¿Cómo preparar café A la Napolitana?

Para poder preparar un delicioso café a la napolitana deberán:

• Calcular 5-6 gramos de café por taza. El molido del polvo de café deberá ser medio. El café se coloca en el depósito agujereado y se enrosca encima el filtro.
• Verter el agua necesaria en la parte inferior de la máquina, sin superar el agujero. Insertar el depósito de café junto con el filtro. Enroscar las dos partes de la máquina.
• Colocar la napolitana sobre el fuego (con el morro hacia abajo) y llevar el agua a ebullición 
• El agua hervirá cuando un hilo de vapor salga del agujero. Quitar la máquina del fuego y cogiéndola por las dos asas darle la vuelta con un movimiento seco.
• Así el agua bajará a través del filtro con el polvo de café y se recogerá en el depósito inferior. Para esta operación se necesitan algunos minutos.
• Servir. No olvidar lavar bien la napolitana con agua caliente y, si es necesario, añadiendo un detergente delicado. Después secarla cuidadosamente.

El café más caro del mundo se hace de excremento de gato

En Londres, una exclusiva mezcla gourmet que incluye café de heces felinas se vende en un centro comercial por la frívola cantidad de cien dólares la taza, informa la BBC en su edición digital. Está hecho a base del grano Jamaican Blue Mountain y el Kopi Luwak, un tipo que no todos los clientes están dispuestos a ingerir. Pero el resultado es nada menos que el sofisticado Café Raro, considerado el más caro del mundo. Los granos Kopi Luwak proceden de la lejana Indonesia. Son ingeridos por el gato de Algalia, o civeta, que luego los desecha —por las vías naturales— y llegan a venderse en Londres a 648 dólares el kilo. Los gatos de Algalia, o civeta, viven entre los arbustos de las plantaciones del sureste asiático. Instintivamente se alimentan sólo con los mejores granos de café. Las enzimas de su sistema digestivo hacen el resto del trabajo. La pulpa del grano se abre antes de ser desechada, y los excrementos son luego recogidos por los trabajadores de la plantación, que limpian la suciedad y se quedan con lo bueno. David Cooper, quien creó la mezcla para un café de un centro comercial de Londres, explica que “estos singulares cafés son tostados a mano lentamente, durante aproximadamente 12 minutos, para obtener el máximo potencial de cada grano”. “El color final del tostado es bastante oscuro, para asegurar que el expresso es el ideal para un suave café con leche o un capuchino”.

Técnicas de degustación

Te consideras listo para el desafío de una sesión de degustación de café? ¡Los siguientes consejos te ayudarán a dominar el arte de la degustación!

Lo que necesitas:

Para iniciar la sesión de degustación, haz que el agua hierva un poco. No uses agua filtrada, ya que el agua suavizada artificialmente puede afectar el sabor. Además, al mezclar y probar el café, solo usa una cuchara de plata para que un sabor extraño no afecte el proceso de prueba de tazas de café. Sirve tu café en una taza o en un tazón. Tal vez quieras tener un papel a la mano para anotar tus descubrimientos.

Qué debes hacer:

Primero anota la apariencia del café. Después toma una cucharada del café, frunce los labios y sórbelo con fuerza. Este procedimiento se llama “aspirar” o “sorber” y ayuda a mejorar la experiencia de degustación. Al sorber el café te aseguras de que todas las papilas gustativas de tu lengua experimenten el sabor del café más o menos al mismo tiempo. Esto permite que tu lengua identifique mejor el sabor del café. ¿Otra razón para sorber? ¡Es más divertido!