de café por taza.

Esta manera de preparar el café da como resultado una infusión sin sedimientos, por otro lado, se pueden perder algunos de los aceites que contienen sabor.

El Café Instantáneo

Existen muchas maneras de preparar el café, pero no todas son buenas. Con algunas, como la cafetera napolitana, se obtiene un café de buena fragancia pero como la infusión hirviendo circula una y otra vez, tiende a destruir el sabor del café y lo deja amargo.

El café instantáneo al menos es rápido. Pero es bueno saber que los fabricantes habitualmente extraen cuarenta por ciento de los sólidos de los granos, aproximadamente el doble del contenido sólido del café preparado habitualmente. Una gran parte de lo que tú ingieres es, por lo tanto, sólo agregados que no tienen nada que ver con el gusto.

Café y Salud

El café nunca ha sido solamente una bebida. Cuando entró por primera vez en Arabia y más tarde en Europa, se lo preparaba como medicina y estimulante.

El primer escrito dedicado exclusivamente al café decía de la nueva bebida que, Ahora se la conoce como KOHWAH. Cuando se seca y se hace hervir completamente, alivia muchas enfermedades. Algunos lo beben con leche, pero es un error que puede acarrear el peligro de la lepra.
Esta confusión acerca de si el café es bueno o mlo continuá. En su momento fue acusado por muchos de producir impotencia en los hombres, de causar locura e, inclusive, de producir convulsiones incontrolables y la muerte.

En los primeros días del café, los miedos acerca de el y la salud estaban más que justificados, ya que el café tanto en EU como en Europa se adulteraba con cualquier cosa, desde trozos de madera a trapos quemados.

En 1880, era práctica común en EU teñir los economicos granos latinoamericanos para que pareciesen los caros granos de
Java. El colorante contenía tanto plomo como arsénico.

Cultivos en el Sur del Pacífico y Sudeste Asiático

El café arábica se cultiva básicamente en tres estados del suroeste de la India. El Mysore, que abarca casi todo el arábica, es el café cultivado en lo que hoy es el estado de Karnataka. El Mysore se puede describir como un café con cuerpo, de baja acidez, con un sabor dulce e intenso pero bien equilibrado; de todos modos, a veces puede ser descrito como un café neutro, lo que probablemente se refleja en las variedades arábicas que tienen un sabor menos característico que variedad clásica.

El estado de Tamil Nadu produce un buen arábica; uno de ellos se cultiva en la región montañosa del Nigiri en la parte occidental del estado. El arábica más interesante de la India, por su nombre y sabor es el MONSOONED MALABAR. La costa malabar es la orilla occidental del estado de Kerala. En los viejos tiempos de la navegación, cuando el café tardaba meses en llegar a Europa.

Café a futuro

Actualmente el precio del café se determina en los mercados de futuros de Nueva York y Londres. El mercado de Nueva York determina el precio de los granos arábica y el mercado de Londres actúa como parámetro para los granos más económicos.

El mercado de futuros es un concepto particular ya que, en principio, no hay intercambio de café. En su lugar los vendedores ofrecen contratos de café con fecha de entrega determinada un año o más por adelantado. Los compradores se comprometen a comprar una determinada cantidad de café, en un mes del futuro.Estos contratos se negocian hasta que el café finalmente se entrega.

Para llegar al mercado el café debe pasar por las manos de los agricultores, a menudo de granjas familiares, a los exportadores o cooperativas. Hoy en día, el mercado del café está más concentrado, y un contrato de ese tipo se considera ínfimo; sólo los café café gourmet o los provenientes de hacienda pueden vender esos volúmenes.

La Mezcla

La mayor parte del café que tomamos es una mezcla de cafés. A menudo el gusto uniforme de una mezcla consigue mediante granos provenientes de diferentes partes del mundo y de diferentes especies de plantas. Las mezclas más conocidas apuntan a que su gusto se mantenga igual, no importa cuáles sean los granos que lleguen al mercado.

Los granos de la variedad robusta, generalmente más económicos y de baja calidad, cultivados a gran escala y cosechados menos selectivamente, se utilizan en mayor proporción en una mezcla. Otros granos de variedad arábica, de mejor calidad, se utilizan para agregar sabor, cuerpo y el deseado toque de acidez.

El negocio de las cafeterías

Por el valor de un penique, cualquier hombre podía entrar en una cafetería inglesa, siempre que cumpliese las estrictas normas de comportamiento. En una época en la que estar ebrio todo el día era lo normal, las nuevas cafeterías ofrecían una alternativa más productiva para la conversación y los negocios. Se convirtieron en centros de libre pensamiento y debate, en donde los hombres podían chismear y negociar.

Determinadas cafeterías atraían hombres de determinadas profesiones y clases. Los hombres de la medicina se encontraban, e inclusive practicaban cirugías, en Bastsons. Poetas, autores y pensadores.

Recolección del café

Más de los dos tercios del café del mundo provienen de granjas de menos de 9 hectáreas. Las laderas escarpadas y las remotas zonas boscosas en donde se cultiva indican que la gento y no las máquinas son generalmente él ´nico medio para recolectar café.

Elegir los granos es un trabajo físico duro. Un recolectro generalmente puede cosechar alrededor de 125 kilos de cerezas de café por día, que se traduce en cerca de 25 kilos de granos verdes.

Algunos granos de la variedad robusta cultivados en plantaciones llanas y a baja altura se cosechan mecánicamente. Las cosechas son maquinarias altas, parecidas a los tractores, que se montan sobre las filas de árboles mientras que unos dientes giratorios retiran los granos de los árboles. La calidad y el sabor del café recolectado mecánicamente no se pueden comparar con aquél recolectado manualmente, ya que de esta manera sólo los granos rojos y maduros se recogen.

Una Cafetera

Esta es una de las maneras más simples y más efectivas de preparar café. Utiliza una cafetera de loza, agrega dos o tres cucharadas rasas de café molido grueso por taza de agua, más o menos, eso depende de tu gusto.

Vierte agua caliente, no hirviendo, sobre el café. Deja que se asiente durante tres minutos y luego filtra las partículas con un colador a medida que sirves el café.

Altura de México

Los mejores cafés de México provienen de los Estados del sur del país: Oaxaca y Chiapas. El cultivo del café comenzó en 1790 y muchos de los cafés del tipo Altura son comparables en calidad y en sabor con los de Guatemala.

El café más común es el denominado Altura, tiene su origen en la región montañosa del sur, cerca de la ciudad de Coatapec.

Los mexicanos de las zonas rurales generalmente beben una versión diferente del café que se exporta, que se prepara a partir de granos procesados en seco. Es un tipo de café que no les interesa a los exportadores.
Estos granos generalmente se someten a un tueste oscuro y se los glasea con azúcar para así obtener una taza dulce y fuerte.

Franquicia o distribución

Una franquicia es como un matrimonio. Se trata de un compromiso a largo plazo con el franquiciante para que tanto tu inversión como su nombre tengan éxito y sea una situación ganar-ganar. Este enlace implica que ambas partes aceptan permanecer juntos, ayudarse mutuamente para resolver los problemas y salir adelante.

Por el contrario, un negocio de distribución es más como una relación pasajera en la que cada quien se maneja como desea sin tener que responderle al otro. No hay exclusividad y se puede vender cualquier producto, incluso si es de la competencia. El único lazo que los une es la compra periódica de material o un pedido mínimo.

¿Cuál es mejor? Eso dependerá del tipo de emprendedor que seas. Evalúa si posees las cualidades necesarias para ser franquiciatario, por ejemplo, estar dispuesto a seguir las reglas y sacrificar cierta independencia y creatividad a cambio de sistemas establecidos que reduzcan el riesgo de tu emprendimiento.

Si por el contrario eres un generador de proyectos, tienes mucho ingenio, no te gustan los jefes ni las órdenes, tal vez te convenga más tener otro tipo de negocio como la distribución, que te dé la libertad de manejarte a tu manera.

La recomendación es que antes de invertir en un negocio, investigues a fondo a la empresa en la que estás interesado. Averigua qué es lo que vende, cómo y por qué medios, platica con los clientes y con los asociados, conoce los beneficios que obtendrás a cambio de tu inversión y qué tipo de apoyo te darán.

Asegúrate de tomar una decisión inteligente y bien informada.

Calidad en el servicio del café

En México el café tienen un gran potencial de negocio, tal y como lo tiene esta bebida a nivel internacional, aseguró Keith Powell, experto en mercadotecnia y asesor en la materia, quién en visito a nuestro país, inauguró el programa de conferencias de la Expo Café 2006 que se llevó a cabo en el World Trade Center.

Powell recalcó la importancia que tiene esta industria a nivel mundial y la gran oportunidad que tienen México para exportar grano de calidad a los Estados Unidos. “Lamentablemente hoy en día es difícil encontrar un buen café mexicano en el mercado Norteamericano, pues no hay una marca propia que identifique el tipo de grano, sumado a una falta de cultura de mercadotecnia y distribución para el mismo” aseguró el experto.

Es por ello que México cuenta con un gran potencial para iniciar una cultura del café, que incluya estrategias de mercadotecnia dirigidas a nichos y mercados específicos, mejorar la distribución y sobre todo crear una mayor cultura y conocimiento sobre esta excelente bebida, dijo Powell.

Sobre su ponencia titulada “el poder y la pasión en el negocio del Café”, dijo que en México existe una gran pasión por las cosas que se realizan, por lo que es importante considerar varios aspectos relacionados con esa característica para lograr triunfar en este negocio.

Agregó que para que un negocio que esté relacionado con el café sea todo un éxito, antes que nada el propietario tiene que ser un bebedor de café y estar convencido de lo que hace, si a esto le sumamos la pasión, se crea el complemento perfecto para poder dar el siguiente paso.

Al tener estas dos características, lo tercero es enfocarse y centrarse en un objetivo del negocio. “En muchas ocasiones operamos nuestros negocios como si fuera un mounstro de dos cabezas en el que cada una piensa de manera diferente y al no ser pacientes vamos de un lado a otro sin aterrizar ni concluir un proyecto en común” apuntó Keith.

Por ello es importante el conocer perfectamente bien las razones del ¿por qué? de nuestro negocio y sobre todo identificar la premisa: “más que hacer las cosas bien, se debe hacer lo correcto”. Al respecto Keith Powell, comentó algunos puntos básicos para llevar a cabo un buen negocio:   Se debe contar con un plan de acción. Entender qué es lo quiere nuestro mercado. Conocer a nuestra competencia y enfocarse en lo que mi competencia no está haciendo. El recurso humano y los empleados, son parte fundamental de un negocio, por lo que se les debe transmitir esa pasión por el mismo, para que ellos a su vez lo transmitan a los clientes.
Experimentar y atreverse a salir de nuestra zona de confort, innovar constantemente con base a las tendencias mundiales de mercado y superar las expectativas de mis cliente.

La clave en llevar al éxito nuestro negocio, está en ofrecer calidad y consistencia en el café que servimos, de ahí la importancia de conocer nuestro mercado y de educarlo, que el consumidor pregunte y conozca perfectamente que tipo de mezcla es la que se sirve en nuestro establecimiento, cuánto tiempo tiene de tostado y la región de donde proviene.

Powell tiene el dicho de que “quien prueba una buena taza de café una vez en su vida, difícilmente volverá a probar un café común y corriente” por lo que si ofreces un buen café en tu negocio, seguramente tendrás clientes cautivos.

Parte de la conferencia de Powell es hablar también de los nuevos comportamientos y tendencias en torno al mundo del café, y cada día el consumidor se preocupa más por la calidad y el servicio del producto, si a esto le sumamos crear áreas de confort en donde además pueda platicar o discutir diversos temas con algún amigo, cerrar algún negocio o simplemente disfrutar de un libro, sin duda son elementos que también contarán para lograr un mayor éxito.

Fuente: restaurantesdemexico.com.mx

La etiqueta en el Servicio

La etiqueta de servicio adecuado es una lista de reglas sobre cómo los alimentos deben ser presentados y servidos en las cafeterías y  restaurantes. Los detalles precisos de servir a la etiqueta varían, dependiendo de las normas culturales y las normas se puede doblar en ocasiones por circunstancias especiales.

 Servicio de coordinación es fundamental porque garantiza que los agentes trabajaban bien juntas sin chocar entre sí o tirar cosas.

La etiqueta adecuada de Observación también está diseñado para mantener clientes un ambiente confortable, y hacer que la gente se sienta bienvenido. Cuando las personas son atendidas, la tradición es comenzar con el invitado de honor, seguido de las mujeres en el partido, el los hombres, la dueña de casa, y, finalmente, el de acogida. Si los perfiles entre los invitados no están claros, los servidores de comenzar con la mujer de mayor edad en la mesa, y trabajar su camino hacia el hombre más joven. El mismo orden se sigue cuando a tomar pedidos en un restaurante. Alimentos y bebidas se sirven generalmente de la izquierda y elimina de la derecha.

En algunas regiones del mundo, esto es al revés, con personal de servicio de la derecha y de facilitación de la izquierda. Se pueden hacer excepciones, como por ejemplo cuando un visitante se inclina a hablar con otro invitado, lo que hace difícil servir o claro en el estilo convencional, o cuando los huéspedes están sentados frente a un muro que hace que sea logísticamente difíciles de atender y claro de los distintos lados. Las placas se sirve de una sola vez, y se liquidarán de una sola vez, de modo que los cursos de salir juntos. En algunos restaurantes, el personal puede esperar que la gente claro placas de meta, aunque esta convención es mal visto en las reglas de etiqueta. La idea es que alguien que se detiene en su comida puede sentirse presionado si se limpian los platos de otros visitantes, ya que esto puede sugerir que los resultados deben darse prisa. Por otra parte, los clientes pueden no querer mirar a los platos sucios mientras esperan por los demás hasta el final, en la creencia de algunos propietarios de restaurantes y camareros.

Hay matices adicionales de servicio de la etiqueta, algunas de las cuales pueden llegar a ser muy compleja. Por ejemplo, en algunos establecimientos, los líquidos se sirven de un lado, y los sólidos de los otros, y los alimentos  se pueden servir desde una perspectiva diferente de los alimentos en porciones que se fuera a la mesa. También pueden existir normas culturales de observar, como no la manipulación de alimentos con la mano izquierda en el Oriente Medio. Guías sobre la etiqueta de servicio puede proporcionar detalles adicionales a las personas que trabajan en el servicio de alimentos.

Tratamiento de la Baya

El paso posterior a la recolección es retirar los granos de la pulpa circundante de la drupa, lo que se hace mediante un proceso de lavado o seco. Este último, es un método de separación que se usa allí donde hay escasez de agua, de equipo o de ambas cosas. Debido a que la mayor parte del robusta y del arábica de menor calidad se procesan en seco, mucha gente,expertos incluidos, consideran erróneamente que todo el café natural o procesado en sexo ha de ser inferior .

Al contrario, la mayoría de las mejores variedades etiópicas de café arábica se procesan en seco, y de que algunas son cafés de primera categoría mundial; casi todos los arábicas brasileños son naturales, o lavados en seco, y hay algunos granos Santos con cuerpo, dulces y lisos.

Para todo esto se cuenta con dos procesos que son el Proceso Seco y el Proceso Húmedo.

De granos verdes a billetes verdes

En algún momento, casi todo el café estadounidense se vendía como grano verde. La gente compraba a granel y se ocupaba de tostarlo. El café se vendía en grandes recipientes en donde fuese que provenía el café. El cambio se produjo con el advenimiento de las tostadoras de café a escala comercial y la venta de café ya empaquetado a fines del siglo XIX.

El café se convirtió en un producto estándar y de uso diario, de repente el dinero provenía no sólo del café sino de las marcas de café. Por ejemplo, el café Arosia, tostado, de Arbuckle era la marca que elegían los vaqueros del Lejano Oeste.

El Barista

La palabra barista es el italiano para barman. Por lo tanto, una barista de café es esencialmente un camarero que es experto en preparar y servir una variedad de bebidas de café en lugar de las bebidas alcohólicas. El barista de café término puede ser aplicado a hombres y mujeres empleados de tiendas de café. También puede ser usado para describir a alguien que tiene un amplio conocimiento acerca de la habilidad o en la preparación de bebidas a base de café.

La gente se parece al amor-y con frecuencia dependen en gran medida-el café. Esto se evidencia por el abrumador número de puestos de café, tiendas y bares de espresso en los negocios de hoy. Con una fuerte competencia, estas empresas basadas en el café tiene que hacer un esfuerzo adicional para atraer y mantener una amplia base de clientes y seguir siendo rentables. Por lo tanto, su plataforma de muchos menús con una gran variedad de opciones que incluyen los productos horneados y otros alimentos, así como capuchino, cafés especiales y cafés con sabor.

La preparación de estas bebidas tiene un cierto grado de conocimiento y habilidad.  Cualquier persona que sirve el café puede llamarse a sí mismo un barista, pero la formación de los camareros del café varía. Algunos reciben sobre el trabajo de tutorías, mientras que otros asisten a escuelas especiales que ofrecen la enseñanza en profundidad sobre los fundamentos de café y de preparación. Por ejemplo, un barista-a-ser puede ser enviado por su empresa para asistir a una escuela de café donde se ofrecen clases y seminarios sobre la historia del café, amoladora básico, mantenimiento de maquinaria y la forma de vapor y espuma de leche para los capuchinos. Al final de la semana, puede recibir una certificación barista especial.  un barista de café deben demostrar excelentes destrezas de servicio al cliente y trabajar bien con otros miembros de su equipo. Casas de café se han convertido en un lugar popular de reunión y para algunos clientes, servicio al cliente es tan importante o más importante, que la calidad del café.

Además de recibir a los clientes, una barista de café puede darles una descripción de las bebidas, recomiendan las bebidas basadas en sus preferencias, ofrecen muestras de bebidas y demostrar cómo se preparan las bebidas.

Los baristas de café también pueden realizar tareas no relacionadas con la preparación y servicio de café. Estos incluyen limpiando las mesas y sillas, barrer y trapear el piso, lavar los platos y otros procedimientos de limpieza general, así como el aprovisionamiento de productos de la tienda y realizar el check-out transacciones.

Carro obtiene energía del café

Car-puccino es un Volkswagen del año 88 que obtiene energía de granos de café molidos…

Lo malo es que es poco eficiente: necesita 56 expressos para recorrer una milla… y sale más caro ponerle café que gasolina…

Pero bueno, como proyecto es interesante. Este proyecto fue realizado por el proyecto de ciencias de BBC1.