Un poco de historia

Es con sus 388 establecimientos, la franquicia de Café Gourment más dinámica y de mayor expansión en México. 

Su mobiliario en madera al estilo de la Toscana Italiana, envuelve al cliente en un agradable y natural ambiente europeo.

Ofrece a su distinguida clientela, los más finos cafés de todo el mundo, destacando entre ellos, la inconfundible "MEZCLA ESPRESSO", elaborada a la tradicional usanza italiana por los expertos: Tostadores Italianos de café de

Productos Italian Coffee Company

PRODUCTOS ITALIAN COFFEE 

Bebidas Calientes

• Americano
• Café latte
• Capuccino
• Capuccino c/panna
• Capuccino sabor Almendra
• Capuccino sabor Anís
• Capuccino sabor Avellana
• Capuccino sabor Coco 
• Capuccino sabor Cajeta 
• Capuccino sabor Crema Irlandesa
• Capuccino sabor Crema de Platano
• Capuccino sabor Vainilla
• Capuccino sabor Rompope
• Chocolate caliente
• Chocolate caliente c/panna
• Espresso
• Espresso c/panna
• Espresso cortado
• Espresso doble
• Moka

Tipos de café: Espresso

Café Espresso

El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse al momento. El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar adecuadamente el polvo de café en el filtro, extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa presión y durante el tiempo exacto.

Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café: la preparación que exalta la riqueza de notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un espresso perfecto es un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte.

Su mismo nombre ya lo dice: un espresso se prepara al momento, y se saborea enseguida. Se consigue haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente a presión (9 o más atmósferas) a través de una capa de 7 gramos fina y prensada de café molido. El resultado es un concentrado de no más de 30 ml depuro placer gustativo.

Los tipos de café más conocidos en el mundo

¿Te consideras un verdadero amante del café? si es así, debes conocer estos tipos de preparación, aquí podemos percatarnos de la fusión cultural que el café provoca en su preparación, ¿cuál es tu favorito?

Café solo o Moka:

Café que se sirve en una taza pequeña o de café solo y puede ser más o menos largo según el gusto del cliente, la denominación de “Moka” proviene de la región árabe famosa por la calidad de sus cafés.

Café cortado:

Es un café solo con un poco de leche.

Café con leche:

Es la mezcla del café y leche a partes iguales, se sirve en una taza mediana.

Piccolino:

Es un café solo, muy corto, típico de Italia.

Capuchino:

Típico de Italia, se elabora con espuma de leche, sirviéndolo en vaso o taza de cristal transparente se realza muchísimo su presentación.

Café americano:

Café largo y poco concentrado, se suele utilizar en los desayunos, consiste en un café solo que se presenta en una taza grande acompañado de agua caliente para que el consumidor lo rebaje a su gusto.

Café brulé, quemado o diablo:

Se calienta una copa de brandy o coñac con una cáscara de limón, una vez caliente se añade a un café solo y en una cucharilla se prende un copo de brandy caliente con un terrón de azúcar.

Carajillo:

Se calienta una copa de brandy y se le prende fuego, añadiendo a continuación un café solo con el brandy encendido, se puede hacer con azúcar o sin azúcar, al gusto del consumidor. Este café es mejor no decorarlo, los típicos tres granos de café son molestos y es lo primero que se quita antes de tomarlo.

Café vienés:

Café solo con nata montada, al servirlo lo acompañaremos de un pajero.

Café escocés:

Es un café solo con helado de vainilla.

Café irlandés (irish coffee):

En una copa de cristal endurecida parecida a las de agua ponemos una cucharada de azúcar morena y whisky irlandés, se calienta con el vaporizador de la cafetera, una vez caliente, se añade un café solo y nata liquida. Para que la nata liquida se quede en la superficie y no se mezcle con el café se va añadiendo muy despacio sobre la parte convexa de una cucharilla de café.

Café Royal:

Impregnamos un terrón de azúcar en chartreuse amarillo y se coloca en una taza de café solo, a continuación se hace un café en esa taza.

Café turco:

En un recipiente de cobre o en un cazo especial denominado “cafetera turca” se echa una taza y media de agua y se pone al fuego. Cuando este a punto de hervir, se añade café pulverizado y cuatro azucarillos. Se deja hervir tres veces, se retira del fuego añadiendo unas gotas de agua fría y se deja reposar para que el poso del café se deposite en el fondo del recipiente. Posteriormente se sirve en tazas pequeñas y acompañado de un vaso de agua. El resultado es un café muy negro y amargo.

Café bombón:

En un vaso de cristal pequeño se hace un café solo, añadiendo a continuación leche condensada, que por ser más pesada se ira al fondo, al servirlo se advertirán dos colores bien diferenciados. No se sirve con azúcar.

Café Jamaicano:

Se prepara en copa de café irlandés o en copa de agua. Se agrega una cucharada de azúcar moreno, una copa de Tia Maria, Kalua o cualquier licor de café bien caliente y a continuación se añade un café solo largo y muy caliente. Se añade nata a medio montar con la ayuda de una cucharilla y se termina espolvoreando ligeramente con café soluble.

Café criollo:

En un recipiente a parte, se bate una yema de huevo con una copa de ron añejo y dos cucharadas
de azúcar moreno. Una vez bien batido, se pasa a una taza de café con leche o un vaso mediano
y sobre ello se hace un café solo largo, mezclándolo antes de servirlo.

Café Blanco y negro:

Mezcla de café granizado y una bola de leche merengada que se sirve en vaso acompañado de cucharilla y pajero, si no disponemos de leche merengada lo podemos realizar con helado de nata. 

  Café Ruso:

Helado de vainilla y café granizado, se sirve igual que el blanco y negro. 

Café Mazzagrant: 

Se prepara en vaso de combinación, con una copa de brandy o de ron, sirope de azúcar y se
termina de llenar con café granizado, agregando una rodaja de limón. Se presenta con cucharilla larga y pajero.

Café Azteca: 

Se prepara en copa de helado, amplia y de cristal, se añade café frió y una bola de helado de chocolate, sobre ello nata montada y se termina con chocolate rallado o en fideo.

Café Brasileño:

Se prepara en copa, preferentemente en copa flauta, con café frió y nata a medio montar. Se termina decorando con canela en rama o espolvoreando canela en polvo.

Café Costa Azul: 

Se prepara en copa de champagne o de helado especial tipo flauta. Consta de 1/3 de café frió, 1/6 de cointreau o de triple seco, 1/6 de curaçao rojo, y fresas, una fina juliana de piel de naranja y rama en canela.

Café granizado Italiano: 

Se presenta en vaso o en copa de agua, se prepara con café granizado hasta sus 4/5 partes, terminando de llenar con nata montada. Se finaliza espolvoreando café soluble y se acompaña con cucharilla larga y pajitas.

Café Lieja: 

Se prepara en copa de helado amplia de cristal, se pone un café frió y una bola de helado de café, terminando de llenar con nata montada. Se puede decorar espolvoreando café soluble mezclado con azúcar o granos de café para que resalten sobre la nata.

Café Serrupe: 

Se prepara en vaso de whisky con un café frió, una copa de whisky escocés, una bola d helado de vainilla y una cucharadita de miel. Se sirve acompañado de cucharilla larga y pajero.

Café fantasía: 

En una copa tipo flauta un chorro de sirope de caramelo, una bola de helado de vainilla, un café concentrado, y rematando con nata montada. Se decora con siropes de varios sabores.

Café Tangolio: 

Se prepara en la batidora una yema de huevo, una cucharada de azúcar, un café bien concentrado y una cucharada de nata liquida. Se sirve en copa flauta.

Café cafetal:

En un vaso corto, unos cubitos de hielo, un chorro de granadina, un chorro de lima, una taza de café. Se introduce una espiral de naranja a lo largo del vaso y se mezcla bien.

Café Sandra:

Una taza de café muy cargado, crema de cacao, 2/4 de Drambuie, ¼ de crema de leche montada y se espolvorea con canela. Se sirve en copa flauta. 

El café pendiente

Gracias a la globalización, sucesos que hace años eran llevados únicamente en un lugar específico se han propagado por el mundo, son fenómenos tanto buenos como malos, sin embargo, son los primeros los que perduran y (casi siempre) los más repetidos.

Un ejemplo de esto es la idea del café pendiente, surgida en Nápoles, Italia en el 2008. Se trata de llegar a un café, consumir lo que se desee y pagar uno o varios más; es decir, llegas a un café pides un espresso y pagas 2 más aunque vayas solo. ¿De qué sirve dejar pagadas más tazas de café de las que consumes? Si una persona de escasos recursos llega a ese mismo lugar y pregunta por un café pendiente, el establecimiento le dará uno de los que tú hayas pagado.

Hay antecedente de hace más de 100 años que indican la existencia del café pendiente desde entonces, cuando algunos obreros tenían algo que festejar e iban a las cafeterías para celebrarlo, dejaban pagados más cafés de los que bebían en ese momento para poder ir en otra ocasión cuando no tuvieran para pagar.

Las redes sociales se han encargado de promover esta práctica, en Argentina, se ha puesto en marcha esta medida, de igual forma en ciudades de España y otras más del resto de Italia.

Es un acto solidario y anónimo, parece poca la aportación pero una bebida caliente (en especial café) cae excelente cuando se vive una situación difícil, seguramente con un gesto tan desinteresado como éste ha de saber mejor.

Granos de Espresso

¿Se requiere un tipo especial de grano de café para hacer café Espresso? Si le preguntas a un Italiano te dirá que “¡No!” el Espresso no es un tipo de grano, o una mezcla, inclusive tampoco es un tipo de tueste.

Desarrollado en Italia en 1884, el Expresso es un método de preparación del café, forzando el paso de agua caliente a través de café finamente molido. El resultado es una infusión más concentrada que el café por goteo.

Puedes disfrutarlo solo o utilizarlo como base para otros estilos famosos de café, como cappuccino, café con leche o mocha.

Puedes utilizar cualquier tipo de grano de café para hacer Espresso, aunque generalmente se prefieren los tuestes oscuros y medios. Esto se debe a que los tuestes oscuros reducen la acidez ocasionada por el método para preparar Espresso. Y esto, a su vez, es lo que conduce al etiquetado técnicamente incorrecto de los granos de café con tueste oscuro como granos de Espresso.

Todo sobre el “Espresso Perfecto”

Aroma

Se compone de sustancias volátiles y de vapores que se desprenden al preparar la bebida. Hay infinidad de aromas, dependiendo de los tipos de café, sus orígenes, conservación, tueste, molienda y mezcla. La sustancia responsable del aroma es la “cafeona”. Podemos hablar de un perfil aromático global, que clasificamos en rico (equilibrado), completo o desequilibrado y plano.

Cuerpo

Es la sensación táctil en la boca procedente de los materiales sólidos y líquidos presentes en

la bebida. Podemos decir que un café tiene mucho cuerpo o poco en función de dos elementos

clave: la viscosidad (fineza o “gordura” de la mezcla con relación al agua) y el contenido graso,

formado por los aceites orgánicos del café. El Barista determinará la calidad del cuerpo del

café no por lo que ve, sino por el peso de la bebida en la boca y por el regusto de la bebida, la

persistencia del gusto en la boca, de ahí que se diga que un café tenga un cuerpo “redondo”.

Acidez

Es una característica deseable del café de “altura”, producto de la calidad de las plantas y de la

altura a la que fueron sembradas. La acidez se nota con mayor abundancia en los cafés procedentes

de alturas superiores a 950 m.s.n.m. La acidez del café no debe confundirse con la del

limón y el vino. La acidez del limón es sabor agrio y la del vino es sabor fermentado. La acidez

del café se prueba a los lados de la lengua; esta sensación no debe ser confundida tampoco

con el sabor amargo, percibido en la parte trasera de la lengua, característico de un café sobreextraído.

La calidad del agua es my importante para no destruir la acidez, la dureza del agua

contrarrestará el pH del café que debe ser de 4.9 a 5.4 dentro de las sustancias ácidas.

Crema

Está compuesta principalmente de los aceites que dan el aroma y el sabor del café. Estos aceites

son extraídos del café molido y convertidos en una fina crema durante el proceso de preparación.

Ya que los aceites son más ligeros que el agua, esta crema flotará en la superficie del espresso

formando así la capa de crema. Cuyo espesor debe ser de 3 a 5 mm (consistencia) y su tiempo

de vida (persistencia) de 2 a 3 minutos. Debido a que esta crema está compuesta de diminutas

burbujas, comenzará a dispersarse en la medida en que estas se rompan. También influye el

cambio de temperatura, por ejemplo, cuando la bebida se sirve en una taza fría comenzará a

dispersarse la crema y se perderá el aroma y sabor. Se dice que la crema contiene el 80% del

sabor y el aroma de un buen espresso. El espresso debe consumirse lo más pronto posible. Otra

característica muy importante será su color: cobrizo.

Sabor

Es la percepción global (conjunta) de acidez, aroma y cuerpo del espresso. Este se forma de

compuestos químicos naturales del café tostado, liberados durante la preparación de la bebida.

Podemos dar una clasificación del café en función de las sensaciones del gusto: dulce, ácido,

salado y amargo. En conjunto el sabor puede ser rico, complejo y balanceado. Es multidimensional

si el café abarca muchos sabores.

Espresso Cremoso

El café espresso obtenido tiene que ser oscuro, lleno y con una sabrosa crema de color avellana con tonalidades rojizas. La crema resultante tendrá 3 mm de grosor, repartida regularmente por la taza.

La crema nos indica si el expreso está bien realizado o no.


Un truco para probar la calidad de la crema. Deposite azúcar sobre la capa de crema y verifique si flota antes de hundirse sobre el café.

Un café sin crema puede indicar un café rancio, una extracción demasiado rápida, o bien una baja temperatura del agua.

Otro indicador es el color de la crema. Al principio, el color es marrón claro, y después, una vez extraídos los aceites del café, el color pasa a ser avellana. ¿ Cómo se sabe si el café express se está sobre extrayendo? Cuando se empieza a formar un aro blanco sobre la crema.
Claves para obtener crema en el café

La temperatura de la cafetera espress

La temperatura incide directamente en la cantidad de crema del expreso, y ésta influye en el sabor. La temperatura tiene que ser alta, facilita que se extraigan todos los aceites del molido.