A veces se describe como tueste doble o alto; en América se conoce como tueste francés, tueste de Nueva Orleans o tueste europeo.
Con un matiz bastante cercano al de chocolate negro, este tueste se describe a veces como muy oscuro, frances oscuro o italiano
domingo, 16 de octubre de 2011
viernes, 14 de octubre de 2011
El Sabor De Un Buen Café
Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas, su amplia gama de sabores, su tacto, su untuosidad, su permanencia...
Algunos puntos ópticos para examinar un buen café
Apreciaciones visuales.
El color es la característica más determinante. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro, dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. A más tostado, más oscuro. El color puede ser limpio, claro, luminoso, o por contra, mate o apagado.
Aromas.
Las que constituyen su fragancia.
Provienen principalmente de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha criado, de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). Las fragancias del café pueden ser florales, afrutadas, vegetales y herbáceas.
Las que dan origen al aroma.
Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café, momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente, apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos, acaramelados, achocolatados, jarabes y cereales.
Compuestos derivados de la destilación.
Son percibidos en el retrogusto, sensación que permanece en la boca después de probar la infusión, y los podemos clasificar en terpenos (trementina, achicoria, orégano...), especies (nuez moscada, pimienta...) y carbones (humo, brea, tabaco...)
lunes, 10 de octubre de 2011
Café Monte Azul
El Café Montaña Azul de Jamaica está reconocido como uno de los mejores cafés del mundo, este café es altamente codiciado por los amantes y conocedores del café. Referido como “Oro Negro” por los expertos el café, el Montaña Azul tiene un aroma enloquecedor, un sabor exquisito por ser bajo en cafeína y acides
El café Monte Azul, es un café exclusivo, de la más alta calidad de los cafés especiales de altura, 100% Arábica y Orgánico.
Rico, delicado, con sabor a nueces, aroma compacto, bien balanceado y con brillo.
Con una mezcla perfecta de sus variedades y el nivel de tostado medio, hace que al degustarlo se perciba un aroma, sabor, acidez y amargor agradable al paladar.
sábado, 8 de octubre de 2011
Un Café Huele Bien, Sabe Mal
Después de la segunda guerra mundial el mercado del café se concentro aun más, logrando que las grandes marcas compitieran en imagen y precio, no en calidad, factor que empeoraba cada vez más.
Originando un problema y baja productividad en el mercado, buscaron una solución para el problema de la calidad, la solución fue agregar fragancia de café a las latas de café instantáneo, sin ocuparse en absoluto en el gusto.
Sin embargo el mercado del café tenía que enfrentase a otro gran obstáculo, las bebidas sin alcohol (especialmente aquellas fabricadas por los gigantes de las bebidas de cola) que en su momento era lo que los jóvenes estadounidenses de la posguerra querían.
El mercado cafetero tuvo que buscar una revolución de café para volver a estar en un mercado por lo que da vida a 2 tipos de café, especiales y gourmet. Junto con el crecimiento de locales para la venta, las ventas por internet, ahora es posible comprar granos directamente de renombrados establecimientos cafeteros. Estas nuevas tendencias en el negocio del café, que ponen el acento en la calidad, son buenas noticias para los bebedores y también para los agricultores.
jueves, 6 de octubre de 2011
Café al Instante
El café al instante fue uno de los mayores cambios en el café y en la manera en que se vendía, era por imbatible, por pura convivencia y precio, no por el gusto.
El ejército estadounidense requiso hasta el más mínimo grano producido durante la primera guerra mundial y se los proveía a las tropas en las trincheras.
Las tropas lo llamaban una “TAZA DE GEORGE”, en honor a George Washington, el inventor del
Primer proceso de fabricación del café instantáneo y por la compañía que fundó para producirlo, la G. Washington Coffee Company.
