Café Latte

Caffé latte (italiano), café au lait (francés) y café con leche (español) son formas de decir “café al que se le añade leche”.

Por supuesto, latte es hoy la forma corta para la popular bebida de un café que empieza con una carga (o dos si te gusta una bebida más fuerte) de Espresso a la que se le agrega leche calentada al vapor o una pequeña cantidad de espuma.

Granos de Espresso

¿Se requiere un tipo especial de grano de café para hacer café Espresso? Si le preguntas a un Italiano te dirá que “¡No!” el Espresso no es un tipo de grano, o una mezcla, inclusive tampoco es un tipo de tueste.

Desarrollado en Italia en 1884, el Expresso es un método de preparación del café, forzando el paso de agua caliente a través de café finamente molido. El resultado es una infusión más concentrada que el café por goteo.

Puedes disfrutarlo solo o utilizarlo como base para otros estilos famosos de café, como cappuccino, café con leche o mocha.

Puedes utilizar cualquier tipo de grano de café para hacer Espresso, aunque generalmente se prefieren los tuestes oscuros y medios. Esto se debe a que los tuestes oscuros reducen la acidez ocasionada por el método para preparar Espresso. Y esto, a su vez, es lo que conduce al etiquetado técnicamente incorrecto de los granos de café con tueste oscuro como granos de Espresso.

Técnicas de degustación

Te consideras listo para el desafío de una sesión de degustación de café? ¡Los siguientes consejos te ayudarán a dominar el arte de la degustación!

Lo que necesitas:

Para iniciar la sesión de degustación, haz que el agua hierva un poco. No uses agua filtrada, ya que el agua suavizada artificialmente puede afectar el sabor. Además, al mezclar y probar el café, solo usa una cuchara de plata para que un sabor extraño no afecte el proceso de prueba de tazas de café. Sirve tu café en una taza o en un tazón. Tal vez quieras tener un papel a la mano para anotar tus descubrimientos.

Qué debes hacer:

Primero anota la apariencia del café. Después toma una cucharada del café, frunce los labios y sórbelo con fuerza. Este procedimiento se llama “aspirar” o “sorber” y ayuda a mejorar la experiencia de degustación. Al sorber el café te aseguras de que todas las papilas gustativas de tu lengua experimenten el sabor del café más o menos al mismo tiempo. Esto permite que tu lengua identifique mejor el sabor del café. ¿Otra razón para sorber? ¡Es más divertido!

Aroma del Café

¿Sabías que un aroma de café bueno y limpio es la marca de un café realmente bueno? Instintivamente probablemente ya lo sabías. ¿Pero qué es el aroma del café?

Puede ser difícil separar el aroma y el sabor. El aroma se percibe principalmente a través del sentido del olfato y permite que el degustador distinga entre los diferentes sabores de un café. Cuando los degustadores hablan de un sabor balanceado, se refieren a que un café tiene la presencia satisfactoria del aroma y el sabor en donde ninguna de las características es más poderosa que la otra.

Algunas características comunes del aroma del café son:

• Intenso (intensidad total de todos los tipos de aromas)
• Gusto a café
• Limpio (significa ausencia de sabores a hierba, hule, humedad y de otro tipo que indiquen un café de menor calidad)
• Tostado
• Terroso (para el café que ha estado en contacto con el suelo demasiado tiempo)
• Cereal
• Cocinado (se quedó en la estufa mucho tiempo, se cocinó o incluso se quemó)
• Lechoso
• Caramelo (a causa del azúcar caramelizada)
• Con sabor a nuez

Degustación del café

La degustación del café (también llamada prueba de tazas de café) se realiza para determinar las características de una mezcla de café en particular o para adivinar el origen de un grano de café en particular. Un degustador de café juzga el café basándose en la apariencia, el aroma, el cuerpo y el sabor al oler primero y después sorber el café. Después probará el café a diversas temperaturas para descubrir todas las complejidades de la mezcla o del grano.

A pesar de que la prueba de tazas de café es una práctica profesional, no tienes que ser un experto en café para intentar la degustación de café. Cualquier amante del café seguramente encontrará esta actividad interesante y enriquecedora. Piensa que se parece un poco a una degustación de vinos en donde, con práctica, puedes reconocer los diferentes aromas y sabores. Una vez que le encuentres el gusto a la degustación del café, nunca volverás a ver el café de la misma forma. Podrás apreciar la diferencia entre lo bueno y lo malo, y sabrás qué significa disfrutar realmente una gran taza de café.