Las bebedoras de café tienen menos riesgo de cáncer uterino

Las mujeres que consumen cuatro o más tazas de café por día tendrían bajo riesgo de desarrollar cáncer en la pared del útero.

Según un nuevo estudio sobre más de 67.000 enfermeras de Estados Unidos, las participantes que bebían tanto café eran un cuarto menos propensas a desarrollar cáncer endometrial que las consumidoras de menos de una taza por día.

El riesgo absoluto de que una mujer, bebedora de café o no, desarrolle el cáncer fue bastante bajo: en 26 años, se les diagnosticó cáncer endometrial a 672 mujeres (el 1 por ciento de las participantes).

"Sería prematuro recomendar que las mujeres beban café para reducir el riesgo de desarrollar cáncer de endometrio", aseguró el autor principal, Edward Giovannucci, de la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Boston.

El estudio, publicado en Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, se suma a otros más que habían identificado esta relación entre el café y el cáncer femenino.

Una fortaleza de la nueva investigación, según apuntó Giovannucci, es su tamaño, su duración y haberle permitido a los autores registrar varios otros factores que podrían explicar la relación.

El equipo tuvo en cuenta la diferencia de peso de las mujeres porque la obesidad está asociada con un aumento del riesgo de desarrollar cáncer endometrial, pero ese factor no influyó en la reducción del riesgo registrada en las consumidoras de café.

Tampoco lo hicieron la maternidad o el uso de alguna terapia hormonal (a través de anticonceptivos orales o terapia de reemplazo después de la menopausia).

Es posible también, como señaló el autor, que el café sea parcialmente responsable de este beneficio. "Puede reducir los niveles de insulina y hasta los del estrógeno libre circulante", añadió.

Claro que consumir cuatro tazas de café por día no es una buena idea, en especial para las personas sensibles a los efectos de la cafeína.

En el estudio, el café descafeinado no estuvo significativamente asociado con la reducción del riesgo de desarrollar cáncer, como sí lo estuvo la versión con cafeína, aunque el equipo observó una tendencia "sugestiva" en esa dirección.

Giovannucci señaló que son muy pocas las mujeres que consumen tanto café descafeinado, lo que podría explicar aquella diferencia.

Aunque los autores no analizaron el consumo de edulcorantes u otros aditivos del café, beber grandes cantidades de la infusión no sería bueno para la silueta, en teoría, si se le agrega azúcar y crema.

Lo importante, para los autores, es que "las personas que disfrutan del café" pueden seguir haciéndolo. Aún es muy pronto como para recomendar su consumo para mejorar la salud.

Una investigadora de la Sociedad Estadounidense del Cáncer coincidió: "Si una mujer bebe café, podría estar obteniendo este beneficio".

Pero Marji McCullough, directora estratégica de epidemiología nutricional de la asociación, agregó que se necesitan más estudios para determinar cómo la infusión influye en el riesgo de desarrollar cáncer endometrial en distintos grupos de mujeres.

En este estudio, según destacó, la relación entre el café y el riesgo de desarrollar la enfermedad fue más débil en las participantes que nunca habían fumado.

Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, la probabilidad de que la mujer estadounidense promedio desarrolle cáncer de endometrio es de una en 40. McCullough y Giovannucci dijeron que una de las mejores estrategias para reducir ese riesgo es conservar un peso saludable con dieta y ejercicio.

Cafeteras

Las cafeteras o máquinas de café son aparatos que sirven para preparar café, generalmente sin tener que hervir el agua en un recipiente aparte.

Existen muchos tipos de cafeteras, variando notablemente el sabor y la textura del café obtenido en cada una de ellas.

Básicamente, el funcionamiento de todas las cafeteras es el mismo: el café molido se coloca en un filtro de papel o metal, se calienta el agua hasta el punto de ebullición en una cámara separada y se hace pasar a través del café, obteniendo el café preparado.

Existen numerosos tipos de cafeteras, cada uno con sus ventajas e inconvenientes. 

La elección de la cafetera dependerá de factores como el uso previsto, el consumo o el tipo de café preferido. Veremos los principales tipos de cafeteras...

Primer café

El primer café se sirvió en cuencos, así como el primer té y se tomaba negro, a menos hasta que los holandeses comenzaron a agregarle leche alrededor de 1660.

El café se vendía ya preparado en las cafeterías o por vendedores ambulantes que cargaban un bracero y el equipo para prepararlo. en muchos aspectos poco ha cambiado, las cafeterías en sus diversas variantes y el carro de café expreso forman aún hoy parte del paisaje urbano de todas las ciudades de casi todos los países del mundo en donde se toma café.

Ajuste fino en el tueste

AEl proceso real del tueste es un acto de equilibrio. En función del estado de los granos y del grado deseado de tueste, los granos se tuestan a unas temperaturas que oscilan entre los 200 y los 240 grados C, 20 grados C arriba o abajo. Muchos tostaderos disponen de dispositivos de ventilación se tratase, hacen que los granos se tuesten más deprisa. A media que el tueste se lleva a cabo (en total, el proceso puede durar entre 8 y 14 minutos en un tostadero convencional), los granos van reteniendo más calor y adquieren primero un color verde amarrillento y luego se vuelven de color oro con matices marronosos.

El momento crítico para tomar decisiones es cuando los granos empiezan a chisporrotear, pues a los pocos segundos empiezan a oscurecerse muy rápidamente. Cuanto más secos sean los granos, más pronto empieza el chisporroteo de la pirólisis; en consecuencia, los granos que son menos verdes antes del tueste, como los de robusta, se tuestan mucho más deprisa.

Tueste Ligero

Este tipo de tueste se emplea sólo con cafés arábica de primerísima calidad y muy delicados. Es ideal para los cafés del desayuno en los que la acidez del café se suaviza con la adición de crema o crema de leche.

La versión americana de este tueste (Cinnamon), se llama así debido al color de la canela. Tiene mucha acidez y poco cuerpo. También se conoce a veces como tueste (New England) Nueva Inglaterra.

Factores clave en la preparación del café

La correcta preparación del café depende del equilibrio entre diversos factores, y cada café reaccionará de un modo diferente y único ante la presencia de los mismos factores.
Al hacer café, hay que considerar los factores siguientes:

- El grado de molienda del café molido.
- La proporción de café y agua.
- El estado y la temperatura del agua.
- El tiempo de contacto entre el agua y el café.

Café en Bolivia

La cosecha de café boliviano se recolecta a mano, y consiste básicamente en arábica. Aunque la mayor parte del mismo es de calidad exportable.

Los cafés bolivianos tienden a ser ligeramente amargos, pero, basándonos en las cifras de los últimos años, la cosecha de café está mejorando tanto en cantidad como en la calidad, a medida que los árboles más viejos van siendo reemplazados.

Tal vez Bolivia estará pronto en condiciones de proporcionar granos de café más accesibles al mercado mundial.

Tueste Italiano

En América, tueste más oscuro que en Italia; a veces se conoce como tueste espresso; es casi negro y muy graso; el sabor que predomina es el del tueste más que el del café. Los granos de café nunca deben tostarse tanto que queden negros.

Lo que no hay es un consenso acerca de hasta qué punto deben o no deben tostarse determinados cafés.

América y su tueste en cafés

En América todos los tipos de tueste tienen tendencia a hacerse más intensos, probablemente debido al énfasis que se pone en el café exprés y bebidas basadas en el mismo, que se ven cada vez más como el súmmum de la sofisticación. De hecho, también en otros muchos países hay quienes piensan que el objetivo de todo tueste es conseguir un café de sabor agradable y equilibrada, aunque ello suponga suprimir los sabores más distintivos y característicos.

Debe recordarse que los tuestes intensos se concibieron originalmente para disimular los defectos de los cafés de menor calidad y para sacar el máximo partido de los cafés de mezcla que contenían robusta de baja calidad.
Probablemente la verdadera sofisticación es tratar a cada café con la mente abierta y estar dispuesto a juzgarlo por sus propios méritos.

Terminología en el Café Parte 2

Marron. En el cafe arabica, color que denota exceso de madurez, exceso de fermentacion, baja fermentacion, o sucio, por falta de lavádo.

M'Buni. Palabra africana para las bayas de cafe procesadas en seco (secadas al sol) Tambien se usa para el sabor afrutado, agrio, muy acido.

Mellado. Grano mal desarrollado a causa de la sequia

Natural. Denota los granosde café procesados en seco.

Oreja de Elefante. Baya deforme que contiene un grano grande que rodea otro grano pequeño, las dos partes unidas pueden separarse durante el tueste sin que se eche a perder el sabor (Africa del este).

Pálido. De color amarillo, por bayas inmaduras o afectadas por la sequia, no se obsucurece bien durante el tueste, sabor desagradable a almendras del cafe enlatado en malas condiciones.

Peaberry. Tambien perle, perla, caracol, grano redondo y pequeño (malformacion) producido individualmente en una sola baja, clasificados juntos salen a un precio mas alto que los granos normales, aunque procedan del mismo arbol.

Café en Argentina

Argentina  cultiva tan poco café que resulta difícil obtener cifras de su producción cafetera. El Tópico de Capricornio pasa por el extremo norte del país, y las dos zonas donde el café puede ser cultivado son el moderadamente húmedo y tropical nordeste donde el café fue introducido por los jesuitas en 1729, en Misiones y las provincias andinas del noroeste en torno a Tucumán.

Debido a su exclusión de la zona tropical, los cafetos argentinos, de la variedad arábica, están sujetos a los estragos periódicos del clima.

Café A La Turca.

El café a la turca es una de las excelentes maneras de consumir el café.

Se prepara de otro modo que el café tradicional y, por ende, adquiere otro sabor, un tanto más cargado y particular.

Para preparar el café a la turca necesitas estos ingredientes (para cuatro personas):

20 gramos de café molido

Cuatro tazas de agua

Cuatro terrones de azúcar

Para preparar este café a la turca, preferentemente, deberás conseguir una cafetera turca, que son de cobre y son ideales para hacer este tipo de café. Pones, entonces, el café molido en la cafetera, el azúcar y el agua fría. Revuelve todos los ingredientes y pon a calentar a fuego lento. Mientras se va preparando el café, no dejes de revolverlo. Ni bien empiece a despedir espuma, retíralo del fuego y reparte la espuma entre las tazas para servir. Luego, coloca nuevamente el café en el fuego. Ahí si, cuando llegue al punto de ebullición, retíralo del fuego y sírvelo en las tazas. No necesitarás añadir azúcar ni leche. Y si hay algún “especialista” en la sala, seguramente podrás recibir una lectura de la borra que queda en la taza

Tueste Continental

A veces  se describe como tueste doble o alto; en América se conoce como tueste francés, tueste de Nueva Orleans o tueste europeo.

Con un matiz bastante cercano al de chocolate negro, este tueste se describe a veces como muy oscuro, frances oscuro o italiano

El Sabor De Un Buen Café

Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas, su amplia gama de sabores, su tacto, su untuosidad, su permanencia...

Algunos puntos ópticos para examinar un buen café

Apreciaciones visuales.

El color es la característica más determinante. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro, dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. A más tostado, más oscuro. El color puede ser limpio, claro, luminoso, o por contra, mate o apagado.

Aromas.

Las que constituyen su fragancia.

Provienen principalmente de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha criado, de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). Las fragancias del café pueden ser florales, afrutadas, vegetales y herbáceas.

Las que dan origen al aroma.

Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café, momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente, apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos, acaramelados, achocolatados, jarabes y cereales.

Compuestos derivados de la destilación.

Son percibidos en el retrogusto, sensación que permanece en la boca después de probar la infusión, y los podemos clasificar en terpenos (trementina, achicoria, orégano...), especies (nuez moscada, pimienta...) y carbones (humo, brea, tabaco...)

Café Monte Azul

El Café Montaña Azul de Jamaica está reconocido como uno de los mejores cafés del mundo, este café es altamente codiciado por los amantes y conocedores del café.  Referido como “Oro Negro” por los expertos el café, el Montaña Azul tiene un aroma enloquecedor, un sabor exquisito por ser bajo en cafeína y acides

El café Monte Azul, es un café exclusivo, de la más alta calidad de los cafés especiales de altura, 100% Arábica y Orgánico. 

Rico, delicado, con sabor a nueces, aroma compacto, bien balanceado y con brillo.

Con una mezcla perfecta de sus variedades y el nivel de tostado medio, hace que al degustarlo se perciba un aroma, sabor, acidez y amargor agradable al paladar.

Un Café Huele Bien, Sabe Mal

Después de la segunda guerra mundial el mercado del café se concentro aun más, logrando que las grandes marcas compitieran en imagen y precio, no en calidad, factor que empeoraba cada vez más.

Originando un problema y baja productividad en el mercado, buscaron una solución para el problema de la calidad, la solución fue agregar fragancia de café a las latas de café instantáneo, sin ocuparse en absoluto en el gusto.

Sin embargo el mercado del café tenía que enfrentase a otro gran obstáculo, las bebidas sin alcohol (especialmente aquellas fabricadas por los gigantes de las bebidas de cola) que en su momento era lo que los jóvenes estadounidenses de la posguerra querían.

El mercado cafetero tuvo que buscar una revolución de café para volver a estar en un mercado por lo que da vida a 2 tipos de café, especiales y gourmet. Junto con el crecimiento de locales para la venta, las ventas por internet, ahora es posible comprar granos directamente de renombrados establecimientos cafeteros. Estas nuevas tendencias en el negocio del café, que ponen el acento en la calidad, son buenas noticias para los bebedores y también para los agricultores.

Café al Instante

El café al instante fue uno de los mayores cambios en el café y en la manera en que se vendía, era por imbatible, por pura convivencia y precio, no por el gusto.

El ejército estadounidense requiso hasta el más mínimo grano producido durante la primera guerra mundial y se los proveía a las tropas en las trincheras.

Las tropas lo llamaban una “TAZA DE GEORGE”, en honor a George Washington, el inventor del

Primer  proceso de fabricación del café instantáneo y por la compañía que fundó para producirlo, la G. Washington Coffee Company.

Terminología en el Café Parte 1

Aunque los términos concretos pueden variar ligeramente de paisa país, las definiciones que damos son las, generalmente aceptadas y nos dan una idea excelente de cómo se diferencia una muestra de granos de café de otra.
Amarillo. En el café arabica, color de grano debido a un secado excesivo.
Bold. Se dice del tamaño del grano entre mediano y grande.
Café pergamino. Granos de café lavados antes de que el descascarillado haya eliminado sus pergaminos.
Café vaina. Granos procesados en seco antes de que el proceso de descascarillado haya eliminado las vallas secas.
Cuáquero. Parecido a “pálido” pero no causado por la falta de madurez aunque a veces se usan estos dos términos indistintamente.
De colorido. Cualquier grano fuera de la gama normal de colores (verde/azul en arabica, marrón/amarillo en robusta) lo que indica un tratamiento incorrecto y un sabor más bien pobre.
Elefante. Nombre en argot para la variedad Maragogype, los granos de café más grande del mundo, generalmente apreciado por su aspecto, su buen tueste y su sabor suave, gradualmente en decadencia por ser financieramente poco rentable. No confundir con la deformación llamada “oreja de elefante”
Flotador. Grano poco o demasiado maduro o grano “marrón que flota al ser lavado por falta de densidad”
Foxy. Sabor de ciertos granos rojizos por estar demasiado maduros fermentados, baya de color amarillenta, helada.
Grano Duro. Granos de arabica bastantes mediocres, indica bajas altitudes en países en los que la mejor calidad es la SHB, en cualquier caso no debe confundirse con el café duro.

Rituales y Ceremonias del Café

En África Central, lugar de origen del café robusta, el café tiene desde hace mucho tiempo un significado social y ritual. Cuando en 1858, los exploradores victorianos, Burton y Speke visitaron la zona de África central que se encuentra al sur del Lago Victoria, descubrieron que a los visitantes se les ofrecían puñados de granos robusta para que masticasen. A Speke también lo sorprendieron con el pedido de que él mismo plantase una planta de café.

Más adelante,en 1947, un escritor inglés descubrió que, en la zona de Buganda en África central, el café se utilizaba como parte de un ritual de hermandad de sangre.
Un grano de café (la mitad de uno entero) se empapaba en sangre y se le ofrecía a otro hombre para que lo comiera.

En Etiopía, en donde se originó el grano de café arábica, el café es el elemento central de un tranquilo pero cuidadoso ritual social. En primer lugar se tuestan los granos verdes en la mesa. Luego se hacen pasar a todos los presentes para que así todos puedan disfrutar del aroma del café recién tostado.

Café de Costa Rica

Muchas personas confían en ir al cielo al morirse, los aficionados al café confían en ir a Costa Rica. Esta pequeña republica de América Central goza de las mejores condiciones para cultivar un café excelente: una región geográfica de gran altitud (la meseta Central) con un clima suave y templado, altos niveles de humedad y noches frías, que cubre una superficie de casi dos mil millas cuadradas, un suelo muy rico de base volcánica, puertos en dos océanos y un gobierno estable, bien organizado y que se preocupa por el comercio. Naturalmente, Costa Rica también tiene problemas: la inaccesibilidad de sus regiones altas hace que el transporte del café sea difícil y claro.
El café, principal puntal agrícola de Costa Rica, es todo del tipo arábica, - se considera socialmente inaceptable la simple mención de la palabra robusta-, y los nativos gozan de un alto nivel de consumo, de hecho los costarricenses consumen dos veces mas café que en Italia.

Café de Sudáfrica

Durante mucho tiempo Sudáfrica ha producido café arábica de buena calidad, cultivando plantas de la variedad Bourbon y Blue Mountain originalmente importadas de Kenia. La principal región de cultivo es la de Kwa-Zulu Natal, que, junto con el sur de Brasil, es una de las pocas regiones del mundo que se atreve a cultivar café fuera de la zona tropical. Hay muchas razones, sin embargo, para dudar de que el café producido allí llegue al mercado internacional, la constitución de 1996 es decididamente frágil, y las tensiones raciales hacen que la seguridad personal sea muy baja el país esta muy poblado y de hecho tiene que importar la mayor parte del café que consumen sus habitantes, y la porción mas importante del comercio internacional del país se basa en recursos mineros mas lucrativos. El trabajo intensivo que implica la producción de café y la menor renta que del mismo se puede extraer no parece muy alentador para estos amantes del buen café que se hace en todo el mundo.

Café de Angola

Durante el sigo XVIII, los colonos portugueses empezaron a cultivar café en lo que hoy es la Republica de Angola, Aunque robusta no sea una palabra generalmente asociada con la alta caidad, esto es exactamente lo que diferencia a los mejores robusta de Angola de los otros paises, Los granos son uniformes en tamaño y color, limpiamente procesados (mayormente por el método de secado), y cuidadosamente seleccionados. El café robusta se cultiva a la sombra de los árboles de as llanuras del norte, cerca del delta del río Congo. La meseta interior de Angola tiene un clima bastante mas templado que el de las llanuras y una altitud de unos 1800 metros que permite el cultivo del café arábica, que es suave, neutro y que en las mezclas puede sustituir perfectamente a un café de calidad mediana como el brasileño Santos. Sin embargo, desde los estragos causados por la guerra civil angoleña, es muy escaso; antes del tratado de paz de 1994 cayó la producción hasta 33,000 sacos, comparada con los 3.5 millones de sacos de 1973.

El primer café

El primer café no fue tostado, molido o tal vez ni siquiera era para beber. La gente simplemente masticaba las cerezas y granos verdes de los cafetos salvajes para obtener el efecto estimulante de la cafeína.

El café se convirtió en bebida en algún momento del siglo VI. Los habitantes de algunas partes de Etiopía comenzaron a preparar un vino fermentado a partir de la pulpa de la fruta o cereza del cafeto. El nombre del café tiene su origen en este vino o ''kahwa'', en árabe.

En sus comienzos, el café se difundió por monasterios musulmanes y cristianos y a lo largo de las rutas comerciales árabes desde Etiopía y Sudán hasta Arabia, inclusive lo que es hoy Yemen.

Foto (kahwa)

El té y sus propiedades

A parte de el buen sabor contiene vitaminas, polifenoles y alcaloides,  es muy bueno para estimular el sistema nervioso, contiene antioxidantes que son muy buenos para nuestro cuerpo, para la prevencion o curacion de la gripe es de mucha ayuda pues contiene vitamina C mejorando asi las defensas,  combate la anemia pues contiene cobre  y hierro.

Es excelente para las personas que estudian pues desarrolla  la concentracion  y la agilidad mental, mejora la digestion,  previene infecciones gastro-intestinales, evita el mal aliento ayudando asi a la salud dental.

Sin dejar atras aquellas personas vanidosas que se preocupan por mantener su cuerpo en forma tambien tiene beneficios en este caso pues esta bebida aporta cero calorias a nuestro cuerpo eso si hay que tener en cuenta que sin anadirle azucar, ademas como es bueno en la digestion, se recomienda tomar uno despues de cada comida para asi aumentar el flujo de jugos gastricos.

En Italian Coffee tenemos tés de muchos sabores. Ven a probarlos!!

Cafés Saborizados

Se han agregado sabores al café desde la primera vez que se preparó la infusión. En el siglo XVII, a menudo se mezclaba el café con una bebida recién descubierta: el chocolate. El café ''Moka'' y la mezcla de chocolate aún hoy se saborean.

Actualmente existe un gran mercado para los cafés pre-saborizados. Existen algunas combinaciones de sabores tradicionales tales como el café de avellana, que es un éxito en ventas. También exisista la larga tradición de agregar alcohol y crema al café, que da como resultado bebidas como el café irlandés.

Costumbres de las cafeterías

Las primeras cafeterías que surgieron en el Londres del siglo XVII son responsables de habernos legado muchas costumbres aceptadas actualmente.

La propina comenzó en las cafeterías, era una moneda pequeña que se introducía en una caja con la leyenda ''Para asegurar rapidez''. La urna de votación también se inventó en una cafetería, hizo su primera aparición en ''Turk's Head'' de Londres y se utilizó para dirimir discusiones a través del voto. A medida que los tiempos y las modas cambiaban, las cafeterías se transformaron en clubes privados masculinos, que en su momento fueronel centro de la vida política y comercial de Inglaterra.

Muele cada vez que prepares café

Muele los granos justo antes de preparar el café. El tipo de molienda debe corresponderse con la manera en que prefieres preparar el café. Si utilizas una moledora electrónica común, obtienes una molienda gruesa en diez segundos; la prensa francesa o molinillo de café, molienda media entre diez y quince segundos.

Para filtro, una molienda fina entre veinte y veinticinco segundos. Para expreso, muy fino, alrededor de treinta segundos.

El tueste

E tueste es una etapa crucial durante la producción  de café, define cuál será el gusto que el café tendrá al final del proceso. La mayor parte del café se tuesta a granel en lo que es básicamente un tambor rotativo que calienta los granos a temperaturas que alcanzan los 200-260 grados C.

El tiempo de tueste varía desde unos pocos minutos a media hora. Los granos pasan por complejos cambios químicos durante el proceso de tueste, y el gusto final y la sensación que se obtiene al beber el café se debe a casi 200 compuestos diferentes que se desarrollan durante este proceso.

El arte de degustador de café

Degustar café, o catarlo como se lo llama en el negocio, es un proceso especializado y preciso. Un buen degustador puede distinguir no sólo un buen de un mal café, sino también de dónde proviene, a qué variedad pertenece y cómo fue procesado.


Los catadores deben llevar una vida disciplinada. Así como los catadores de vino, deben cuidar su paladar, Evitan comidas picantes, las bebidas alcohólicas, el cigarro y las trasnochadas. Aún así su paladar pierde agudeza inevitable y la mayoría de los catadores tienen carreras de corta duración, se retiran y se dedican a otros trabajos cerca de los cuarenta años.

Café en Norteamerica

Norteamérica, una zona llena de colonias y un crisol de múltiples naciones, ha sido también un crisol de los tipos de café, con una amplia gama de preferencias en cuanto al mismo y que se ha acomodado prácticamente a todos los gustos.

Las cifras de producción relativas a los países productores de café que se dan a continuación.

Las cifras de producción para la exportación pueden diferir de las realmente exportadas, pues el café puede estar almacenado mucho tiempo antes de ser exportado. La cosecha global de café fue excelente en este año con más de 120.241.000 sacos de café.

Países productores de café

Actualmente, debido a la mejora de las comunicaciones y de los transportes, el mundo parece mucho más pequeño que antes y casi todo es accesible sin que importen las distancias. Es curioso, sin embargo, lo mucho que el comercio del café sigue transitando las viejas rutas coloniales. La explicación debe buscarse en las preferencias nacionales por diferentes tipos de café establecidas durante períodos en los que las potencias europeas apoyaban, o explotaban, sus propias colonias, bien usando plantas nativas de la colonia o introduciendo ciertos tipos de cosecha o de planta que se pudiesen aprovechar en la metrópolis.

Aunque el café, una mercancía lucrativa y muy buscada, no era nativo de una colonia, su cultivo era estimulado y apoyado.

Influencia del café

El café se ha bebido, y aún hoy se bebe, en medio de rituales sociales peculiares, ya se en Europa o en Estados Unidos, como en otros lugares. Piensa en el ritual de tu primera taza de café por la mañana o el intervalo para el café durante las horas de trabajo.

También, está el café o el bar, todavía el centro de la vida social diurna en países como Italia y Estados Unidos. Utilizado como oportunidad para reunirse con amigos y colegas, el café ha ayudado a cambiar el curso de la historia y de los negocios.

Granos frescos bien almacenados

Una vez tostado, el café no se mantiene durante mucho tiempo. Una vez molido, se mantiene aún menos tiempo. Una vez molido, se mantiene aún menos tiempo. Una regla de oro dice que los granos tostados, fuera de su envase al vacío, no mantienen sus mejores cualidades por más de una o dos semanas. Por lo tanto, para obtener el mejor y más fresco café es necesario que compres granos enteros y los muelas tú mismo ante de usarlos.

Mantén el café en un lugar fresco, en un recipiente hermético, ya que el café absorbe los olores al entrar en contacto con ellos.

El café en los 90

Aunque la mayoría de los norteamericanos consumen el café en sus casas, los años 90 asistieron a una subida en popularidad de lugares, donde se encontraban diferentes tipos cafés, entre estos tipo de café se cuentan los cafpes de gourmet, diferentes tipos de cappuccino, espresso y cafés aromáticos.

Desde que arraigó el hábito de consumir café, se dedicó una cantidad enorme de ingenio y esfuerzo en perfeccionar el arte de prepararlo.

Después poco a poco añadieron en las cafeterias las máquinas autómaticas y algunas manuales.

La Manera Estadounidense

Mientras que los británicos continuaron prefiriendo el té, que era más fácil de preparar y se estaba abaratando, los estadounidenses sucumbieron ante el café.

 En 1859 el consumo promedio llegaba a casi cuatro kilogramos por persona, la mayor parte tostado y preparando en casa o campo abierto, durante la travesía al lejano oeste.

Café y Libertad

En los Estados Unidos de mediados del s. XVIII, el té era tan popular como el café. Las damas elegantes de Boston asistían a reuniones llevando sus propias tazas y platos en una caja especial.

El té era la bebido de los enemigos y muchos no lo tocaban por principio, aunque se dice que George Washington continuó bebiéndolo. Por otro lado, comerciantes holandeses y los franceses continuaron suministrando café de granos que obtenían en Brasil y Cuba.

Y en la actualidad ahora toman igual café y té en Estados Unidos.

El café-bar

El final de la década de los 50 vio la emergencia del café-bar, con su máquina de café esprés y su clientela juvenil. Entre los primeros que abrieron en el Soho de Londres destacan el Moka Bar. Estos locales fueron la cuna de la industria musical cotemporánea. También podias encontrar máquinas de discos con los últimos éxitos musicales.

Los café-bares se extendieron rápidamente por todo el país. Apesar de lo animado que era el ambiente en ellos, los café-bares de la década de los 50 y 60 pronto desaparecieron del mapa. Una vez más, muchos de ellos se convirtieron en restaurantes y otros empezaron a servir bebidas alcohólicas. Finalmente, tuvieron que acabar compitiendo con los bares de los 70, en los que se servía alcohol.

Cultiva tu propio café

El cafeto posee hojas oscuras y brillantes y unas flores blancas deliciosamente perfumadas. Su follaje lo convierte en una planta ideal para maceta o invernadero. Las semillas se consiguen fácilmente y son la manera más simple de cultivar el café, aunque también se obtienen plantines comerciales.

Los cafetos de las plantaciones a menudo se podan o talan cuando llegan a los quince años, pero los árboles pueden vivir durante sesenta años o más. Si no se les poda, algunas variedades arábica pueden llegar a doce metros.

El Café Robusta

Los granos de la variedad robusta producen un café de alta concentración de cafeína con un sabor más delicado. La planta fue introducida por viajeros victorianos desde África central a fines del siglo XIX. La gente la cultivaba allí para su propio consumo y como medio de pago en el comercio con los traficantes árabes de esclavos.

El robusta es uan variedad más resitente que el arábica, propensa a menos enfermedades y ataques de insectos. Sus hojas son apenas mayores que las de la planta arábica y más corrugadas. Florece a baja altura y produce más cantidad de granos de mayor tamaño.
Sin embargo, esta característica de alta productividad significa que los granos robusta poseen menos sabor y que el contenido de cafeína es casi el doble que el de los granos arábica.

El Café Arábica

Los granos de la variedad Arábica son pequeños de tamaño pero de intenso sabor. Alrededor de las tres cuartas partes de la producción mundial de café proviene de granos arábica. Las plantas crecen mejor a gran altura, entre 900 y 1900 metros sobre el nivel del mar, en suelos volcánicos, profundos y con buen drenaje.

El café arábica está considerado como el mejor dentro de la industria del café. Crece en laderas escarpadas o en pequeñas granjas los granos se cosechan cuidadosamente y se procesan a mano. Debido a que crecen en altura, los granos obtenidos son pequeños, densos y de intenso sabor.

Pequeños granos verdes y revolución

El café comienza a partir de un pequeño grano verde, que no posee casi ningún sabor o aroma si no se lo tuesta, y que ofrece sustento a más de 25 millones de personas en todo el mundo. Países enteros dependen de la producción y del comercio del café-

El café ha convertido en parte esencial de la vida. Las mañanas necesitan aquellos ricos y placenteros aromas. El café ha sido durante largo tiempo un medio de inspiración y de creatividad, en los comienzos, preparado en los oscuros y humeantes ambientes de las cafeterías y cafés del s.XVII.

Café tostado en casa

Tostar el café (o al menos intentarlo) tiene su valor ya que nada supera el café tostado en casa en cuanto a su frescura. Una vez tostado, el café comienza a deteriorarse rápidamente a menos que se lo envase al vacío. Además, los granos verdes del café se almacenan con más facilidad, se mantienen por más tiempo y son más económicos que el café ya tostado.

Pero prepárate porque el tueste casero incluye mucho humo y algunos desperdicios.

Si decides tostar tu propio café, existen tostadoras caseras que garantizan un tueste parejo y uniforme, pero no son económicas. Los resultados de los métodos citados a continuación, son un poco desparejos, pero se pueden perfeccionar para alcanzar un tueste bastante decente. Además se debe aceptar que una pequeña variación en el tueste se debe a la calidad de los granos.

Molinillos Turcos

El príncipe de los molinillos de mano es el molinillo turco. Los molinillos altos, de bronce o de cobre, todavía se usan en toda Turquía y otros países del Oriente Medio para moles el café en casa. La parte superior en forma de bóveda se retira para dejar al descubierto el lugar donde se echan los granos enteros. La manecilla se usa para girar el molinillo; éste se separa y se encaja sobre el tornillo de ajuste del molinillo que se ve en la parte central del cilindro cuando se retira la parte inferior.

Una vez terminada la molienda que se realiza en todos los granos de ''muy fino'' la parte inferior del molinillo sirve para guardar el café molido.

La Cafetera

Uno de los primeros aparatos que se inventó fue las cafetera, que hizo su debut en Francia en 1685. Su uso se extendió durante el reinado de Luis XVI. La ''cafetiére'' no era más que una siemple jarra con un recipiente para calentar el agua mediante una lámpara de alcohol. Fue sustituida en 1800 por el primer percolador, inventado por Jean Baptiste de Belloy, arzobispo de París.

En la cafetera de Belloy, el café molido se pone en un contenedor perforado en la parte superior del aparato y se vierte agua caliente por encima. El agua pasa por unos pequeños orificios en el contenedor y cae en el recipiente inferior.

Temperatura del Agua

Con agua a cualquier temperatura se puede extraer café, pero el agua caliente lo extrae más deprisa que el agua fria. No eche nunca agua hirviendo sobre el café, ni aunque sea café instantaneo, pues de este modo el sabor es más áspero. La gama de temperaturas óptimas para hacer café es entre los 92 y los 96 gradosC.

Si, por lo contrario, se usa agua más fría, el brebaje estará menos concentrado. Cuando el café se deja hervir intencionadamente, como es habitual en Turquía, se compensa la aspereza endulzando más el café.

Equilibrando Sabores

Cada uno de los cafés usados en una mezcla debe hacer su propia contribución. El tueste intenso disimula los sabores menos deseables de los robustas y de otros cafés que pueden tener una acidez baja pero que normalmente tienen cuerpo, aspecto que no hace sino incrementarse con un tueste intenso.

Por lo contrario, muchos cafés arábica de regiones altas, si bien producen un sabor intenso que puede llegar a imponerse a todos los cafés menos ácidos con que se mezcle, son por otro lado demasiado "finos" y les falta un poco de cuerpo.

Otros cafés pueden ser agradables, sin tener cualidades distintivas que los hagan recomendables o rechazables; estos cafés neutros son ideales para participar en mezclas, pues sus sabores no se imponen a los demás y no carecen de cuerpo.

Reglas sobre mezclar café?

No hay reglas ni tabús a la hora de mezclar cafés, pero la idea es combinar tipos de cafés que se complementen y no cafés que sean similares. Un buen punto de partida, para la taza de café ordinario que pueda tomarse a cualquier hora del día, es hacer una mezcla de un 35 por ciento de arábica que aporte el sabor dominante, un 15 por ciento de robusta bien tostado o con mucho cuerpo y un 50 por ciento de un café más neutro y asequible, por ejemplo un Santos brasileño o uno de los tipos de café algo más baratos y de calidad ligeramente inferior de América Central.

El carácter de la mezcla puede alterarse considerablemente simplemente cambiando las proporciones.

Molinillos de mano

Durante cientos de años, el café para usar en casa de molía a mano con un molinillo en forma de caja que contenía una pequeña cantidad de café. Cualquier que use uno de esos molinillos, que aún se encuentran disponibles, se da cuenta inmediatamente de que no se requiere una mayor capacidad de almacenamiento; se tarda tanto en moler los granos que el café ya molido habrá sido bebido antes de que la caja haya diso llenada.

De todos modos, el molinillo de mano muele muy bien y con un grado de uniformidad sorprendente en las partículas. La molienda es ajustable dentro de una gama que va desde ''gueso'' a ''medio'' o ''fino'' pero no puede moler lo bastante fino para hacer café esprés. Son aparatos baratos pero tardan en hacer su trabajo.

Los molinillos de mano han cambiado muy poco durante siglos.

Hacer café con una jarra

Este método de infusión es muy simple y requiere poco equipo. Cualquier tipo de tueste o de mezcla es aceptable, y aunque una molienda de grano medio es preferible, lo mejor es que sea un poco grueso.

1. Calentar la jarra llenándola de agua caliente, anotando mentalmente el nivel de agua deseado en la misma.
Mientras, calentar agua suficiente para otra jarra. (Calcular la capacidad de agua de la jarra echando el agua en una jarra graduada). Secar la jarra y echar café de grano medio en el fondo de la misma. La concentración normal es de unos 55 g (10 cucharas) de café por cada litro de agua.

2. Cuando el agua que se está calentando esté a punto de hervir justo antes o después de hacerlo, verterla sobre el café. Remover bien, preferiblemente con una cuchara de madera, y esperar unos minutos antes de filtrar el café y servirlo en las tazas.

El Truco que te da Italian Coffee es:

No mantenga caliente el café en la jarra. Si no se bebe inmediatamente, fíltrelo y guárdelo en un termo precalentado.

Moliendo el café en casa

Al comprar un molinillo, las elecciones tal vez sean muchas, pero la gama de precios es ampliza y es preferible tener en cuenta qué método de preparación se piensa utilizar a la hora de elegir el molinillo, porque es el método el que determina el grado de molienda requerido.

Cómo usar un molinillo de mano

1. Al girar la tapa queda al descubierto la apertura por la que se introducen los granos.

2. El café molido, que cae en el cajón inferior, ha de ser de un tamaño regular, ya sea grueso, medio o fino.

Consejos para mantener los granos de café enteros o molidos frescos

- No echar nunca café seco de un contenedor a otro, pues ésta es una forma de exponerlo al aire.

- Mantener el menor espacio de aire posible entre la parte superior del café y la tapa del recipiente.

- Si se guarda el café en el refrigerador, cerrar la bolsa o paquete original lo mejor y más apretado posible, usando un clip o una goma elástica y colocando el paquete dentro de un recipiente hermético.

- Si los granos no van a usarse en un par de semanas, empaquetarlos igual que cuando se guardan en la nevera y ponerlos en el refrigerador. No se debe congelar café molido.

- Guardar pequeñas cantidades de café recién molido en bolsas resellables, presionando para que dentro de la bolsa quede la menor cantidad de oxígeno y maximizando el frescor del café.

Combinaciones clásicas

Hay una serie de combinaciones de determinados cafés que han tenido tanto éxito que se han convertido en estándares a lo largo de los años. El moca y el Mysore de la India son una de las parejas más famosas en el mundo del café. La combinación Moca-Java es un poco terrosa y pesada, pero lo suficientemente vinosa y salvaje para el Moca.

Una combinación Moca-Brasil muy particular es la preferida para los tostadores del Oriente Medio para preparar el tradicional sabor del café "a la turca": el café brasileño aporta el famoso (a veces infame) sabor rio-y.

Mezclas de café

Una taza de café ideal debe tener aroma, color (por si hay que añadirle leche o crema de leche), cuerpo y sabor, al margen de la forma en que haya sido tostado, preparado y servido y de la hora del día para la que hata sido pensado. Entre los muchos millones de sacos de café que se procesan cada año, relativamente pocos pueden satisfacer los criterios de la "taza ideal" sin los demás cafés con los que son mezclados.

Respecto a los pocos que pueden valerse por sí solos, es difícil sacar de ellos una taza perfecta y bien equilibrada; lo más probable es que tengan  uno o dos puntos particularmente positivos que sirvan para compensar sus carencias en otros aspectos a considerar.

El café-bar

El final de la década de los 50 vio la emergencia del café-bar, con su máquina de café expres y su clientela juvenil. Entre los primeros que abrieron el Soho de Londres destacan el Moka Bar, el Act One Scene One, el Heaven ande Hell y el Macabre. Estos locales fueron la cuna de la industria musical contemporánea. Cantantes y grupos tocaban en vivo.

A pesar de lo animado que era el ambiente entre ellos, los cafés-bares de la década de los 50  y 60 pronto desaparecieron del mapa. Una vez más, muchos de ellos se convirtieron en restaurantes y otros empezaron a servir bebidas alcohólicas. Finalmente, tuvieron que acabar compitiendo con los bares de los 70, en los que se servía alcohol.

Dr. William Gregory

El Dr. William Gregory de Aberdeen, Inglaterra, era partidario de un prolongado método de percolación con agua fría que requería un montaje, propio de un laboratorio, de varios cilindros, embudos y botellas de vidrio, de café. El proceso duraba tres o cuatro día, lo cual, como él mismo reconoce, era un poco tedioso, por lo que decia.

Es preciso que, tan pronto como se acaba la primera porción, se empiece a preparar otra. De este modo, siempre se tiene provisión de café a mano.