Los 4 elementos básicos para la preparación de una excelente taza de café

Agua

Cuidar la calidad del agua, que sea de buen sabor y fresca, ya quem ésta constituye el 98 % de una taza de café. Usar agua embotellada o cualquiera que esté filtrada y baja en minerales. El contenido de los minerales del agua puede afectar al sabor, incluyendo el cloro con que se potabiliza. La dureza del agua y su alcalinidad son un problema para el café, ya que esta dureza puede neutralizar su tan apreciada acidez.

Temperatura

La temperatura del agua durante la preparación afecta el sabor y la extracción. La temperatura ideal del agua debe ser entre 92 y 96 ºC.





Tiempo

El tiempo de preparación, o lo que es lo mismo, el tiempo en que el agua está en contacto con el café molido determina la cantidad de café extraído. El tiempo ideal de preparación en los métodos de colado es de 4 a 6 min.

Molido y Filtración

La finura o el grosor del molido de café determinará la rapidez con la que el agua pasará a través de éste. Diferentes métodos de preparación requieren distintos grados de molido. Un molido que es muy tosco para un determinado método hará que el agua pase muy rápido, resultando en una bebida ligera y “aguada”. Un molido muy fino para un determinado método y haciendo que el agua permanezca mucho tiempo en contacto con el café resultando en sabores amargos producto de la sobre- extracción.

Elige la cafetera correcta

La gente suele elegir una cafetería como Italian Coffee Company®  para tomarse un café, pero a veces puede preferir la comodidad de tomar café en casa. Para ello, es necesario comprar una máquina. Hay tantos tipos que uno tiene que conocer para qué sirve cada una.

MÁQUINAS DE CAFÉ MANUALES

Es la más difícil de usar por la habilidad que se necesita, pero una vez pillado el truco el café sale tan bueno como con cualquier otra máquina. Es necesario tener en cuenta para preparar el café:

Llenar al máximo el portafiltros, apretando bien el café
Limpiar bien el portafiltros con un cepillo para que no quede resto de café. Después no te olvides de dejarlo en su sitio.
No quitar el brazo de la máquina antes de tiempo porque sino puede que no salga café. No olvidar que no tiene bomba eléctrica.

MÁQUINAS DE CAFÉ SEMIAUTOMÁTICAS

Han ido sustituyendo a las manuales porque tiene bomba eléctrica y garantizan cierta calidad en el café. Llegan a ser más prácticas y más fiables.

MÁQUINAS DE CAFÉ AUTOMÁTICAS

Son más recientes. Hacen el café solas, hasta se apaga cuando se ha terminado la preparación. Son las más habituales en las cafeterías y en los bares.

MÁQUINAS DE CAFÉ SUPERAUTOMÁTICAS

Basta con apretar a un botón para que el programa comience con la preparación del café sin que tengas que hacer prácticamente nada.

A continuación te mostramos un diagrama de el grado de molido que tiene que tener el grano para las distintas cafeteras.

El Tostado del Café

El tostado de café o “torrefacción” es la operación en el curso de la cual se desarrollan,
bajo la acción del calor, los principios aromáticos y de sabor, que en su mayor parte no se presentan en el grano del café verde. Esta operación es esencial porque sin ella, el aroma y el sabor del café no podrían ser apreciados por el consumidor final.
El proceso de tostado se divide en tres etapas:

1. Etapa de deshidratación.

2. Etapa de tostado.

3. Etapa de enfriado.


Existen cinco grados de tueste que el mercado pide según el gusto de los consumidores. Estos son: tueste claro ligero, tueste regular o medio, tueste medio alto, tueste alto y tueste oscuro. (Ver la tabla: Grados de tueste - Colores y Carcterísticas). Los tostados mas ligero tienen mas acidez y son de mucho cuerpo, mientras que los tostado mas oscuros tienen poca acidez y tienen cuerpo suave asi como poca amargura. Cabe aclarar que las mezclas de granos se llevan a cabo antes del tostad.Existen distintos tipos de tostado dependiendo de la forma de transmitir el calor:

Por conducción: • Se transmite cuando los granos de café tocan superficies metálicas calientes.
Por radiación:• Proviene de las superficies calientes del tostador sin que el grano las toque directamente.
Por convección: • el calor se transmite por medio de aire caliente que fluye por los granos de café dentro de la máquina de tostado. De los diferentes tipos de tostadores que existen,
este es el que dá mejores resultados conocido también como, fluorizados, “fluorizador” (métodos de flujo de aire), donde el grano flota constantemente gracias al aire caliente que impulsa en contra de la fuerza de gravedad teniendo al final un tueste uniforme, ya que todos los granos en frente del tostador reciben la misma intensidad de calor por convección.

The Italian Coffee Company® utiliza tostadores con esta tecnología con una capacidad de tostado de 120 kg. por carga.

La Planta de Café

El café es una dicotiledénea, un arbusto que pertenece a la familia de las Rubiaceae, la cual contiene alrededor de 500 géneros y más de 6,000 especies. La mayor parte son árboles y arbustos que crecen en el estrato más bajo de los bosques tropicales. La coffea es, sin duda, el miembro más importante de esta familia,
desde el punto de vista económico, y dos de sus especies son objeto de un abundante comercio:
Coffea Arábica•
Coffea Canephora - Principal variedad • Robusta

El orígen del café

El Mito

Existen dos leyendas o mitos árabes acerca del descubrimiento del café.

La primera cuenta que un pastor de Yemen llamado Kaldi, inquieto al ver que no llegaban las cabras al lugar donde hacia la guardia decide salir en su búsqueda. Las encuentra muy agitadas y llenas de energía. Intrigado por su comportamiendo, las sigue y constata que las cabras parece que disfrutan de los pequeños frutos rojos de un arbusto que crece abundante en la región.

Kaldi recoge unos cuantos y los lleva al monasterio de Chehodet. Los monjes preparan con ellos una cocción. Asombrados por el efecto exaltante del líquido, que los tiene despiertos durante las noches de oración, llaman a esta bebida “Kawah” en recuerdo del rey persa Kavus Kai que fue elevado al cielo en un carro alado.

La segunda leyenda escenifica al derviche Omar, conocido por su facultad de curar a los enfermos
por medio de la oración. En Moka (Yemen), su ciudad natal, se encontraba recluido en una gruta en el desierto, casi muerto de hambre. Vio unas bayas rojas en los arbustos que crecían a su alrededor. Los cogió y, encontrándolos demasiado amargos, los tostó y los hizo hervir para ablandarlos. Bebió el agua de la cocción y se sintió vigoroso. Después curó un viejo halcón que recuperó su rumbo revigorizado. Cuando la noticia de la curación llega a Moka, Omar regresa triunfante y se convierte en el santo patrón de la ciudad.
La única certeza concerniente a estas leyendas es la referencia permanente a la sensación de bienestar que se siente bebiendo este brebaje. Lo más seguro es que peregrinos que viajaban a La Meca llevaran frutos de café en sus viajes y que el brebaje llamado “vino de Arabia” se haya difundido pues el vino y otras bebidas excitantes están prohibidas por El Corán y por esta razón el café fue adoptado cultural y religiosamente.

Muy interesante no?